Sałatka "Moskwa": przepis. Jak przygotować sałatkę „Moskwa” („Olivier”)?

Jeśli chcesz ugotować pyszne i satysfakcjonujące zimnoprzystawka do zwykłej kolacji lub na stole bankietowym, wiele osób myśli o sałatce „moskiewskiej”. Jego przepis znajduje się w arsenale najbardziej doświadczonych gospodyń domowych. Jest przygotowywany w kawiarniach i restauracjach, ale skład i sposób podania może być zupełnie inny.

Ale są rzeczy, które łączą absolutnie wszystkie opcje.bez wyjątku: przepis na „sałatkę moskiewską” zawsze pozwala stworzyć smaczne i satysfakcjonujące (choć dość wysokokaloryczne) danie, które nie tylko zaspokoi głód gości, ale także ozdobi stół.

Składniki

Z reguły jest zrobiony z mięsa, jajek i gotowanywarzywa. W zależności od upodobań kulinarnych przepis na sałatkę „Moskwa” może być podawany z kurczakiem lub wołowiną, wieprzowiną lub szynką. Jako dodatkowe składniki używane są marchewki, ziemniaki, jajka, zioła, jabłka, zielony groszek.

Okazuje się, że jest wiele bardzo różnych potraw.noszą tę samą nazwę sałatki „Moskwa”. Olivier, ponieważ jest tradycyjnie przygotowywany na Nowy Rok, znajduje się również na tej liście. W Ameryce nazywana jest sałatką „rosyjską”, w Europie - „Moskwą”. Jeśli weźmiemy pod uwagę to drugie z klasycznego punktu widzenia, jedyną różnicą jest to, że zamiast zwykłej kiełbasy dodaje się tam gotowane mięso.

Klasyczna sałatka moskiewska

Jak wspomniano wcześniej, danie nie jest mocne.różni się od znanego wszystkim „Oliviera”. Na 200 gramów chudej wieprzowiny weź 3 średnie ziemniaki, 2 małe świeże ogórki, marchewkę, duże niesłodzone jabłko i 2 jaja kurze. Będziesz także potrzebował małej pęczka zielonej cebuli, kopru, pietruszki, pół szklanki kwaśnej śmietany, trochę soli i cukru (do smaku). Do dekoracji używa się zielonych liści sałaty.

Przed przygotowaniem sałatki „Moskwa”konieczne jest ugotowanie składników (osobno jajka, mięso i warzywa). Następnie są schładzane do temperatury pokojowej i kruszone. Marchewki, ziemniaki, jajka i wieprzowinę kroimy w kostkę. Obrane jabłko wciera się na grubej tarce. Ogórek kroi się w paski, a umyte warzywa drobno posiekane.

Następnie wymieszaj wszystkie składniki, sól, dodaj cukier i dopraw kwaśną śmietaną. Podawaj na zwykłym naczyniu, ułożonym na liściach sałaty.

Oryginalny przepis ze smażonym mięsem

Pomimo tego, że to danie jest niezbędneróżni się od poprzedniego zarówno składem, jak i zasadą przygotowania, nosi również nazwę sałatki „Moskwa”. Przepis jest trochę bardziej skomplikowany, jest więcej składników. Ale wynik jest również ciekawszy i zdrowszy (ze względu na brak majonezu w kompozycji).

Na 250 gramów wieprzowiny weź pół szklanki posiekanejorzechy włoskie, kilka jabłek, 2 jajka na twardo, duże buraki, trochę koperku i korzeń selera. Sos składa się z oleju roślinnego (4 łyżki), octu jabłkowego (2 łyżki), musztardy, soli i cukru (do smaku).

Buraki należy najpierw upiecpiekarnik, zawinąć w folię, a następnie ostudzić, obrać i pokroić w paski. Wieprzowina jest krojona w cienkie paski i smażona, lekko solona. Jabłko i korzeń selera są obrane i starte (lub pokrojone). Następnie wszystkie składniki należy wymieszać, nałożyć na duże naczynie, posypać dressingiem, posypać posiekanym koperkiem i orzechami. Sałatkę można rozłożyć porcjami na małych talerzach, dekorując ją ziołami.

Z piersią kurczaka

Kolejna sałatka moskiewska, przepis ze zdjęciemprzedstawione poniżej, nazywane jest również „Kapitałem”. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty: mała pierś z kurczaka (gotowana z solą i liściem laurowym), 4 jajka na twardo i małe ziemniaki, duża marchewka, 2 ogórki kiszone, puszka zielonego groszku, pęczek cebuli, koperek. Do dressingu używa się majonezu, a do dekoracji liści sałaty.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem ogórków i ziół) musząbyć wstępnie ugotowane i schłodzone. Następnie obiera się warzywa i jajka, wszystko kroi się w identyczną kostkę i miesza. Danie doprawia się majonezem tuż przed podaniem, wkłada do głębokiej salaterki i udekoruje posiekanymi ziołami.

