Ci, którym udało się skosztować wszystkich rodzajów czerwonego kawioru,łatwiej wybrać faworyta. Ale co z osobami, które kupują ten przysmak na wakacjach i nie chcą się pomylić wybierając tak drogi produkt? Artykuł zawiera klasyfikację istniejących rodzajów ziarnistych przysmaków według smaku, kosztów i opinii ludzi. Zawiera również zalecenia dotyczące zakupu produktu wysokiej jakości.
Produkcja
Przysmak z łososia zbierany na Dalekim WschodzieRF (Sachalin, Kamczatka, Kuryle). Rodzina tych ryb żyje w Oceanie Spokojnym i Atlantyckim. W okresie tarła, aby złożyć jaja, dorosłe osobniki przenoszą się do rzek słodkowodnych. Tam są łapane sieciami do dalszego przerobu handlowego. Znani przedstawiciele, którzy wpadają w sieci rybaków na Dalekim Wschodzie, to różowy łosoś, łosoś, łosoś sockeye, łosoś coho, łosoś kumpel. W zależności od tego, z jakiej ryby uzyskano ziarnisty przysmak, rozróżnia się odpowiednie rodzaje kawioru czerwonego.
Po złowieniu połów jest wysyłany do zakładu, gdzierzeźnik. Oznacza to, że brzuch jest wolny od kawioru, ryba jest czyszczona i wysyłana do głębokiego zamrożenia. Produkt granulowany w sklepie równoległym jest poddawany dokładniejszemu przygotowaniu przed otrzymaniem produktu końcowego. Najpierw przez specjalne kraty jest uwalniany z muszli, w której znajdują się ziarna, następnie jest solony i wysyłany do działu kontroli. Tam pod ścisłym nadzorem usuwane są jąderka pękające, po czym wybrany produkt jest pakowany. W ten sposób na sklepowe półki trafia wydobywany przemysłowo kawior z Sachalinu, Kamczatki i Kuryl, wydobywany przez przemysł.
Interesujące fakty
Do XIX wieku Itelmenowie, rdzenni mieszkańcy Kamczatki,zjedzony produkt granulowany surowy lub suszony. Nauczyli się solić czerwony przysmak dopiero pod koniec XIX wieku. Szybciej rozwijały się stosunki między Rosjanami a kawiorem z jesiotra (czarnego). W carskiej Rosji ten produkt był dostępny dla wszystkich: zarówno szlachty, jak i pospólstwa. Kłusownictwo zakazuje połowu jesiotra od 2007 r., więc dziś pozyskiwanie czarnego kawioru odbywa się poprzez produkcję akwakultury.
Czerwony kawior, którego cena nie jest dziś dla wszystkichkieszeń, ale nadal uzasadniona, ma następujące wyjście: z jednej tony różowego łososia - 40 kg. Według Federalnej Agencji ds. Rybołówstwa w 2014 roku zebrano 13 tys. ton granulowanego produktu z łososia.
Sztuczna hodowla
Rodzina łososiowa pojawia się raz w życiu,po czym giną przedstawiciele rodzaju. Dlatego ryba jest łapana i otwierana. Odwrotnie jest z kawiorem czarnym. Podczas sztucznego hodowania jesiotra samica nie jest rozrywana, ale wykonuje się mini-nacięcie, z którego uwalniany jest czarny kawior, a następnie sama ryba.
Na Dalekim Wschodzie narybek rodzinyłosoś. Po osiągnięciu przez młode osobniki określonej wagi osobniki są wypuszczane do morza w celu rozmnażania i dalszego dojrzewania. Dzięki takiemu rozmnażaniu zapewnia się komercyjne połowy ryb na Dalekim Wschodzie. Tak więc kawior z różowego łososia, łososia kumpla i łososia Coho, trafiając na stół smakoszy, przechodzi długą drogę od sztucznej uprawy do dojrzewania, które trwa od trzech do pięciu lat.
Rodzaje czerwonego kawioru i ich różnice
Jak już wspomniano, szeroko rozpowszechniony kawior komercyjnego łososia pacyficznego pozyskiwany jest z łososia różowego, kumpla, łososia Coho i łososia sockeye. Koszt produktu z sockeye i różowego łososia jest tańszy niż przysmak z łososia kumpla i łososia coho.
Smak, kolor i wielkość ziarna są najważniejszecharakterystyczne cechy przysmaku gastronomicznego. Produkt z łososia kumpla jest gruboziarnisty (5-7 mm), koloru jasnopomarańczowego, jego walory smakowe są cenione wśród smakoszy.
Różowy kawior z łososia jest uważany za produkt powszechny, wielkość jąderek jest gorsza od przysmaku kumpla, smak przysmaku jest klasyczny - słono-maślany.
