W procesie tym biorą udział węglowodany (sacharydy)przetwarzanie tłuszczów i białek w organizmie, pomaga wątrobie w funkcjonowaniu. Na obiad eksperci zalecają spożywanie pokarmów białkowych. Pokarm bogaty w węglowodany najlepiej spożywać w pierwszej połowie dnia, ponieważ metabolizm węglowodanów w organizmie zwalnia po obiedzie.
Sacharydy są wchłaniane przez organizm w postaci glukozy.Eksperci rozróżniają szybkie i wolne węglowodany, w zależności od szybkości ich rozkładu i konwersji do glukozy. Pomiar prędkości odbywa się za pomocą specjalnego wskaźnika - indeksu glikemicznego (GI). Wolne węglowodany mają niski IG. Te produkty są uważane za zdrowe. Należą do nich w szczególności brązowy ryż, makaron z mąki pełnoziarnistej, owsianka (z wyjątkiem kaszy manny) i inne wolne węglowodany. Listę można uzupełnić grubszym pieczywem.
Żywność o niskim indeksie glikemicznym(mniej niż czterdzieści) przyczyniają się do stopniowego wzrostu zawartości glukozy w organizmie. To z kolei zapobiega skokom poziomu cukru we krwi, a także gwałtownym wahaniom nastroju bez wyraźnego powodu. Dlatego eksperci zalecają spożywanie wolnych węglowodanów, aby zachować spokój.
Ważny jest również proces trawienia.żywność o niskim indeksie glikemicznym. Węglowodany wolno wchłaniane podczas żucia pokarmu dzięki enzymowi zawartemu w ślinie.
Żywność o podwyższonej glikemiiindex nie są tak przydatne. Oczywiście nie są trucizną, ale eksperci nie zalecają ich codziennego stosowania. Należy zaznaczyć, że alkohol wraz z deserami, ciastami i innymi produktami zaliczany jest do kategorii „szybkich węglowodanów”. Do tej grupy należy dodać dojrzałe banany, biały chleb, rzepę, tłuczone i pieczone ziemniaki, melon, naleśniki itp.
Dlatego eksperci zalecają wszystkimżywność o indeksie glikemicznym powyżej sześćdziesięciu uważana jest za „żywność świąteczną”. Przyczyni się to nie tylko do utrzymania sylwetki. Takie podejście do jedzenia bardzo pomoże ciału. Faktem jest, że szybkie węglowodany mają szkodliwy wpływ na trzustkę, która bierze udział w produkcji insuliny. Zmienia to zarówno stężenie cukru we krwi, jak i nastrój.
Wolne węglowodany są szczególnie ważne zimą. W chłodne dni sacharydy dodatkowo stymulują produkcję specjalnego hormonu - serotoniny, która odpowiada za dobry nastrój.
Odrębne miejsce w klasyfikacji węglowodanów zajmują takie produkty jak cukier, owoce i warzywa.
Jednym z rodzajów węglowodanów jest błonnik („błonnik pokarmowy”). Czasami jest nierozpuszczalny i rozpuszczalny.
Owoce (takie jak gruszki i jabłka) zawierają pektyny. Jest to rozpuszczalny błonnik pokarmowy, który pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i spowolnić proces trawienia.
Nierozpuszczalny błonnik obejmuje łuskę zbóż.Nie jest wchłaniany przez organizm i wychodzi niestrawiony w postaci niezmienionej. Te błonnik pokarmowy zapobiega zaparciom, normalizuje trawienie i zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na raka okrężnicy.
Należy zauważyć, że błonnik znajduje się tylko w pokarmach roślinnych. Oprócz usprawnienia przewodu pokarmowego błonnik pokarmowy stymuluje metabolizm lipidów (tłuszczów).
Kolejnym produktem węglowodanowym jest cukier.Współczesny przemysł produkuje ją tak czystą, że zawiera tylko kalorie. Należy zauważyć, że cukier sprzyja eliminacji wapnia z organizmu. W ten sposób miłośnicy słodyczy mogą nie tylko zyskać dodatkowe kilogramy, ale także dostać osteoporozę.
Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia cukru do 30-35 kilogramów rocznie, biorąc pod uwagę, że obecnie występuje on w prawie wszystkich produktach spożywczych.
