Muitas pessoas pensam que a autoclave é um dispositivo projetado exclusivamente para a esterilização de instrumentos médicos. No entanto, o escopo de tal dispositivo é muito mais amplo.
A estrutura e o princípio de funcionamento da autoclave
A invenção da autoclave pertence ao francês DennyPapen. Foi um verdadeiro avanço na ciência. Desde então, o dispositivo encontrou sua aplicação em muitas indústrias: na construção, medicina, bem como nas indústrias química e de borracha. Atualmente, o aparelho é amplamente utilizado na produção de alimentos. Como ele é? A autoclave é um dispositivo que permite realizar qualquer processo sob pressão (até 150 megapascais) com aquecimento simultâneo acima do ponto de ebulição da água (até 500 graus). Esses resultados não podem ser obtidos em nenhum outro dispositivo. Por sua estrutura, uma autoclave é um recipiente ou vaso, que pode ser fechado ou equipado com uma tampa de abertura. Deve ser equipado com dispositivos para controlar os parâmetros principais. Por localização no espaço, os dispositivos são: oscilantes, rotativos, colunares, horizontais e verticais. Tudo depende do processo em que o dispositivo está envolvido. Na verdade, uma autoclave é a única maneira de produzir aquecimento máximo onde isso não pode ser feito em condições normais.
Preparações caseiras
Há muito tempo existem dispositivos à venda paraprocessamento de produtos em casa. Eles são menores em tamanho do que os de produção. O ensopado é especialmente fácil de fazer em autoclave. Para o trabalho, é necessário fogão, tomada elétrica, latas, tampas de metal e um conjunto de produtos: carne (qualquer), bacon, sal, louro e pimenta (pimenta da Jamaica e ervilha).
Todas as ações devem ser realizadas lentamente:
- Enxágue os potes de vidro para alimentos e, de preferência, esterilize.
- Corte a banha e a carne em cubos pequenos.
- Coloque especiarias no fundo de cada jarro (1 folha de louro, 1 pimenta da Jamaica e algumas ervilhas).
- Em seguida, coloque o bacon e coloque a carne por cima.
- Polvilhe com 5 gramas (1 colher de chá) de sal.
- Enrole cada frasco com uma tampa de metal.
- Coloque os potes de comida com cuidado na autoclave, encha-os até o topo com água e feche bem a tampa.
- Aumente a pressão no aparelho ao máximo e depois coloque-o no fogo.
Literalmente depois de 4 horas, o guisado na autoclave estará pronto, mas só será possível abrir a tampa depois de um dia, quando o recipiente estiver completamente frio.
Estoques para o inverno
Para os residentes de verão, uma autoclave é uma ótima opçãoesterilização de produtos. Durante o período de aquisição em massa, ferver cada jarro em uma panela de água é uma tarefa longa e tediosa. E alimentos enlatados em autoclave podem ser processados em questão de horas. Não há nada complicado aqui:
- Primeiro você precisa enrolar os produtos (vegetais, frutas) da maneira usual.
- Coloque pequenos palitos de madeira em forma de treliça no fundo do recipiente para que o vidro do recipiente não tenha contato direto com a superfície interna e não seja danificado quando aquecido.
- Coloque as latas na autoclave em fileiras, mas não até o topo.
- Encha o recipiente com água de modo que fique acima dos alimentos.
- Feche a tampa e pressurize a 1 atmosfera.
- Coloque o aparelho no fogo e leve a temperatura interna para 110 graus. Certifique-se de que não sobe acima de 120 graus. Caso contrário, diminua a chama.
- Aqueça por uma hora.
- Depois de decorrido o tempo, desligue o fogo e espere até que a temperatura desça para 30 graus.
- Despressurize a válvula e abra a tampa.
Agora, as latas prontas de comida enlatada podem ser finalmente resfriadas e levadas para a adega.
Peixe enlatado
A autoclave é única porque você pode cozinhar nelaquase qualquer produto. Facilita muito o trabalho da anfitriã. Isso o torna menos trabalhoso e mais seguro. Pescar em autoclave é tão fácil quanto qualquer outra coisa. Tome, por exemplo, a receita mais simples para cozinhar um produto em óleo. Para isso, a partir de um pote de um litro, você vai precisar de: 1 kg de peixe (sem vísceras e sem cabeça), 2 folhas de louro, 11 gramas de sal, 5-6 grãos de pimenta e 30 gramas de óleo vegetal.
Dalne deve proceder da seguinte forma:
- Lave e prepare o recipiente.
- Corte o peixe em pedaços pesando 60-70 gramas e misture com sal.
- Coloque os temperos no fundo do frasco.
- Em seguida, coloque o peixe de forma que não atinja a borda do prato em 3 centímetros.
- Encha o conteúdo com óleo.
- Enrole o recipiente com uma tampa.
Além disso, o processo de esterilização deve ser realizado da mesma forma que os vegetais enlatados. O peixe cozinha com rapidez suficiente, portanto, uma hora deve ser suficiente.
