Qualquer cozinheiro experiente confirmará que desdeAs batatas podem ser usadas para preparar centenas de pratos diferentes. E se levarmos em conta aqueles em que o vegetal popular é apenas um acréscimo, então seu número aumentará sensivelmente. No entanto, muitos pratos têm uma história própria, como a batata Dauphinois. Este produto tem o nome da histórica província francesa de Dauphine, onde a sua receita original foi criada no século XIX. Muita gente gostou do prato inusitado e com o tempo ganhou fama mundial. Atualmente, existem diversas opções para seu preparo. Como exemplo, podemos considerar apenas os mais interessantes deles.
Acompanhamento maravilhoso
Batatas Dauphinois são abundantes em sua terra natalrespeitado e popular. Ele pode ser encontrado nos cardápios de restaurantes caros e luxuosos e em cafés de rua. Essencialmente, este prato consiste em vegetais picados assados em uma mistura cremosa de leite. Para a versão mais simples de seu preparo você precisará de:
para 1 quilo de batata 0,5 litro de natas (10%), sal, 2 dentes de alho, 5 colheres de sopa de manteiga, um pouco de pimenta preta moída e noz-moscada.
Preparar batatas Dauphinois é muito simples:
- Primeiro você precisa lavar os legumes e descascá-los com cuidado. Depois disso, cada tubérculo deve ser cortado em círculos com no máximo 3 milímetros de espessura. Pedaços mais grossos cozinharão menos bem.
- Cubra levemente uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe alho picado aleatoriamente bem no fundo.
- Espalhe as batatas por cima em uma camada uniforme. Os círculos devem ser sobrepostos para que o padrão se assemelhe a escamas de peixe.
- Polvilhe o produto com sal, noz-moscada, pimenta e despeje um pouco do creme preparado para isso. O resto das batatas deve ser tratado da mesma forma.
- No final, adicione manteiga por cima.
- Embrulhe a assadeira em papel alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Nesse caso, a temperatura interna já deve estar em torno de 180 graus.
- Passado o tempo, deve-se retirar o papel alumínio e levar as batatas ao forno por 20 minutos até dourar um pouco.
É preferível servir o Dauphinois à mesa no recipiente em que foi preparado e depois arrumá-lo nos pratos com uma colher de sopa ou espátula.
Opção não padrão
Em alguns casos, para melhor ligação das camadasas donas de casa usam ovo e, para que o recheio sature melhor o produto, acrescenta-se creme junto com leite. Estas batatas Dauphinois são mais tenras e saborosas. Para esta opção você precisará do seguinte conjunto de produtos:
para duas batatas médias 200 mililitros de uma mistura de leite e natas, pimenta, alho, ovo e sal.
A tecnologia de preparo desse prato não difere, em princípio, da anterior:
- Corte as batatas lavadas e descascadas em rodelas iguais de 0,5 centímetros de espessura.
- Coloque-os em uma panela, polvilhe com pimenta, sal, despeje a mistura de creme de leite e leve ao fogo, cozinhe por 6-7 minutos após ferver.
- Esfregue o interior da forma com alho e cubra com azeite.
- Coloque ali as batatas preparadas e regue tudo com a mistura em que foram fervidas. O líquido pré-resfriado deve ser misturado com um ovo batido.
- Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos
Se desejar, pouco antes de o produto ficar pronto, pode-se polvilhar com queijo ralado. É verdade que nesta forma terá um nome diferente.
Rápido e saboroso
Jamie Oliver é um inglês famosoum especialista em culinária que se tornou conhecido em todo o mundo graças aos seus programas de televisão, onde ensina a preparar vários pratos de forma deliciosa e rápida: do original ao mais simples. Para donas de casa novatas, esses “cursos” são um verdadeiro achado. As batatas Dauphinois de Jamie Oliver não levam mais de 30 minutos para cozinhar, ao contrário da versão básica, que normalmente leva de 1,5 a 2 horas.
Para funcionar você precisará dos seguintes ingredientes:
1 quilo de batata lavada, 1 cebola,algumas pitadas de sal e pimenta, ¾ xícara de creme de leite, 2 folhas de louro, um pouco de tomilho, água fervente, 3-4 anchovas, 1 dente de alho, ¼ de noz-moscada, queijo parmesão.
O famoso chef usa seu próprio método de cozimento individual:
- Primeiro, as batatas devem ser cortadas em rodelas finas. É melhor usar uma colheitadeira para isso.
- Faça o mesmo com a cebola.
- Ligue o forno para que ele aqueça gradativamente até 200 graus.
- Coloque o produto preparado em uma assadeira.
- Coloque os pedaços de cebola por cima e pronto.sal, pimenta e despeje o creme. Depois é preciso adicionar folha de louro, tomilho, um pouco de água fervente (cerca de ¼ da altura do prato) e colocar a assadeira no fogão, ligando o fogo máximo.
- Adicione as anchovas picadas e o alho e misture tudo bem. Desta forma, os ingredientes podem trocar sabores entre si.
