Pyszny boczek: przepisy ze zdjęciami

Smalec stosowany jest w żywności świeżej, solonej, wędzonej,gotowane, duszone lub smażone. Solenie w domu lub kupowanie w supermarkecie to indywidualny wybór dla każdego, ale gotowanie w domu jest bardziej opłacalne i smakuje smaczniej. Istnieje wiele metod solenia smalcu, z których każda jest dobra na swój sposób. I za każdym razem możesz posolić swój ulubiony produkt w inny sposób i rozpieszczać siebie i bliskich nowym smakiem.

Nazwy przysmaku w różnych narodach

Przepisy na wykonanie produktu istnieją dla różnychnarody świata, a każdy naród twierdzi, że tylko jego przepis na smalec jest najsmaczniejszy na świecie. Smalec, posiekany na małe kawałki do farszu kiełbasek, po niemiecku nazywany jest boczkiem. Produkt o szerokich i licznych warstwach mięsa to po ukraińsku podrevina, po rosyjsku słony przysmak, po angielsku boczek. Małe plastry smażonego smalcu nazywane są skwarkami, a stopiona wersja nazywa się smalcem. Na Bałkanach smalec – łupek, w Ameryce słonina, w Polsce mięso słonia, we Włoszech – smalec.

Solenie smalcu w domu

Z całą łatwością tej procedury, ostatecznasmak zależy od jakości samego boczku i należy go odpowiednio dobrać. Należy kupować niezbyt cienkie lub grube kawałki, wystarczy świeży smalec średniej grubości z żyłkami mięsnymi.

Istnieje wiele sposobów solenia produktu w domu, ale główne metody solenia to:

• solenie w solance;
• przepis na smażony na gorąco smalec;
• przepis na marynowanie na mokro;
• solenie na sucho.

Jeśli potrzebujesz zaoszczędzić czas, to najszybciejprzepis to gorąca metoda solenia świeżego boczku. Przy tej metodzie gotowania po 60 minutach boczek jest już zjedzony. Solenie na zimno na mokro i na sucho zajmie około pięciu dni oczekiwania, biorąc pod uwagę grubość kawałków: im cieńsze, tym szybciej produkt będzie gotowy.

Stosuje się każdą sól, nawet sól morską, gdyby tylko byłagrube mielenie. Wybierając przyprawy kierują się wyłącznie ulubionymi preferencjami. Zwykle używa się zmielonego czerwonego lub czarnego pieprzu i groszku, lawruszek, kminku i świeżego mielonego czosnku.

Solony boczek przechowujemy w zamrażarce lodówki,ale muszą być starannie zapakowane, aby nie wchłaniały obcych zapachów i nie traciły aromatu. Zawijają małe kawałki, które można spożyć w krótkim czasie.

Domowy przepis na solenie na sucho

Ta tradycyjna metoda jest dość prosta. Do przepisu na domowy smalec potrzebna jest tylko sól i ulubione przyprawy. Niektórzy ograniczają się do jednej papryki, inni dodają zioła.

Komponenty

• 1 kg świeżego smalcu.
• 1 kg grubo zmielonej soli.
• Zmielony czarny pieprz.
• Ulubione przyprawy.

Przepis na smalec w domu metodą solenia na sucho jest następujący:

• Świeży smalec jest wypłukiwany, skóra obierana. Pozwól wodzie spłynąć i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Boczek kroi się na prostokąty o jednakowej wielkości, ale jest to również możliwe w całości.
• W filiżance suche składniki miesza się z gruboziarnistą solą do jednorodnej konsystencji i w tej mieszance zwija się plastry ze wszystkich stron.
• Dno rondla lub innego pojemnika pokryte jest pół centymetrową warstwą soli.
• Tłuszcz układa się z małymi szczelinami między kawałkami, posypuje pokruszoną lawruszką i solą.
• Drugą warstwę kładzie się na pierwszej i posypuje resztą soli. Przykryj patelnię smalcem i nalegaj na zimno (możesz w lodówce) przez pięć dni.
• Ponadto solony boczek jest starannie zapakowany w zamrażarce lodówki, co wielokrotnie zwiększa jego użyteczność.

