Chucrute é um lanche favorito, às vezesaté mesmo um prato saboroso. E um salva-vidas não nos melhores momentos para o orçamento. Rico em vitaminas, o repolho branco é útil em qualquer forma. Mais de cem receitas de chucrute são conhecidas sozinhas. Quase todos os povos adicionam um toque nacional. O chucrute armênio é geralmente uma obra-prima da culinária. É especialmente apreciado pelos fãs de picante e picante.
Qual é a diferença entre o repolho armênio e sua contraparte russa?
Qualquer receita nacional inclui beterrabacomo um dos ingredientes. Na versão russa, a composição principal dos vegetais contém apenas repolho e cenoura. Além disso, como na preparação da maior parte dos pratos da cozinha armênia, as pimentas são utilizadas na fermentação em uma proporção ou outra. Depende do resultado que a dona de casa deseja obter na saída. Por exemplo, se um repolho armênio picante está sendo preparado, uma quantidade significativa de pimentão deve ser colocada neste aperitivo.
"Rainha dos lanches" russa originalmentepreparado sem usar a marinada. A base é fornecida exclusivamente pelo próprio suco da hortaliça, que é liberado sob a opressão. O processo de fermentação dá a acidez muito querida do produto acabado. Chucrute no estilo armênio envolve a preparação de uma marinada especial. Embora, se você se permitir sonhar, poderá passar sem ele.
Kvass, tão grande. Vamos começar com uma receita armênia em grandes proporções. Esse suprimento será suficiente para todo o longo inverno.
Chucrute em armênio: receita para fazer lanches
Primeiro, nós estocamos a quantidade necessária de alimentos. Precisamos dos seguintes ingredientes:
- repolho - 50 kg;
- cenouras - 3,5 kg;
- beterraba - 1-1,3 kg;
- alho - 1-1,3 kg;
- pimentas quentes - 20-25 pcs .;
- raízes de salsa, aipo, coentro - até 2 kg;
- pimenta da Jamaica - 7-9 pcs. ervilhas;
- lavrushka - 13-15 pcs. lençóis;
- folhas de cerejeira - 200-400 g;
- sal grosso - 1,4-1,6 kg;
- canela - 2 paus.
Cozinhar repolho em armênio da maneira certa
Prosseguimos com a preparação em si.Preparar o repolho é bastante fácil. É necessário retirar as folhas de cima, cortar os garfos em três ou quatro partes e enxaguar abundantemente. Corte as cenouras descascadas em rodelas e divida a beterraba limpa, sem casca, em pratos finos. Mergulhe o alho em dentes separados na casca por uma hora e meia em água morna. Retire os pimentões da cauda e enxágue. Descasque as raízes, enxágue abundantemente com água e divida em quatro partes, de preferência em comprimento.
Neste momento, você pode começar a preparar a marinada,o que exigirá cerca de 30 litros de água. Leve para ferver, adicione todos os temperos, inclusive o sal, deixe ferver por alguns minutos e desligue. Deixe esfriar.
O chucrute de estilo armênio é servido melhor em um barril de madeira. Você também pode usar recipientes de vidro.
Processo de marcação de vegetais
Quando todos os ingredientes estiverem prontos e a marinada estiver gelada,é hora de começar a marcar. O fundo do recipiente é densamente disposto com grandes "bardanas" separadas de repolho, intercaladas com folhas de cerejeira. Em seguida, baixamos os garfos picados para o fundo. Depois de colocar uma linha, cubra-a com raízes, rodelas de beterraba e cenoura, dentes de alho descascados e vagens de pimenta. Em seguida - novamente uma fileira de repolho e novamente uma camada do resto dos ingredientes.
A camada mais externa é coberta comfolhas de repolho, cubra com um pedaço de tecido natural ou gaze grossa por cima. Tudo isso é esmagado pela carga. Depois de deixar o conteúdo assentar um pouco, despeja-se tudo com a marinada gelada de modo que se eleve 5 a 7 centímetros acima do nível geral.
Tara é removida para um lugar escuro.À temperatura ambiente, a couve fermenta até 5 dias. Para armazenamento posterior, o barril é colocado em uma câmara fria. No futuro, o repolho pode ser decomposto em pequenos potes e colocado na geladeira.
O chucrute armênio com beterraba também é bom em pequenas proporções, como aperitivo para um banquete barulhento. O consumo de alimentos é menor, assim como o tempo de cozimento.
Segunda receita
Precisamos dos seguintes produtos:
- meia cabeça de repolho (médio ou grande);
- cenouras - 2 unid. tamanho médio;
- beterraba - 1 pc. médio;
- pimenta quente - 1 vagem;
- alho - 1 cabeça, média ou grande.
Como preparar um lanche delicioso?
É melhor escolher repolho médio para esta receita.densidade para que as folhas internas possam ser facilmente separadas umas das outras. Descasque todos os vegetais, enxágue bem e corte em rodelas finas. Divida a metade da cabeça do repolho em três a quatro lóbulos, dependendo de seu tamanho, de forma que cada um segure as folhas em partes do toco.
Além disso, chucrute em armênio requer um marcador de vegetais. Beterraba picada, cenoura, pimentão e alho são colocados em partes iguais entre as folhas de repolho de cada lóbulo.
Esse aperitivo requer a preparação de uma marinada. Você pode apenas ferver água e sal. Ou adicione temperos ao seu gosto. A marinada deve esfriar antes de ser usada.
Os pedaços de repolho picado são colocados em um contêiner,são recheados com marinada, pressionados com uma carga para que o líquido suba pelo menos dois a três centímetros. É permitido permanecer em local escuro em temperatura ambiente por dois dias. Em seguida, o recipiente deve ser colocado na geladeira por cinco dias.
Sirva à mesa picado, depois de retirar o coto. O prato parece colorido e impressionante. Tem um gosto ótimo! Basta adicionar um pouco de óleo vegetal.
Todos os pratos deliciosos e descobertas culinárias! Boa sorte e bom apetite!
