Wszyscy miłośnicy sushi prawdopodobnie znają tobiko -miękkie, maleńkie jajka o jasnym kolorze, które przyjemnie chrupią na zębach. Ta ikra latającej ryby jest często podawana jako samodzielne danie, a także jako sashimi lub jako składnik bułek. Jednak produktem często określanym jako „tobiko” w menu niedrogich barów sushi lub sieciowych supermarketów jest najprawdopodobniej kawior kapelana lub masago. Z reguły osoby niezwiązane z przygotowywaniem sushi i nie będące fanami kuchni japońskiej nie potrafią odróżnić jednego kawioru od drugiego, tobiko od masago.
Masago - co to jest
Mówiąc najprościej, jest to kawior jednego zgatunek gromadnika - ryba kapelana. W dużych ilościach ta ryba żyje u wybrzeży Islandii, jednak występuje również na innych wybrzeżach, w wodach Arktyki i Atlantyku.
Kawior kapelana jest solony i przetwarzany w ten sam sposóbpodobnie jak tradycyjne tobiko, ale po niższej cenie. Jeśli mieszkasz w dużym mieście, możesz je kupić w dużych sklepach, działach owoców morza, a także z innymi składnikami sushi.
Kawior Masago jest bardzo pożywny i ma hajzawartość witamin, białka oraz dużo kwasów omega-3 i omega-6 (kwasy tłuszczowe). Pomimo tego, że zawiera dużą ilość cholesterolu, niewielka część tego produktu przyniesie korzyści tylko organizmowi.
Tobiko i masago - czym one są i jak je od siebie odróżnić
Więc teraz wiemy, co kryje się pod egzotykąnazwy skrywają kawior małych ryb oceanicznych. Po otrzymaniu odpowiedzi na pytanie: „Masago - co to jest?”, Zgodnie z prawem logiki pojawia się problem: „Jak odróżnić masago od tobiko?” W rzeczywistości nie jest to takie trudne.
Ikra latająca (tobiko) w naturalnej postaciróżni się od dobrze znanego jasnopomarańczowego produktu, jest prawie bezbarwny, ma łagodny słodkawy smak i, co jest charakterystyczne, przy spożyciu chrupie na zębach. Z kolei masago (kawior kapelana) ma jasnobeżowy odcień i bardzo małe, nie chrupiące jajka. Ze względu na matową kolorystykę, obie odmiany prawie zawsze trafiają do sprzedaży pomalowane na różne kolory, najczęściej w kolorze czerwonym lub czarnym. Z reguły jako barwniki stosuje się naturalne składniki - tusz z mątwy (dla uzyskania czerni), sok imbirowy (dla jaśniejszego odcienia pomarańczy) i tak dalej. Należy również wspomnieć o produkcie znanym w japońskich sklepach i restauracjach jako wasabiko - to ten sam kawior, ale barwiony na zielono proszkiem wasabi. W ten sposób przetwarza się zarówno tobiko, jak i masago. Konkretnie, jaki rodzaj kawioru został zabarwiony wasabi, można zrozumieć zarówno po jego wyglądzie (wielkości jaj), jak i po obecności lub braku charakterystycznego chrupania podczas posiłku. Nie trzeba dodawać, że kawior z wasabi będzie miał bardzo ostry smak.
Dania Masago i Tobiko
Używane są oba rodzaje kawioruwykonanie gunkan do sushi jako samodzielnego nadzienia, a także do ozdabiania bułek. Ze względu na delikatniejszą konsystencję masago jest również używane do wielu dań azjatyckich - omletów, sałatek, sosów itp., Podczas gdy użycie tobiko jest nieco ograniczone. Często te produkty są łączone w różnych potrawach, ponieważ ich struktura i smak doskonale się uzupełniają.
Rozważany jest jeden z najbardziej znanych przepisówostry sos masago, który w różnych restauracjach gotuje się inaczej. Do jego przygotowania w domu używa się następujących produktów: 1/4 łyżeczki majonezu japońskiego („Kyupi”), 1 łyżeczka kawioru, 1/2 łyżeczki sosu kimchi lub sriracha.
Podsumowując powyższe informacje, które służą jako odpowiedź na pytanie: „Masago - co to jest?”