Solenie smalcu w domu w solance (solanka)

Zgodnie z tą metodą dobrze jest posolić smalecz żyłkami mięsnymi - bardzo apetyczny przepis. W przypadku użycia soli morskiej solanka jest bogatsza, a czas gotowania jest krótszy. Rozważ przepis na smalec w solance.

Komponenty

• 800 ml wody pitnej;
• 1 kg świeżego smalcu;
• 1 szklanka soli morskiej lub zwykłej grubo zmielonej
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście ławruszki;
• ziarna pieprzu i inne przyprawy.

Przepis na solenie smalcu w solance w domu jest następujący:

• Boczek, umyty i wysuszony papierowymi ręcznikami, kroi się na małe, 5-centymetrowe plastry.
• Wodę wlewa się do rondla o wymaganej objętości i rozcieńcza się w nim szklankę soli, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodaje się przyprawy i posiekane ząbki czosnku.
• Plastry boczku są ciasno umieszczone w szklancesłoik, zalać zimną solanką, przykryć i nalegać na jeden dzień w chłodne miejsce. Jeśli kawałki boczku są większe, czas zaparzania w solance nieznacznie się wydłuża.
• Następnie ugotowane kawałki boczku przechowuje się bez solanki w zamrażarce lodówki.

Smalec domowy z pieprzem i czosnkiem

Podczas solenia boczku do przyszłego użytku w domu i do jedzenia często używa się czarnego pieprzu i czosnku, które wraz z lawruszką nadają boczkowi wyjątkowy apetyczny smak i aromat.

Komponenty

• świeży smalec;
• sól gruboziarnista;
• świeży czosnek;
• zmielony czarny pieprz;
• liście ławruszki.

Przepis na pyszny domowy smalec z pieprzem i czosnkiem:

• Świeży tłuszcz wieprzowy, umyty i wysuszony ręcznikiem papierowym, kroi się na plastry różnej wielkości.
• Obierz czosnek do posolenia i pokrój goździki na cztery ćwiartki.
• Następnie faszeruje się smalec czosnkiem: w różnych miejscach słoniny wykonuje się nacięcie zaostrzonym nożem, w które wkłada się 1/4 ząbka czosnku, wciskając go głęboko w smalec.
• Tak nadziewany boczek naciera się dokładnie mieszanką zmielonego czarnego pieprzu, soli i pokruszonej lawruszki. Umieszczony szczelnie w celofanowym woreczku, dobrze posypany solą.
• Torebkę z boczkiem umieszcza się w pojemniku i przechowuje przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie włóż do lodówki na pięć dni.
• Następnie kawałki boczku czyści się nożem z soli lub wypłukuje pod bieżącą zimną wodą. Solony boczek przechowuje się w zamrażarce lodówki, pakując każdy plasterek w torebkę.

Solenie słoniny w łupinkach cebuli

Przepis na smalec z łuski cebulowej to gorąca metodasolenie świeżego smalcu w skoncentrowanym bulionie z łusek cebuli, w którym staje się miękki, piękny i bardzo pachnący. Konkuruje z wędzoną żywnością, ale mniej obciąża wątrobę.

Komponenty

• 1,5 kg świeżego boczku;
• 1 litr wody;
• 7 łyżek. łyżki soli;
• 2 szklanki łusek cebuli
• czosnek i mielony czarny pieprz.

