Jeśli przejdziemy do historii, okaże się, żerobimy naleśniki od ponad tysiąclecia. Zakłada się, że pierwsze naleśniki w starożytnej Rosji pojawiły się w 1006-1007, a ich pochodzenie wynika z faktu, że część galaretki owsianej z mielonego owsa i wody wpadła do ognia i upiekła. Niektórzy badacze uważają, że słowo „naleśnik” pochodzi od słowa „mlyn”, które z kolei pochodzi od czasownika „grind”.
Od tego czasu naleśniki w naszym stanie stały się bardzozwykłe jedzenie. Sprzedawano je na ulicach, w tawernach, pieczono w domu jako deser, jako dodatek do zup lub jako samodzielne danie. Jako produkt domowy, naleśniki nie zawierają syntetycznych zagęszczaczy, niewiele osób używa do ich pieczenia proszku do pieczenia, dzięki czemu są smaczne, pożywne i dość niskokaloryczne. Na przykład, jeśli robisz naleśniki na wodzie z kilku jajek, pół kilograma mąki i litra wody („stalinowski”), dostajesz około 30 dużych naleśników, każda kaloria to około 65 kcal.
Aby upiec naleśniki, potrzebujesz wystarczająco dużoproste składniki i pewna umiejętność posługiwania się patelnią. Do ich przygotowania lepiej jest wziąć ten kawałek naczynia wykonanego z żeliwa lub aluminium o grubych ściankach. Spirale wcięte w dno naczynia od strony ognia również przyczyniają się do dobrego pieczenia. Aby ciasto się nie sklejało, przed nalaniem należy dobrze umyć patelnię i równie dobrze podgrzać.
Niezależnie od tego, co zrobi gospodyninaleśniki z mlekiem, serwatką, bulionem warzywnym, kefirem lub naleśniki w wodzie, do ciasta należy dodać niewielką ilość oleju roślinnego, co dodatkowo zapobiegnie przypaleniu.
Głównym składnikiem ciasta jest mąka.Do wypieku naleśników należy użyć mąki pszennej pierwszego gatunku lub „grysiku”, czyli mieszanki mąki gryczanej i pszennej lub pszenno-kukurydzianej (50 x 50). Do najlepszych naleśników w „orientalnym stylu” potrzebna jest mąka ryżowa, a do wysokokalorycznych, pożywnych - mąka owsiana z dodatkiem małej ilości pszenicy.
Jeśli potrzebujesz naleśników o wystarczającej grubości, możeszużyj przepisu na drożdżach. Dla niego bierzemy 7 gramów drożdży i soli, jedno jajko, 20 gramów cukru, 25 gramów masła, 550 ml mleka, 330 gramów mąki. Drożdże rozpuszcza się w lekko podgrzanym mleku (100 gramów) i przechowuje przez 10 minut. 450 gr. mleko, w międzyczasie rozpuszcza się sól, cukier, dodaje się drożdże. Następnie wbija się jajka, wlewa roztopione masło, dodaje mąkę. Wszystko miesza się trzepaczką lub mikserem do płynnej śmietany i umieszcza w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Naleśniki piecze się na patelni natłuszczonej cienką warstwą oleju za pomocą specjalnego silikonowego pędzelka lub połówek ziemniaka.
Naleśniki na wodzie są cieńsze.Ponadto mogą być przewiewne i przydatne, jeśli bierzesz wodę mineralną z gazem. Dla nich musisz rozpuścić 2 łyżeczki w pół litra płynu. cukier, szczyptę soli, wlać 2 łyżki oleju roślinnego. Następnie wbij 3 jajka i szklankę mąki (masa powinna być zbliżona do płynnej śmietany). Ciasto ostrożnie wylewa się na patelnię i smaży z obu stron. Jako nadzienie do takich naleśników nadają się również posiekane jajka z ryżem i mięsem. Lub możesz po prostu zjeść je z dżemem lub dżemem.
Szczególnie ekonomiczne gospodynie domowe muszą wiedzieć, jak to zrobićnaleśniki na wodzie bez jajek. Dla nich na patelnię wlewa się 300 gramów mąki, soli, cukru do smaku. Wlewa się do niego szklankę wody. Wszystko jest mieszane, aż znikną grudki. Sodę na czubku noża gasi się ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego i dodaje do ciasta trzema łyżkami oleju roślinnego. Naleśniki smażone są z obu stron na jasnobrązowy i podawane z dowolnym nadzieniem.
