Solony śledź z ziemniakami to prawdziwe rosyjskie jedzenie. Ryby można kupić w sklepie, ale najlepiej ugotować je w domu. Dziś porozmawiamy o tym, jak pysznie marynować śledzie.
Informacje ogólne
Solony śledź to jeden z ulubionych Rosjanprzekąski. Spożywany jest nie tylko w święta, ale także w dni powszednie. Rybę podaje się na stole razem z gotowanymi ziemniakami. A jeśli do potrawy dodasz kiszone ogórki i kiszoną kapustę, otrzymasz prawdziwą ucztę.
Wielu mieszkańców naszego kraju jest tego przekonanychsolony śledź to rosyjski wynalazek. Niestety tak nie jest. Holandię uważa się za ojczyznę tej przekąski. To tutaj w XV wieku zwykły rybak Willem Boykelsoon wynalazł metodę przetwarzania śledzia. Faktem jest, że ryba miała gorzki smak, dlatego nie była popularna wśród lokalnych mieszkańców. Solenie śledzia w solance pomogło pozbyć się tego problemu. Na początek usunięto skrzela, a następnie przygotowano marynatę.
Obecnie można kupić śledzie soloneprawie na każdym kroku. Ale Rosjanie nie zawsze są zadowoleni z zakupu. Bardzo trudno jest określić świeżość i zasolenie produktu na podstawie jego wyglądu i zapachu. Dlatego może trzeba polegać na Rosjaninie.
Kupując ryby solone, suszone lub bez smakupewnego dnia osoba traci wszelką chęć zakupu w sklepie. W związku z tym ludzie decydują się solić ryby w domu. Na pierwszy rzut oka ten proces wydaje się prosty i nieskomplikowany: po prostu obrałem śledzia, posypałem solą i koperkiem, odczekałem kilka godzin i podałem z gotowanymi ziemniakami. Najważniejsze jest, aby zrobić dobrą marynatę śledziową. Każda gospodyni ma swój własny przepis. Ktoś hojnie przyprawia rybę olejem i octem, a ktoś używa dużej ilości przypraw i ziół. Poniżej dowiesz się, jak solić śledzie w solance na różne sposoby.
Korzyści dla ciała
Wielu z nas uwielbia jeść solone śledzie. Ale nie wszyscy wiedzą o korzyściach, jakie przynosi naszemu organizmowi. Ale to jest bardzo ważne.
Głównym składnikiem solonego śledzia jest białko. Bierze udział w procesach metabolicznych organizmu. Bez tego wzrost i odbudowa tkanek jest niemożliwy.
Solony śledź zawiera również:
- kwasy tłuszczowe omega-3 (potrzebne do normalnego funkcjonowania całego układu sercowo-naczyniowego);
- selen (minimalizuje liczbę produktów utleniania w osoczu krwi).
Jak marynować cały śledź
Potrzebujemy następujących składników:
- 1 łyżeczka cukier
- lavrushka - 4 liście;
- 900 ml wody;
- świeżo mrożony śledź - 4 sztuki;
- 5 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. l. Sól.
Oferujemy instrukcje, jak marynować cały śledź:
1. Rozmrozić rybę. Rano przesuwamy go na środkową lub górnąpółka do lodówki. A wieczorem możesz zacząć przetwarzać śledzie. Bierzemy nożyczki w dłonie i ostrożnie odcinamy górne płetwy i jedną ogonową. Usuwamy skrzela. Wydobywamy wnętrze. Nie wyrzucamy kawioru i mleka, ale myjemy je i wkładamy z powrotem do brzucha. Co dalej? Myję każdą rybę wodą z kranu. Czekamy, aż płyn całkowicie spłynie. Opłucz śledź wodą i octem (1 łyżka na litr wody).
2. Przygotuj solankę z cukru, lawruszki, soli i ziaren pieprzu. Wszystko to na 900 ml wody.Rybę przenosimy do rondla i napełniamy schłodzoną solanką. W tej formie śledź powinien stać 6 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie taką samą ilość w lodówce. Możesz spróbować ryby w jeden dzień.
Solenie śledzia w solance w słoiku
Potrzebujemy następującego zestawu spożywczego:
- paczka soli kuchennej;
- 3 kg świeżego śledzia;
- przyprawy i przyprawy.
Zobaczmy, jak powstaje solanka śledziowa (przepis na puszkę):
1. Zacznijmy od przetworzenia ryby. Można go solić w całości, ale w tym przypadku najlepiej go wypatroszyć. Odetnij ogon i płetwy, usuń wnętrze.
2. Każdą rybę myjemy wodą i wysyłamy do głębokiej miski do dalszego solenia. W tym celu szeroka miska lubzwykła miska emaliowana. Tuszki układamy niezbyt blisko siebie, aby między nimi była solanka na śledzie. Przepis zakłada użycie 3 kg ryby. Dlatego musisz wcześniej zdecydować o odpowiednich naczyniach.
3. Przygotowanie marynaty. Bierzemy 170 g soli na litr wody. Napełnij rybę powstałym roztworem. Naczynia z zawartością wyjmujemy w chłodne miejsce na 24 godziny. Nie wymaga gięcia.