Przepis na smalec w łuskach cebuli:

• Umyj łuski z cebuli przez durszlak iumieścić w pojemniku. Wlać litr wody pitnej, ustawić na płomieniu pieca, doprowadzić do wrzenia. Zalej siedem łyżek soli i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
• Umyty boczek kroi się na kawałki o szerokości pięciu centymetrów i umieszcza we wrzącym bulionie z łusek cebuli i gotuje przez kwadrans, jeśli plastry bekonu są większe, gotuj trochę dłużej.
• Ugotowany produkt pozostawia się do ostygnięciabulion cebulowy na pół dnia, po tym czasie wyciąga się kawałki boczku, naciera się posiekanym czosnkiem z mielonym czarnym pieprzem i czerwonym, nada to produktowi specyficznego smaku.
• Każdy plasterek boczku jest owijany folią lub folią i przechowywany w lodówce-zamrażarce przez wiele miesięcy.
• Fani pikantnego wędzonego smaku dodają kilka łyżek płynnego dymu podczas gotowania smalcu w bulionie cebulowym, co również wzmocni aromat produktu.

Smalec po białorusku

Jeśli szukają świeżego przepisu na przygotowanie smalcu, to robią go po białorusku, a wynik na pewno się spodoba.

Komponenty

• 1 kg smalcu;
• 0,5 kg grubej soli;
• 7 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. łyżki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżka. łyżka mielonej kolendry;
• 2 łyżki stołowe. łyżki kminku.

Przepis na smalec ze zdjęciem po białorusku:

• Rozpoczęcie solenia smalcu w ten sposób, oczyść idrobno posiekać ząbki czosnku i włożyć do filiżanki, dodać sól, kminek, mielony czarny pieprz, kolendrę i dobrze wymieszać. Pozostaw mieszankę przypraw na kilka minut.

• W tym momencie przygotowywana jest warstwa tłuszczu. Zeskrob brud nożem i pokrój na kawałki o dowolnej wielkości.
• Następnie kawałki boczku dokładnie naciera się przygotowaną mieszanką przypraw ze wszystkich stron i wkłada do szklanego lub emaliowanego pojemnika.
• Posyp boczek warstwą pozostałej mieszanki przypraw, przykryj pojemnik odpowiedniej wielkości płaską filiżanką i połóż na wierzchu odważnik.

Przedmiot obrabiany jest utrzymywany pod ciśnieniem przez trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie wkładany do lodówki na jeden dzień.

Delikatność po białorusku w solance

Rozważ przepis na pyszny smalec w solance (solanka) w domu.

Komponenty

• świeży smalec;
• sól niejodowana;
• jedna bulwa ziemniaka;
• filtrowana woda;
• czosnek
• czarny pieprz;
• groszek ziele angielskie;
• Kminek.

Przepis na smalec gotowany w zalewie:

• Początkowo przygotowywana jest stężona sól fizjologicznaroztwór - solanka. W tym celu przefiltrowaną wodę podgrzewa się w pojemniku do wrzenia i rozpuszcza się w niej sól. Nasycenie określa się za pomocą surowych ziemniaków - jeśli wypłynie na powierzchnię, rozwiązanie jest dobre. Do takiej kompozycji potrzebne będzie 200 gramów soli na litr płynu.
• Następnie do gotowanej solanki rozprowadza się kawałki boczku, które wcześniej zostały obrobione nożem z zanieczyszczeń.
• Wyłączyć grzanie, docisnąć plastry talerzem lub innym pojemnikiem tak, aby solanka całkowicie przykryła boczek, przykryć pojemnik pokrywką i pozostawić na jeden dzień.
• Po takim zabiegu sporządza się mieszankę przypraw z grochu czarnego i ziela angielskiego, zagniatając je dokładnie w moździerzu, dodając tam kminek i nacierając przygotowaną mieszanką ze wszystkich stron smalec.
• Następnie obierają czosnek, kroją na talerze i na całym obwodzie pokrywają tłuszczem.
• Przedmiot jest zawijany w pergamin i umieszczany w lodówce na pięć dni.
• Po tym czasie smalec po białorusku będzie gotowy.
• Jeśli planowane jest późniejsze zachowanie przysmaku, należy z niego obrać warstwę czosnku.

Palenie w stylu wiejskim

Boczek wędzony domowy to pyszny przysmak. Tylko w większości sukces zależy od prawidłowego zasolenia produktu przed zabiegiem wędzenia.

