Escalope - o que é esse prato? Você já pensou nisso? Vamos descobrir.
Os franceses chamam o escalope mesmo, corretocamadas de carne de formato redondo. Você pode cozinhar escalope não apenas com as variedades usuais de carne (bovina, suína ou de cordeiro), mas também com caça. Aves não são exceção. Um verdadeiro escalope é um pedaço de carne cozinhado sem babados.
Algumas sutilezas
Não há requisitos especiais para o tamanho da peça.apresentado. Normalmente, o tamanho clássico é de cerca de 10 centímetros de diâmetro. Mas se levarmos em conta que essa carne é servida aos pares (duas peças por porção), então até isso é demais.
O prato é preparado sem panificação. Esta é uma regra não escrita! E se a receita contiver as palavras "migalhas de pão", então esta definitivamente não é uma receita para um escalope clássico. A única coisa que a dona de casa pode permitir, preparando este prato na sua versão tradicional, é temperar a carne com sal e pimenta-do-reino.
Truques de cozinha
Tendo decidido agradar a família com carne saborosa ema forma de um escalope, lembre-se de que a carne da qual será cozida deve ser fresca. Um produto semiacabado descongelado não funcionará mais. Depois, você obtém um pedaço de lombo perfeitamente torrado, mas nada mais. Claro, vai parecer delicioso, mas, infelizmente.
Lembramos que a conversa é sobre o tema "Escalope - o que é esse prato", por isso vamos considerar todas as nuances.
Certifique-se de cortar a carne entre as fibras. Pergunte por que?" Tal corte dará à carne a maciez necessária, além de suculência.
Um ponto importante é a espessura do produto semi-acabado bruto. Não superior a 1,5 cm, esta espessura proporciona uma excelente assadura do prato, mantendo a necessária suculência da carne.
A forma geralmente aceita de um escalope é um círculo regular. Mas qualquer configuração é permitida, portanto vários losangos, quadrados e até flores também têm o direito de existir.
Antes de colocar um pedaço na panela,deve ser ligeiramente espancado. Se a carne bovina for usada como matéria-prima, será necessário um pouco mais de tempo para esse processo do que para a carne de porco. Este último reage com mais rapidez e facilidade.
Uma dica: para não lavar a cozinha de sangue e pequenos pedaços de carne depois, embrulhe o pedaço em um saco antes de começar a bater.
Escalope - o que é? Este é um pedaço de carne "exangue" moderadamente frito. Vamos guardar o sangue para os bifes, mas essa é uma história totalmente diferente.
Nós fritamos certo
Então, precisamos assar carne de qualidade antesincrivelmente dourado e deliciosamente crocante. Quando a carne está no prato, pode soltar suco marrom, mas deve ser cortada sem problemas e não dar a impressão de linguado velho.
Aqui está um guia passo a passo sobre como fazer isso:
- Pré-aqueça a panela.
- Adicione um pouco de óleo.
- Frite primeiro a peça de um lado por cerca de cinco minutos. A cor da carne serve de guia: deve mudar para branco e cinza.
- Vire e frite por mais quatro minutos.
Os pedaços são sempre fritos um de cada vez, no máximo aos pares. Se você colocar todos ao mesmo tempo, o suco da carne transformará seus escalopes em um ensopado normal.
Não gosta de crosta crocante? Em seguida, antes de enviar a carne para a assadeira, faça cortes rasos na superfície da peça, cerca de um centímetro. Então, durante o processo de cozimento, a carne ficará uma peça uniforme.
Escalope clássico
A receita culinária é banal e simples. Nós precisamos:
- lombo de porco;
- um pouco de óleo para fritar;
- sal e pimenta.
Cortamos nosso filé mignon nas fibras, sem esquecersobre a espessura ideal de 1,5 centímetros. Bata suavemente, dê a forma que precisamos e coloque em uma frigideira pré-aquecida. Se a frigideira não tiver revestimento antiaderente, adicione um pouco de óleo. Frite a carne dos dois lados até dourar.
Cozinhando escalop no forno
- carne de porco;
- um pouco de queijo (de preferência duro);
- pão ralado;
- óleo vegetal;
- gema de ovo;
- alguns dentes de alho;
- sal e pimenta.
Corte a carne em porções e bata levemente. Em seguida, frite cada pedaço em uma frigideira quente por cerca de um minuto de cada lado, não esquecendo de sal e pimenta.
Em seguida, preparamos uma mistura dos produtos restantes: queijo ralado, bolachas, alho e gema de ovo. Lubrifique cada pedaço de carne com ele e coloque em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 15 minutos.
Aqui estão mais algumas opções de culinária para este prato.
Escalope (foto abaixo) com molho cremoso
Para preparação, será necessário:
- carne de porco;
- 3 colheres de sopa de creme;
- uma pequena colher de molho de soja e mostarda;
- especiarias a gosto.
Agora você pode não só cozinhar um excelente prato de carne, mas também responder à pergunta: "Escalope - o que é?"
