Processamento de alta qualidade de matérias-primas alimentaresé a base para o sucesso de qualquer empreendimento na indústria alimentícia. Para realizar essas tarefas, são utilizados equipamentos eletromecânicos de vários tipos. Cada unidade é especializada em funções específicas. Também existem dispositivos multifuncionais, mas sua confiabilidade e eficiência não são tão altas em comparação com modelos especializados. Assim, um cortador industrial é usado para realizar a operação-alvo de corte de carne e peixe. Embora os produtos cárneos sejam considerados básicos para o corte nessas unidades, suas capacidades não se limitam a isso.
Informações gerais sobre segmentação de dados
A unidade é uma unidade do tamanho deuma pequena máquina de lavar, que é formada por: cama, painéis para organizar a correta fixação e aspiração do produto, além de mecanismos de corte. Podemos dizer que se trata de uma espécie de linha de fatiamento que pode funcionar em modo automático. Em termos de materiais, um cortador de alimentos industrial geralmente é feito de alumínio fundido anodizado. Ao mesmo tempo, os fabricantes usam ligas à base de aço endurecido na fabricação de lâminas. Devo dizer que uma característica distintiva dos cortadores é a capacidade de formar fatias precisamente finas, o que é conseguido graças ao metal cromado.
Além disso, os fatiadores modernos praticamente nãodispensa a cobertura de segurança, o apontador embutido e uma veneziana especial. Outra coisa é que em cada modificação a fatiadora industrial tem uma configuração individual do arranjo dos componentes funcionais.
Classificação por tipo de produto de corte
Novamente, existem multifuncionaisfatiadoras adequadas para uma ampla gama de produtos diferentes. Mas as grandes empresas especializadas, restaurantes e cantinas ainda apostam em modelos pensados para trabalhar com um produto específico. Em particular, existem modificações que funcionam com salsichas. Uma característica distintiva de tais modelos é a presença de facas circulares afiadas com uma superfície lisa. Também é popular uma fatiadora industrial para cortar peixes, equipada com facas especiais com dentes pequenos. Existe também uma outra versão de unidades destinadas ao processamento de produtos da pesca. Não corta, mas rasga as fibras. A lâmina serrilhada também é usada em produtos de panificação. Modificações especiais são aplicadas a produtos de queijo. Esses designs usam lâminas revestidas de Teflon para evitar a aderência do produto.
Máquinas automáticas e não automáticas
A maioria dos fatiadores modernos sãoautomático. Apenas os dispositivos domésticos mais simples em algumas versões não suportam os modos automático e semiautomático. Isso se deve ao fato de tais equipamentos trabalharem com pequenos volumes de produtos. Por sua vez, a fatiadora industrial automática também possui diferentes níveis de robotização. Por exemplo, algumas versões são equipadas com um sistema que coloca um filme de celofane entre fatias individuais do produto. Outras modificações permitem ajustar automaticamente o ângulo de corte, formando fatias com características específicas.
Critérios para escolher o fatiador ideal
Depois que o escopo de aplicação foi determinadoequipamento e o produto de destino, você pode começar a formar critérios de seleção para características específicas. Portanto, a escolha deve ser baseada na potência elétrica, tensão nominal e parâmetros do blade. O potencial de força afeta não tanto a qualidade do corte quanto a velocidade das operações. A alta potência é adequada para atender grandes empresas com produção contínua, e as usinas de baixa potência atenderão de maneira ideal às necessidades de um pequeno restaurante ou café. As dimensões de um fatiador industrial em uma modificação particular não são menos significativas. Inicialmente, é necessário prever a possibilidade de sua instalação no canteiro de obras, levando em consideração a presença de sistemas de segurança e o método de conexão. Os dispositivos de segurança aumentam significativamente o custo do equipamento, mas minimizam os riscos de avarias.
Fabricantes
O segmento de modelos domésticos incluiequipamentos dos fabricantes StarFood, GASTRORAG e família Prima. São unidades de pequena e média capacidade, que estão disponíveis no mercado a preços que variam de 10 a 20 mil rublos. A gama média é representada pelos entalhadores Fimar e Convito. Neste caso, podemos falar de um nível bastante elevado de automação, funcionalidade e confiabilidade da tecnologia. O cortador de carne industrial de alta qualidade é apresentado pelo fabricante italiano Amitec. Esses produtos são vendidos a preços acima de 50.000 Algumas modificações desta linha são linhas de produção completas para fins universais. Usando diferentes conjuntos de lâminas, você pode servir com eficiência uma variedade de produtos nesses equipamentos - de produtos de padaria e queijos a carnes.
Conclusão
A função de fatiar não é realizada apenas por divisores.Equipamentos industriais de várias peças também oferecem suporte a essas operações. A necessidade de fatiadoras surge se você deseja obter cortes lisos e finos de alta qualidade. Além disso, alguns modelos permitem diversificar o próprio formato de processamento. Por exemplo, existe uma fatiadora industrial para cortar carne em pedaços, as mesmas unidades de peixe usam lâminas dentadas para quebrar as fibras. Se for necessário um aparelho universal, vale a pena considerar a possibilidade de usar diferentes equipamentos na linha. Os corpos de trabalho muitas vezes são fornecidos em um único conjunto com uma fatiadora e podem, no processo de trabalho, fornecer produtos com características não padronizadas em forma e tamanho. É verdade que o custo desse equipamento é visivelmente maior em comparação com os modelos padrão.
