Jedną z opcji przetwarzania grzybów jestsolenie. To najprostszy sposób i nie wymaga dużego wysiłku. Jednak są tu również tajemnice i zasady. Przede wszystkim musisz wiedzieć, jakie grzyby zamierzasz ugotować. Każdy typ ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Porozmawiajmy o tym, czym jest solenie fal i jak to działa.
Podczas przygotowywania grzybów należy zwrócić szczególną uwagędbałość o ich jakość. Lepiej jest od razu wyrzucić robaki, zgniłe i stare okazy. Zasada ta dotyczy każdej metody zakupu. Zebrane lub zakupione grzyby są sortowane, a nogi lekko odcinane. Należy je również oczyścić z gruzu, liści i piasku spłukując bieżącą wodą. Pożądane jest, aby grzyby były mniej więcej tej samej wielkości.
Solenie fal przeprowadza się po ich wstępnym namoczeniu. Grzyby te umieszcza się w wodzie na jeden dzień, ale nie dłużej, w przeciwnym razie nie będą się nadawać do dalszego użytku.
Jeśli dodasz trochę soli do wody, gorycz, jaką mają te grzyby, zniknie.
W ten sposób następuje solenie grzybów świń, grzybów mlecznych, rusuli, kapsli szafranowych i kilku innych. Musisz zmieniać wodę dwa razy dziennie.
Jeśli nie ma czasu na długie moczenie, możesz po prostu zalać grzyby wrzącą wodą na godzinę. Następnie musisz je schłodzić w zimnej wodzie.
Solenie na zimno nie wymagaspecjalny wysiłek. W przygotowanym pojemniku (lepiej, jeśli jest to beczka), grzyby układa się warstwami. Posyp każdą warstwę solą. Na jeden kilogram fal musisz wziąć 50 gramów soli kuchennej. Układamy również warstwami liście wiśni, porzeczki, gałązki kopru, kminek, chrzan i czosnek, pokrojone na kawałki. Fale powinny być rozłożone z opuszczonymi kapeluszami. Każda warstwa nie powinna przekraczać 6 centymetrów.
Na wierzch musisz położyć czystą szmatkę i ucisk.Grzyby przechowuje się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmuje na zimno. Wraz z postępem solenia fale będą się zmniejszać. Następnie możesz ułożyć nowe warstwy w beczce. Po napełnieniu beczki solanka powinna pojawić się w ciągu 5-6 dni. Jeśli tak się nie stanie, umieść ucisk o większym rozmiarze. Solenie win trwa około 1-1,5 miesiąca.
Ten rodzaj grzyba można również solić na gorąco.Aby to zrobić, przygotuj grzyby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie postaw garnek z wodą na ogniu (0,5 litra płynu na kilogram grzybów). Dodajemy również sól. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej grzyby. Gdy płyn znów się zagotuje, należy włożyć do niego przyprawy, liść laurowy i wszelkie przyprawy. Piankę, która może pojawić się podczas gotowania, należy usunąć. Białka gotuje się przez 15 minut po ugotowaniu.
Jeśli grzyby opadną na dno, są gotowe.To sprawi, że solanka będzie czysta. Następnie grzyby wyjmujemy z patelni i umieszczamy w pojemniku przeznaczonym do solenia. Następnie wlewa się je solanką (dwie łyżki na jeden litr płynu). Nie powinno być go za dużo. Grzyby umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Po 1,5 miesiąca można je zjeść.
Solenie grzybów można zrobić na dwa sposoby. Gotowe grzyby przechowuj w chłodnym i niezbyt wilgotnym miejscu.