Sałatka Olivier

Ponieważ na całym świecie to właśnie on się utożsamiapojęcie sałatki „rosyjskiej” lub „moskiewskiej”, należy również wspomnieć o tym przepisie. Ponadto wiele gospodyń domowych na przemian wybiera kiełbasę i mięso, w zależności od dostępności niektórych składników. Z reguły wszystkie składniki są pobierane w równych ilościach (wagowo). Są to ogórki kiszone, gotowana kiełbasa, ziemniaki, marchewka i kurze jaja. Będziesz także potrzebował groszku, ziół do dekoracji i majonezu. Czasami do smaku dodaje się świeży ogórek w Olivier, a jabłko dodaje pikanterii.

Jajka na twardo, marchewki i ziemniaki są obrane i pokrojone w kostkę. Kiełbasa i ogórki też. Następnie wszystko jest mieszane, posiekane warzywa, dodaje się groszek i doprawia majonezem.

Trochę historii

Generalnie los „Oliviera” jest bardzo ciekawy.Oryginalna kompozycja zawierała mięso jarząbka, czarny kawior i inne przysmaki. To danie było serwowane we francuskiej restauracji w Moskwie. Jego właścicielem był Lucien Olivier (potrawa została nazwana jego imieniem). Wraz z nadejściem władzy radzieckiej produkty te zostały zastąpione bardziej przystępnymi cenowo „analogami”, które również „ewoluowały” w czasie. W rezultacie pojawiła się nowoczesna wersja. Nawiasem mówiąc, danie zyskało drugie imię dzięki szefowi kuchni moskiewskiej restauracji Iwan Iwanow, który przypomniał sobie sałatkę, zmieniając składniki na tańsze. Następnie zaczęli go gotować wszędzie, nazywając go zarówno „rosyjskim”, jak i „stolickim”, zmieniając kompozycję na swój sposób.

Wartość odżywcza i energetyczna

Niezależnie od wybranej metody gotowania,danie okazuje się być bardzo kaloryczne. Dlatego ani podczas postu, ani na diecie nie jest spożywany. Szczególnie pożywna będzie klasyczna sałatka „moskiewska”, której przepis jest napisany powyżej. W końcu zawiera śmietanę, tłuste mięso (wieprzowinę) i kurze jaja. 100 gramów tego dania zawiera około 250 kcal. Jeśli zastąpisz wieprzowinę kurczakiem i użyjesz niskotłuszczowego majonezu jako dressingu, sałatka nadal nie będzie dietetyczna, chociaż postęp nadal będzie zauważalny. W 100 gramach takiego posiłku jest około 200 kcal. Ani seler z jabłkiem, ani dressing z oliwą nie pomogą (nawet oryginalna wersja ze smażoną wieprzowiną przekroczy 200 kcal na 100 gramów), choć na pewno będzie korzyści z ich stosowania. Ale w zwykłym „Olivierze” z gotowaną kiełbasą jest ich tylko 167 (nie licząc majonezu).

Opcje składania i projektowania

Gotowanie każdego świątecznego dania jesttylko połowa sukcesu. Projekt i sposób podania odgrywają nie mniej ważną rolę niż skład potrawy i jakość produktów. W końcu goście najpierw patrzą na stół, a potem zaczynają degustować. Sałatka „Moskwa” nie jest wyjątkiem. Przepis nie odgrywa tutaj dużej roli, każdą z opcji można pięknie ozdobić.

Ci, którzy nie są silni i niedoświadczeni w tej sprawie, niezaleca się natychmiastową próbę stworzenia arcydzieła. Sałatka wygląda bardzo przyzwoicie, rozłożona na dużym naczyniu i ozdobiona ziołami. Możesz go po prostu posiekać i posypać na wierzchu lub ułożyć cebulą, koperkiem, pietruszką, liśćmi sałaty, bukietem, napisem lub inną kompozycją.

Jeśli danie zawiera orzechy, mogą równieżbyć używane do spryskiwania. Cóż, jeśli masz czas, cierpliwość i doświadczenie, czas stworzyć arcydzieła warzywne. Róże i stokrotki, całe bukiety i trawniki wycina się z gotowanej marchwi, świeżych ogórków, ziół, cebuli, buraków. A na imprezę dla dzieci zwykle tworzą zabawne zwierzęta. Sałatka moskiewska może być więc zarówno leśnym trawnikiem, jak i rodzajem zoo.