Говорят, что голь хитра на выдумки.I ta zaradność biednych, którzy chcieli jeść smacznie, nie przekraczając rodzinnego budżetu, i przyrządzali potrawy z podrobów. Skorzystajmy z wynalazku niższych warstw społecznych i dowiedzmy się, jak smacznie ugotować żołądek wieprzowy. Ten podrob jest znany jako naturalna torba. Oczywiście pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, jest wypchanie go czymś. Najczęściej Słowianie faszerowali żołądek świni owsiankami. I smaczne i satysfakcjonujące. Nawiasem mówiąc, sto gramów żołądka wieprzowego zawiera 160 kalorii. Ale w zależności od mielonego mięsa wartość odżywcza potrawy może wzrosnąć.
Wstępne przygotowanie
Zanim ugotujesz świński żołądek, tomusi być dokładnie oczyszczony z zawartości. Następnie wlewa się wrzącą wodę i odstawia na dziesięć minut. Następnie błona śluzowa jest usuwana z żołądka. Po raz kolejny zeskrobujemy nożem ścianę produktu ubocznego i myjemy ją zimną bieżącą wodą. Teraz ta naturalna torba jest gotowa do napychania. Należy jednak pamiętać, że w procesie obróbki cieplnej żołądek zmniejsza się. Dlatego musisz go uruchomić nie do gałek ocznych, ale aby było wolne miejsce. Powinieneś także wykonać kilka nakłuć w żołądku nożem, aby torebka nie pękła podczas pieczenia. Od czasu do czasu konieczne jest polewanie soku sokiem, który będzie się wyróżniał podczas obróbki cieplnej podrobów. Podczas pieczenia żołądka w piekarniku musisz go zwinąć za pomocą pewnego rodzaju prasy - dzięki czemu łatwiej będzie go kroić podczas serwowania. Aby uzyskać złotą skórkę, dziesięć minut przed końcem procesu kulinarnego należy zalać naczynie sosem z mieszanki śmietany i przypraw.
Kowboj
To danie jest nadziewaneżołądek, który następnie gotuje się przez długi czas. Jedzą go jak schłodzoną kiełbasę. Pyszny kowboj na skraju chleba z chrzanem lub musztardą. Ale także rozgrzana, z dodatkiem przystawki z tłuczonymi ziemniakami, - też nic. Jak ugotować żołądek świni, aby zrobić kowboja? Potrzebujemy kolejnego podrobu, a mianowicie płuca wieprzowego. Wytnij go z tchawicy i zmiel na kostkę (około 1 cm). Potrzebujemy tylko czerwonych padów, żadnych filmów. Zmiel smalec dokładnie w ten sam sposób. Wskazane jest, aby wziąć na Ukrainie tak zwany „sponder”, czyli z warstwami mięsa. Wyciśnij kilka ząbków czosnku do nadzienia. Sól i posyp kminkiem, pieprzem czarnym, majerankiem i bazylią. Wymieszaj i wypij z tym nadzieniem na brzuchu. Zszyj dziurę nitką. Włóż do dużego garnka i napełnij wodą. Solimy i rzucamy około pięciu liści laurowych. Zakrywamy patelnię i gotujemy kowboja przez dwie - dwie i pół godziny, czasem przewracając się i przekłuwając igłą.
Kendyukh
W przeciwieństwie do poprzedniego Ukraińcadanie narodowe, robi się je w piekarniku. Wiesz już, jak prawidłowo przygotować żołądek wieprzowy, aby móc go nadziewać. Nadzienie kendyukha, w przeciwieństwie do cowbyka, jest bardziej „bogate” i świąteczne. Będziemy potrzebować pół kilograma boczku i 200 gramów mięsa mielonego. Drobno posiekaj trzy cebule. Mostek pokroić w małe kostki. Wymieszać z cebulą i surowym mięsem mielonym. Wbij dwa jajka i wyciśnij całą główkę czosnku. Dopraw nadzienie dziesięcioma ziarnami czarnego pieprzu i połową łyżeczki suszonego majeranku. Napełnij brzuch i zaszyj dziurę. Piecz do końca, polewając naczynie sokiem.
Puma shurbi
To tradycyjne danie kuchni Czuwaski.Podrobów nie nadziewa się do niego, więc nie są wymagane żadne umiejętności krawieckie. Jak gotować boczek wieprzowy po czuwasku? Opłukujemy podroby, napełniamy je zimną wodą i gotujemy do końca. Sprawdzamy widelcem: gdy tylko posoka przestanie wyciekać z nakłuć, a sok zacznie się wyróżniać, możesz go wyjąć. Rosół powstały po ugotowaniu żołądka można następnie wykorzystać jako bazę do zupy. Ale zaoszczędzimy niewielką kwotę na cougar shurbi. Ugotowany żołądek pokroić w średniej wielkości kostkę, włożyć do małego rondla i zalać bulionem. Gdy tylko się zagotuje, dodaj podsmażoną zieloną cebulę. Na patelni podsmaż taką samą ilość mąki z łyżką masła. Gdy tylko zmieni kolor na żółty, dodaj go do żołądka. Doprawiamy zmiażdżonym czosnkiem. Ubij surowe jajko i również dodaj je do potrawy. Sól, pieprz, wrzuć świeże zioła. Cougar shurbi podaje się na gorąco.
Jak gotować smażony brzuch wieprzowy
Istnieje wiele przepisów na jego wykonaniepodroby na patelni. Dotyczy to również kendyukh – można go również usmażyć na smalcu, zamiast piec w piekarniku. Najbardziej oryginalny przepis jest chiński. Otrzymujesz bardzo smaczne skwarki, które możesz posypać gotowanymi ziemniakami lub makaronem. Przed przygotowaniem żołądka wieprzowego wymieszaj w misce posiekany imbir i por, posyp je szczyptą skrobi, solą i polej winem stołowym. Podczas gdy te przyprawy są naparzane, zadbajmy o żołądek. Dokładnie oczyść i pokrój w kostkę. Umieść patelnię z dużą ilością oleju roślinnego na dużym ogniu. Usmażmy żołądek w tej frytkownicy. Gdy będzie już miękkie, wyłóż je na talerz. Odsączyć nadmiar oleju. Zostaw tylko niewielką ilość na patelni. Na tym tłuszczu podsmażamy imbir i por, odcedzony z wina. Następnie dodać żołądek, wymieszać, podgrzać i podawać. Smacznego!
