O que é melaço e como é usado na culinária

Certamente todas as amantes de sua vida, pelo menos,uma vez confrontado com uma palavra como "melaço". Mas apenas longe de todo mundo sabe como é esse produto estranho. Afinal, nós não o comemos em sua forma pura, e também quase não percebemos

prateleiras de lojas. Então, o que é realmente melaço e onde é usado?

Esta substância é o resultado dehidrólise ácida ou enzimática parcial de amido em combinação com açúcar. Normalmente, batata ou milho é usado para fazer melaço. É a partir desses vegetais que o principal ingrediente, amido, é obtido. O sabor do melaço é muito mais doce que o próprio açúcar. E o conteúdo calórico deste produto é muito impressionante - em 100 gramas até 316 kcal. Comprar melaço não é tão fácil. Geralmente não é vendido em supermercados comuns. No entanto, o melaço é frequentemente vendido por empresas associadas à fabricação de produtos de panificação.

O que é melaço na realidade?Externamente, parece um xarope viscoso e espesso de cor escura, embora a tonalidade possa ser diferente. Tudo depende de quais ingredientes foram usados ​​para preparar essa variedade de melaço.

A principal vantagem deste produto é a lucratividade. Em vez de um quilograma de açúcar, você precisa de apenas 750 g de melaço. Por consistência, assemelha-se a um jovem mel.

Se você está interessado na questão do que émelaço, é certamente necessário mencionar as áreas em que é usado. Por exemplo, este produto é muito utilizado na fabricação de cerveja. Apesar da doçura do melaço, contribui ativamente para o processo de fermentação. Na culinária, estamos falando sobre a preparação de pão de gengibre, sorvete, sobremesas diversas, além de produtos com manteiga. O melaço é capaz de diminuir significativamente o ponto de congelamento do produto. Portanto, sobremesas congeladas também são preparadas com sua adição insignificante.

Como substituir o melaço, se você ainda falhoupara obtê-la? Aqui, o mel comum é bastante útil. Além disso, você pode usar açúcar ou xarope de caramelo. Pelas suas propriedades, é claro, são um pouco inferiores ao melaço. No entanto, as funções básicas são capazes de substituir.

O que é melaço em termos de benefícios paraorganismo? Este é um verdadeiro depósito de alguns oligoelementos. Contém fósforo, magnésio, sódio, ferro, cálcio e potássio. Para que as reservas de energia do corpo humano não se esgotem, é necessário o uso regular de melaço, pelo menos em pequenas quantidades. No entanto, já fazemos isso usando vários doces comprados. Nos rótulos, este ingrediente será indicado.

No que se refere aos danos do melaço, exemplos específicosa ciência não pode liderar. No entanto, sempre existe o risco de uma intolerância individual a um produto pelo organismo. Simplificando, você pode ter uma reação alérgica grave. Portanto, se você sofre de mel ou xaropes de açúcar, claramente não vale o risco e consome melaço. Além disso, é necessário abandoná-lo e pessoas com diabetes. O açúcar elevado no sangue é a principal contra-indicação para o melaço.