- Para um aroma melhor, pode-se adicionar um pouco mais de noz-moscada ralada.
- Polvilhe tudo com parmesão ralado.
- Cubra a assadeira com papel alumínio, reduza o fogo e deixe a comida ferver por 6 minutos. Este tempo será suficiente para que as batatas fiquem macias e possam ser facilmente perfuradas com uma faca.
- Você também pode polvilhar o prato com queijo ralado e levar ao forno até dourar.
Tudo não leva mais de meia hora. Mas tal violação da tecnologia padrão não afeta em nada o sabor. Acontece igualmente marrom e crocante por fora, mas ao mesmo tempo macio e suculento por dentro.
Perfumado "Graten"
Batata gratinada Dauphinois é uma variedadeUm prato francês popular que usa queijo ou pão ralado para criar uma crosta crocante. Geralmente contém cinco componentes principais. Para a versão padrão você pode precisar de:
400 mililitros de creme, um quilo de batatas, 2 dentes de alho, uma colher de chá de noz-moscada e 300 gramas de qualquer queijo duro.
Todo o processo de cozimento consiste em várias etapas obrigatórias:
- Primeiro, os produtos precisam estar preparados. Para isso, as batatas devem ser descascadas e cortadas em rodelas finas, o queijo ralado no ralador grosso e o alho espremido na prensa.
- Em seguida você deve começar a preparar o molho.Para isso, é necessário aquecer as natas sem ferver, depois adicionar 23 queijos ralados e esperar até derreter. Em seguida, adicione a noz-moscada e o alho e aqueça bem a massa até ficar homogênea.
- Coloque uma camada de batatas na panela e regue com o molho. O procedimento deve ser repetido até que os produtos acabem. A última camada dessa estrutura certamente deve ser de molho.
- Leve a forma ao forno, já pré-aquecido a 180 graus, e leve ao forno por 40 minutos.
- Polvilhe o queijo restante por cima do produto assado e leve ao forno por mais 5 minutos.
Depois disso, o gratinado perfumado com crosta marrom dourada pode ser cortado e colocado em pratos.
Técnica para ajudar
De que outra forma você pode preparar batatas Dauphinois?A receita da panela elétrica também merece atenção. Com a ajuda de tais utensílios de cozinha não é difícil preparar uma verdadeira obra-prima francesa. No entanto, você precisará dos seguintes ingredientes:
para 6 batatas médias: 2 dentes de alho, 150 mililitros de creme, 10 mililitros de óleo vegetal, 2 ovos, 150 gramas de queijo duro, sal, 20 gramas de pão ralado e quaisquer temperos.
A tecnologia da multicooker será a seguinte:
- Primeiro é preciso picar os produtos principais: corte as batatas descascadas em rodelas e rale bem o queijo.
- Despeje o creme de leite em uma tigela funda e bata, acrescentando o alho picado, o sal, o ovo e os temperos.
- Adicione o queijo ralado e continue mexendo. O resultado é um molho macio e levemente espesso.
- Cubra a tigela multicooker com óleo e polvilhe com pão ralado.
- Coloque as batatas enfileiradas no fundo e regue com o molho preparado. Você precisa fazer o mesmo com o restante dos produtos. Você deve obter pelo menos 4 camadas.
- Feche a tampa e ajuste o modo “assar”.
Dentro de uma hora, o sinal do cronômetro deverá soar, indicando que o prato está pronto. Se desejar, pode ser decorado com ervas frescas em um prato.
Clássicos franceses
Qualquer dona de casa pode preparar deliciosas batatas Dauphinois em casa. A receita clássica dos mestres provençais requer os seguintes componentes necessários:
600 gramas de batatas grandes, 4 dentes de alho, ½cebola, 300 mililitros de creme de leite (20-33%), tomilho (6 talos ou 1 colher de chá seco), alecrim (2 talos ou ½ colher de chá seco), sal, noz-moscada (1/2 pedaço ou meia colher de chá em pó), pimenta e 50 gramas de manteiga.
Método de preparação:
- Primeiro você precisa fazer o reabastecimento.Para isso, pique finamente a cebola e o alho, coloque numa panela e regue com as natas. Após a fervura, retire os ingredientes do fogo, acrescente as ervas aromáticas e coe assim que a mistura esfriar.
- Agora vem o ponto principal.Em primeiro lugar, é necessário cortar as batatas em rodelas finas e colocá-las em camadas numa forma. É melhor levar pratos pequenos para que o prato fique alto. Cada camada deve ser untada com azeite, pimenta, um pouco de sal e polvilhada com ervas aromáticas.
- Despeje o creme sobre os produtos, tomando cuidado para não danificar a integridade da estrutura.
- Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 165 graus por meia hora. As batatas devem estar bem assadas.
- Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 200 graus e leve o prato de volta ao forno para dourar por cima.
O Dauphinois clássico é melhor consumido gelado. Isso levará cerca de 20 minutos, não mais.
