Qualquer dona de casa será útil em um caderno de culináriareservar uma receita de berinjela picante para o inverno, se, é claro, a família dela aprovar pratos picantes. Periodicamente, a colheita de azuis acaba sendo tão grande que a imaginação simplesmente se recusa a descobrir exatamente como processá-los. Para muitos, sua preparação favorita é o caviar. Mas é um tanto caprichoso no armazenamento (e nem todo mundo tem um andar subterrâneo, especialmente entre os habitantes da cidade). Portanto, uma nova receita de berinjelas picantes para o inverno pode ajudar em tal situação. Principalmente quando você considera que pode cozinhá-los de maneiras muito diferentes, obtendo sabores radicalmente diferentes.
Azul em conserva
Esta é provavelmente a receita mais simples de picanteberinjela do inverno. E é feito de forma rápida, sem demandar grandes gastos de tempo. Um quilo de vegetal é cortado em pequenos cubos. A água é despejada em uma panela grande, duas colheres de sopa de sal (não iodado e não raso) e três açúcares são dissolvidos nela para cada litro de líquido. Quando ferver, acrescenta-se vinagre, um pouco menos de meio copo, e as berinjelas são despejadas imediatamente. Os vegetais cozinham por cerca de dez minutos em fogo baixo. Você só terá tempo de picar o endro e apertar duas cabeças de alho. Os frascos esterilizados são cheios com um quarto de berinjelas e polvilhados com ervas e alho. O procedimento é repetido até que os recipientes estejam cheios. Em seguida, berinjelas picantes com alho são derramadas com óleo vegetal fervente (com cuidado, ele espirra) e imediatamente entupidas. Nem porão nem refrigerador são necessários para armazenamento.
"Ogonyok"
Este aperitivo quente de berinjela para o inverno incluicom ingredientes adicionais. Com o azul, eles fazem o mesmo que na receita anterior. No entanto, depois de retirados da marinada, são misturados com uma pasta à base de quatro pimentões, dois picantes e cinco cabeças de alho; todos os temperos são moídos com moedor de carne. Embora existam opções - os pimentões podem ser picados bem finos ou em tiras se você quiser que seja sentido mais claramente no aperitivo. Ingredientes apimentados podem ser consumidos em quantidades maiores, se você gosta de pratos mais quentes. As latas são servidas com óleo quente; como garantia, você também pode esterilizá-los por um quarto de hora, no entanto, os pimentões não ficaram em conserva. Mas, por experiência própria, óleo quente é suficiente e a peça geralmente não explode.
"Língua da sogra"
Esta receita de berinjela picante para o inverno é conhecidatambém chamado de "Cobra". A única diferença está no recorte dos azuis: para "Language" são necessários pratos, para "Snake" - cubos. Os vegetais picados são polvilhados com sal e deixados para deixar o amargor por um quarto de hora, após o que são fritos até dourar. O reabastecimento é feito: três tomates grandes (você pode com a pele), meio copo de dentes de alho, meio quilo de pimentão e três coisas - o amargo passa por um moedor de carne ou processador de alimentos. Este preenchimento é suficiente para três libras de "línguas". Salsa picada, sal (à vontade), meio copo de açúcar e cem gramas de vinagre são introduzidos na massa. A massa é amassada e o enchimento começa. Uma folha de louro e algumas ervilhas são colocadas no fundo do recipiente, depois as berinjelas e o molho. As camadas são repetidas ao topo, as latas são esterilizadas por dez minutos, enroladas e escondidas sob um cobertor velho para esfriar.
Berinjela coreana
A culinária dessas regiões é muito popular na nossa.As pessoas se apaixonaram especialmente por cenouras e berinjelas picantes em coreano. Variações deste último - o mar, e cada autor insiste que é o seu mais fiel. A curiosidade só pode ser satisfeita com os nativos coreanos. Mas cozinhar é fácil, basta seguir a receita abaixo. As berinjelas são esmigalhadas em longas tiras finas, salgadas e deixadas sozinhas por uma hora. O pimentão (um quilograma por dois quilos de azul) e uma grande pimenta amarga são cortados em tiras. Setecentos gramas de cenouras são esfregados com um ralador coreano ou cortados em tiras. Meio quilo de cebola é cortado ao meio, e 2-3 cabeças de alho são picadas finamente. Tudo, exceto os azuis, é combinado em uma tigela funda, polvilhado com vinagre e deixado por quatro horas para marinar. Berinjelas, por outro lado, são fritas até ficarem uniformemente bronzeadas e misturadas com vegetais maduros. Nesse momento, são introduzidos os temperos: manjericão picado com salsa, tempero para cenoura coreana, coentro. A peça é distribuída sobre as latas e preenchida com o suco liberado durante a decapagem. Em seguida, vem uma esterilização de meia hora, tampando e resfriando de cabeça para baixo, sem embrulhar.
O que fará os georgianos felizes
A culinária da montanha é famosa por seus vegetais picanteslanches. Quando as berinjelas são preparadas no estilo georgiano para o inverno, picantes, o processo combina técnicas diferentes das receitas já descritas. Fritam-se quatro quilos de azuis, livres de amargor da forma acima mencionada. Dezesseis pimentões grandes não têm sementes, mas quatro pimentas não são. Juntamente com 20 dentes de alho, eles são passados no liquidificador, um copo de vinagre 9% e óleo vegetal é despejado em uma panela com esta massa. Quando ferver, colocam-se cubos de berinjela e acrescentam-se três colheres grandes de açúcar com três pequenos sais. Após dez minutos de cozimento, a peça de trabalho é colocada em frascos estéreis secos e enrolada. Deve esfriar de cabeça para baixo e embrulhado. E pode ser guardado na despensa da cidade.