4. Wyciągamy śledzie z roztworu i spłukujemy wodą z kranu. Teraz robimy delikatniejszą i bardziej aromatyczną marynatę.Na podstawie 1 litra wody bierzemy 100 g soli. Dodaj przyprawy (na przykład kolendrę, kilka ziaren czarnego pieprzu itp.). Opróżniamy stare rozwiązanie. Opłucz naczynia. Umieść rybę w tym samym słoiku i napełnij ją nową solanką. Ustawiamy obciążenie na górze. Pojemnik wysyłamy w chłodne miejsce. Solenie śledzia w solance nie jest szybkim procesem. Ale wynik jest tego wart. Już za tydzień będziesz mógł poczęstować swój dom pysznymi i aromatycznymi rybami.
Śledź solony na ostro
Rozważ listę wymaganych produktów:
- 1 łyżka. l. nasiona gorczycy i kolendry;
- dwa pąki goździka;
- śledź - 3-4 sztuki (około 1 kg);
- 4 łyżki. Sól;
- 5-7 gałązek tymianku;
- 1 łyżka. l. mieszanki pieprzu czarnego, ziela angielskiego i białego;
- lavrushka - 2 liście;
- 150 ml cukru.
Do marynaty potrzebujemy:
- 100 ml octu stołowego;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 300 ml wody.
Dlatego proponujemy dowiedzieć się, jak pysznie marynować śledzie:
Krok 1. Wodę miesza się z octem.Podpalamy i czekamy na wrzenie. Gdy roztwór ostygnie, należy go polać wcześniej oczyszczoną rybą. Ustawiamy ładunek na górze i wysyłamy pojemnik do lodówki na 12 godzin.
Krok 2. Zmiel ziarna pieprzu i wymieszaj z innymiprzyprawy. Należą do nich: tymianek, goździki, kolendra, musztarda, lawruszka, mieszanka papryki. Wlej połowę mieszanki na dno plastikowego pojemnika. Umieść śledzie w tym samym naczyniu. Posyp resztą przypraw. Przykryj lub zawiń folią spożywczą. Wkładamy mały ładunek i wkładamy go do lodówki na tydzień. Śledzie przed podaniem pokrój na kawałki, posyp krążkami cebuli i posiekanym koprem.
Jak wybrać śledzie do marynowania
Zgodność z przepisem to tylko połowa sukcesu.Aby zrobić pyszną przekąskę, musisz użyć produktów najwyższej jakości. Świeżo złowiona ryba jest idealna do solenia. Ale nie jest dostępny dla wszystkich. Rosjanie żyjący w regionach bez dostępu do mórz i oceanów muszą zadowolić się świeżym mrożonym śledziem. Nadaje się również do solenia.
W obecności szerokiego zakresu jest to pożądanewybierz śledzie z Pacyfiku lub Atlantyku. Jak określić jakość produktu? Oczy ryby powinny być jasne, bez cętek i smug. Jeśli skrzela dobrze przylegają do tuszy, oznacza to, że przed tobą znajduje się świeży śledź. Eksperci nie zalecają kupowania ryb z usuniętą głową. Tak wielu sprzedawców próbuje sprzedawać przestarzałe towary.
Przystawka zrobiona z złowionych rybsezon zimowy okazuje się wyjątkowo delikatny i smaczny. A wszystko dlatego, że zawiera więcej tłuszczu. Chcesz ugotować doskonałą rybę? Następnie wybierz ciężkie tusze z zaokrąglonymi bokami.
Zasady przechowywania
Podarowałeś domownikom soloną rybę, ale zostało jeszcze wiele kawałków? Nie wiesz, jak prawidłowo przechowywać śledzie? Jesteśmy gotowi do udostępnienia niezbędnych informacji.
Śledź, podobnie jak inne ryby z rodziny śledziowatych,zawiera tłuszcz. Szybko utlenia się pod wpływem tlenu. W rezultacie ryba nabiera nieprzyjemnego zapachu i zjełczałego smaku. Aby tego uniknąć, konieczne jest odpowiednie przechowywanie solonego śledzia.
Kawałki ryby można przechowywać w lodówce, ale niewięcej niż 2 dni. Dobrze, jeśli zjesz je następnego dnia. Jeśli chodzi o ryby nieobrobione, solone w całości, tutaj należy postępować w następujący sposób. Wlej piwo do małego rondelka. Dodaj dwa liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, a następnie całkowicie ostudzić. Całość włożyć do słoika i zalać przygotowaną solanką. Wlej trochę oleju roślinnego na wierzch. Zamykamy pokrywkę. Aby ryba nie zepsuła się, solanka musi ją całkowicie przykryć.
Podsumowując
Rozmawialiśmy o tym, do czego służy marynataśledź. Możesz sam wybrać przepis, w zależności od swoich preferencji smakowych. Ryba solona może pełnić rolę osobnego dania, a także stanowić składnik sałatek (np. Śledź pod futrem).