Komponenty

• 1,5 kg świeżego boczku;
• 200 gramów soli kuchennej;
• mielony pieprz;
• 2 liście ławruszki;
• 3 ząbki świeżego czosnku;
• 1 łyżeczka musztardy w proszku.

Przepis na smalec wiejski na wędzenie jest następujący:

• Czosnek jest obrany i zmielony.
• Umyty i wysuszony smalec ręcznikiem papierowym naciera się mieszanką pieprzu, soli, czosnku i luźno umieszcza w pojemniku.
• Jest dobrze pokryty solą na wierzchu.
• Posyp proszkiem musztardowym i ułóż arkusze lawrushki.
• Następnie wrzącą wodę wlewa się do pojemnika, aby tłuszcz był całkowicie pokryty płynem.
• Pojemnik ze stopniowo schładzanym produktem przykrywa się pokrywką i umieszcza w lodówce na trzy dni, po czym jest wędzony lub zjadany.

Palenie na gorąco w domowej wędzarni

Sposobów na wędzenie smalcu na gorąco jest wielewędzarnia w domu, zarówno świeża, jak i wstępnie marynowana i solona. Rozważmy metodę wędzenia na gorąco boczku marynowanego z czosnkiem i przyprawami.

Komponenty

• 1 kg świeżego smalcu;
• głowa czosnku;
• mieszanka papryki;
• Lavrushka;
• 3 łyżki. łyżki sosu sojowego;
• 50-70 gramów soli.

Smalec marynujący do wędzenia

Przepis krok po kroku:

• Czosnek obiera się i przepuszcza przez prasę czosnkową, dodaje przyprawy, sól, sos sojowy.
• Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
• Boczek myje się, suszy, kroi w wygodne plastry, smaruje mieszanką przypraw ze wszystkich stron, umieszcza w pojemniku, przykrywa pokrywką i pozostawia do marynowania przez cztery dni w lodówce.
• Następnie usuń nadmiar przypraw i soli nożem, wywieś w przeciągu, chroniąc gazą lub szmatką przed muchami.

Proces palenia

Aby palić smalec, musisz wykonać następujące czynności:

• Aby przeprowadzić proces, weź lekko namoczone zrębki dębowe i cztery garście trocin z olchy.
• Patelnia wędzarnicza jest wyłożona folią lub posypana piaskiem w celu łatwego wypłukania tłuszczu.
• Czas wędzenia produktu wynosi od pół godziny do godziny, w zależności od konstrukcji wędzarni i siły płomienia.
• Podczas wędzenia pokrywę wędzarni umieszcza się ukośnie, aby węgiel ściekał na ściany wędzarni, a nie na smalec, dlatego uszczelnienie wodne musi być sprawne.
• Po zakończeniu procesu wędzenia boczek odstawia się na 2 godziny, aby „odpoczął”, a następnie wstawia się na kolejne kilka godzin do lodówki w celu zmierzonego nasycenia wszystkimi aromatami i zapachami.

Sekrety prawidłowego solenia smalcu

Aby uzyskać niesamowite wyniki, musisz postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami:

• Podczas solenia smalcu nie należy bać się solą i przyprawami: produkt wchłonie tyle soli, ile potrzebuje, a przyprawy z powierzchni po prostu odrywa się nożem.
• Otrzewna jest pobierana do solenia tłuszczu na gorąco, a metodą suchą staje się stała.
• Do solenia na sucho najlepiej nadaje się smalec z grzbietu i boków tusz wieprzowych.
• Aromat czosnku znika bardzo szybko, gdy czosnek jest używany do solenia. Dlatego pocierają kawałki boczku przed użyciem ich bezpośrednio do jedzenia.
• Jeśli smalec jest twardy, to aby go zmiękczyć, moczyć go w zimnej wodzie na pół dnia, dodając do wody 2 łyżeczki cukru.
• Dobrze solony przysmak ma warstwę mięsazaciemniać. Jeśli są różowe, pozwól produktowi się zaparzyć. Przy soleniu na sucho sól po prostu posypuje się niedojrzałymi plastrami boczku, podczas gdy w solance sól powinna być ściśle według przepisu.