A grama perfumada de cogumelos diversifica a mesa e enriquece o solo

Esta erva é cultivada principalmente no sul.Rússia. Na faixa do meio, poucos ouviram falar dele. A planta também está presente na natureza. Animais de estimação comem de boa vontade. A erva do cogumelo dará um sabor extraordinário aos seus pratos.

Descrição

O feno-grego, ou trigonela, é uma planta da famílialeguminosas. Representa um caule verde anual com ramos, coberto com folhas alongadas. A altura da planta é de cerca de trinta centímetros. A folha é pequena, com bordas serrilhadas. As inflorescências são lilases-azuladas, dispostas verticalmente. O feno-grego floresce em junho-julho. A planta é uma excelente planta de mel. A grama do cogumelo também é usada como planta de jardim ornamental.

Origem

A planta veio da Índia para nós.Seu outro nome é Shambhala. Ela cresce no sopé do Iraque, Turquia, Irã, até o Himalaia no leste, e também é encontrada na Etiópia e no Egito. As pessoas também chamam a especiaria: erva fenigrek, fenugrek, fenumgrek, trevo grego de cabra, feno grego, feno grego, ninfa grega, chapéu armado, camelo, erva cogumelo.

O feno-grego é cultivado como cultura forrageira.Uma variedade especial dele, o feno-grego azul, é usado como tempero. Isso é facilitado pelo alto teor nas sementes de óleos essenciais aromáticos, alcalóide trigonelina, amargo e tanino, saponina, amido, sais minerais, açúcar, vitaminas P, PP.

Use

Não apenas caules e folhas são usados ​​para alimentação, masVeja também sementes de feno-grego azuis. Na culinária caucasiana, você pode encontrar utskho suneli - copas secas e esmagadas de caules de feno-grego azuis. O rico sabor da trigonela é ideal para pratos de carne, peixes e cogumelos. Enfatiza os aromas carnudos de assados, caldos, molhos e molhos. A tonalidade específica dos óleos essenciais de feno-grego é uma reminiscência de nozes.

As sementes também são utilizadas na culinária oriental.feno-grego, chamando de blasfêmia. Eles são usados ​​para engrossar os alimentos. O alto teor de proteína das sementes contribui para a retenção de umidade. Na Idade Média, esse tempero passou dos árabes para os espanhóis. No entanto, com o tempo, a tradição foi esquecida, agora o feno-grego raramente pode ser encontrado nos mercados. Talvez isso se deva ao aparecimento de especiarias estrangeiras, bem como à dificuldade de colher e preparar o feno-grego. A erva foi preservada nas paredes dos mosteiros como um medicamento. A erva do cogumelo aumenta o apetite com um aroma agradável e as sementes contêm aminoácidos essenciais.

O tempero é muito popular na Bulgária.Trigonella, ou erva de cogumelo, é usada para refeições quentes. É temperado com sopas de carne grossa de chorba, adicionado ao gyuvech e temperos mistos são feitos na base. O famoso tempero georgiano khmeli-suneli é amargo precisamente por causa do feno-grego.

Preparação

O tempero é preparado com antecedência.As sementes de feno-grego são muito duras. Primeiro, eles são despejados com água, depois triturados e secos novamente, usados ​​como tempero. A imersão também é necessária para remover o amargor. Os caules são usados ​​principalmente jovens, às vezes com inflorescências. Eles são coletados, secos e, em seguida, completamente moídos. Acredita-se que as verduras jovens têm gosto de cogumelos. É o que dizem, vendendo sementes de feno-grego para o plantio. Este é apenas um equívoco comum. Se você encontrar feno-grego fresco em um bazar oriental, provavelmente não terá cheiro de nada. A trigonela verde tem gosto de espinafre. A erva seca se assemelha a lovage, mas com um aroma mais delicado.

Crescendo

Trigonella é cultivada com sementes.Semeado ao ar livre no final de abril. Profundidade de plantio - 1,5-2 centímetros, espaçamento entre linhas - de 20 a 30 centímetros. As mudas são visíveis no 7º ao 10º dia. Após o aparecimento de 2 a 3 folhas verdadeiras, as colheitas jovens são desbastadas, deixando 5 a 6 centímetros entre as plantas.

Como todas as leguminosas, a trigonela enriquece o solocompostos de nitrogênio e é um bom precursor para absolutamente todas as plantas. Doenças e pragas não afetam o feno-grego. Na segunda quinzena de junho, os arbustos de capim cogumelo crescem 40-60 cm. Neles se formam vagens alongadas com sementes. No final de agosto, eles amadurecem - ficam amarelos e as sementes - amarelo-marrom.

Para obter o tempero, corte as pontas comsementes na fase de maturação de cera leitosa. Para obter sementes para semear, as pontas são colhidas quando os grãos estão castanhos. Eles são secos, debulhados, limpos de detritos. Seco novamente e armazenado em sacos de papel em temperatura ambiente. O feno-grego também se reproduz por semeadura própria.