Kawior z łososia sockeye i łososia Coho ma małe ziarna o jasnoczerwonym kolorze. Produkt Sockeye ma gorzki smak. Czerwony kawior z łososia Coho ma również gorzki smak, ale mniej wyraźny niż łososia sockeye.
Pakowanie
Na Dalekim Wschodzie Federacji Rosyjskiej po wydobyciu kawiorupuszkowane i zwijane w słoiki do sprzedaży produktu. Jednak część pysznej żywności w postaci solonej jest dostarczana do fabryk w innych regionach Federacji Rosyjskiej w celu pakowania. Produkt układa się ręcznie, ponieważ jąderka są uszkadzane metodą zmechanizowaną, w tym przypadku kawior z łososia uzyskuje negatywne recenzje.
Gastronomiczny przysmak trafia do sklepu pod adresem:realizacja w trzech rodzajach: na wagę, w opakowaniach blaszanych i szklanych. Najlepszą opcją zakupu jest szklany słoik. W takim przypadku prawdopodobieństwo zakupu świni w worku jest zminimalizowane: kawior można sprawdzić pod kątem obecności niechcianego płynu i stanu jąderek. Jeśli odwrócisz słoik na bok, jajka nie powinny się toczyć.
Pojemnik blaszany może być również wysokiej jakościprodukt, ale potrzebna jest wiedza jak to sprawdzić. Bank musi zawierać informacje w postaci wypukłych znaków w trzech wierszach. To data produkcji, słowo „kawior” i kod zakładu. Wypukłość znaków jest oznaką pakowania w fabryce, ponieważ wklęsłe symbole łatwiej jest nanieść w sposób rękodzielniczy. Według niektórych raportów około 20% granulowanego produktu jest pakowane metodami niefabrycznymi.
Sprzedaż produktu na wagę
Wymienione rodzaje czerwonego kawioru mogą spaśćliczniki otwarte i sprzedawane na wagę. Wtedy wzrasta prawdopodobieństwo, że przysmak trafił nielegalnie. Jednak nawet w takiej formie można kupić doskonały produkt. Przed zakupem warto przyjrzeć się jąderkom. Szczególnie w jajach gruboziarnistych wyraźnie widoczna jest jasna czarna kropka - to miejsce zarodka. Obecność takiego znaku wskazuje na naturalne pochodzenie pysznego jedzenia. Ziarna pompowane polifosforanami mają matowy wygląd i duże ziarna. Możesz również sprawdzić jakość produktu, zbierając jedno ziarno. W dotyku sztucznie wytworzony rdzeń jest twardy i nie pęka dobrze.
Przy zakupie kawioru na wagę jest to koniecznesprawdź, czy w tacce nie ma szlamu. Jest to różowawy płyn, który powstaje podczas mycia lub rozmrażania kawioru. A to już jest naruszenie procesu technologicznego produkcji dalekowschodniego przysmaku.
Skład i przechowywanie
Wydawałoby się, z czego, oprócz kawioru i soli,czy może składać się produkt granulowany? Jednak, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia żywności, dodaje się do niej kwas sorbinowy i benzonian sodu (E200 i E211). Konserwanty te hamują rozwój pleśni i drożdży, ponieważ kawior, nawet solony, łatwo się psuje. Obecność wymienionych dodatków jest dopuszczalna.
Od 40 lat w pysznym daniu zDo solenia dodano urotropinę. Jest to lek przeciwdrobnoustrojowy stosowany w leczeniu kamicy moczowej u zwierząt. Ale badania wykazały, że gdy dostanie się do żołądka człowieka, konserwant E239 zamienia się w formaldehyd, powodując działanie mutagenne. Od 2010 roku na terytorium Federacji Rosyjskiej wprowadzono zakaz stosowania tej substancji podczas solenia kawioru.
Przysmak przechowywany jest w lodówce.W przemysłowo zapakowanym pojemniku trwałość kawioru wynosi 1 rok. Po otwarciu żywność z Dalekiego Wschodu nie powinna być przechowywana dłużej niż siedem dni. Obecność spienionego osadu w pojemniku kawioru jest oznaką początku fermentacji. Ten produkt może zawierać E. coli.
Koszt i recenzje
Czerwony kawior z łososia, którego cena w 2016 r.średnio 500 rubli za 140 gramów, jest uważany za magazyn wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Służy do zapobiegania chorobom serca, wzmacniania kości i ogólnej poprawy odporności. Możesz zamówić kawior z Sachalinu, ale pod warunkiem, że masa produktu wynosi 11 kg, cena za kg wyniesie około 3000 rubli.
Ponieważ kawior kupowany jest rzadko i wcześniejwakacje, ważne jest, aby kupić produkt wysokiej jakości, z którego można się cieszyć. Kawior Sockeye ma mieszane recenzje. Nie każdy lubi gorzki smak, jak łosoś Coho. ale delikatność łososia kumpla, pstrąga i różowego łososia ma klasyczny słony smak, który wielu uwielbia.
