Grzyby, których owocami mogą byćżółto-różowy lub pomarańczowo-czerwony, aw nacięciach lub pęknięciach, aby podkreślić mleczny sok, pomalowany w różnych odcieniach czerwieni i natychmiast zmieniający kolor na niebieski w powietrzu, nazywane są grzybami. Niektórzy mylą je z falami wiatru, można je łatwo rozróżnić: plasterki fali wiatru nie zmieniają koloru na niebieski. Istnieje kilka rodzajów grzybów, których nazwy składają się ze słowa „wielbłąd” i dodanych słów lub fraz: prawdziwe, jodła, czerwień, sosna czerwona, japońska lub jodła, łosoś lub alpejski.
Imbir przez cały czas był uważany za cenny grzyb.Dawniej grzyby te solono w wannach i przynoszono na królewski stół lub eksportowano solone w butelkach (średnica czapki grzyba była mniejsza niż szyjka butelki: nie więcej niż 2 cm). Zawsze uważano, że sól musi być solona bez przypraw, ponieważ mogą zepsuć smak i aromat grzyba. Najprostszym sposobem jest użycie go jako przekąski, wystarczy oczyścić imbir i lekko posolić.
Chociaż te grzyby, podobnie jak grzyby mleczne, należą do tego samegodo rodziny rosji i do rodzaju mlechnik (emitują mleczny sok), ale metoda ich solenia jest inna. Mleko moczone przez kilka dni lub gotowane przed soleniem, aby usunąć gorycz, ale nie moczyć ani nie gotować grzybów. Możesz je natychmiast zasolić, gdy tylko zostaną przywiezione z lasu. Nie można ich nawet umyć, wystarczy oczyścić przylegające cząstki obce.
Przepis 1
Засолка рыжиков – несложное дело.Najważniejsze - przestrzegać kilku prostych zasad: nie używaj przypraw i soli jodowanej (lepiej jest wziąć kamień). Możesz solić w słoiku, wannie lub rondlu emaliowanym. W chłodni nie można solić grzybów.
Składniki:
- 1 kg obranych grzybów;
- 1 łyżka stołowa (z małą górną) solą.
В подготовленную (промытую и просушенную) тару Grzyby są układane w grube warstwy (z kapslami w dół, talerze w górę). Każda warstwa jest posypywana solą, równomiernie rozprowadzana w całej objętości grzybów. Wciśnij grzyby, które powinny być ostrożnie, aby ich nie uszkodzić. Wkrótce podadzą sok, który całkowicie je pokryje. Górna warstwa jest umieszczona gaza i mały ładunek. Podczas solenia w puszce zamiast ładunku używa się dwóch drewnianych patyczków, które opierają się o ściany i tworzą krzyż. Solenie grzybów nie trwa długo. Grzyby są przechowywane w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, a następnie przenoszone do lodówki.
Przepis 2
Jeśli grzyby mleczne są solone w zimny lub gorący sposób,następnie solenie grzybów jest tylko zimną drogą. Żadne wcześniejsze przygotowanie w postaci wrzenia lub moczenia nie tylko nie jest wymagane, ale nawet tego nie można zrobić, ponieważ grzyby będą po prostu zepsute (ich specyficzny smak i aromat znikną). Grzyby muszą być solone oddzielnie od pozostałych grzybów ze względu na różnice w metodach przygotowania i czasie marynowania. Do solenia lepiej jest użyć karmazyna i świerka - w torty lub narybku. Wymagane składniki:
- obrane grzyby;
- sól w ilości od 3 do 4% wagowych grzybów.
Ryzhiki umieszczony w przygotowanym (jak opisano wprzepis 1) pojemnik i wlać równomiernie sól. Przykryć gazą. Zbuduj ładunek wystarczający do pojawienia się soku, ale nie do zgniatania grzybów. Marynowanie grzybów nie zajmuje dużo czasu. Jak tylko dadzą sok, mogą być spożywane, ale lepiej wytrzymać dni 2-4. Grzyby można przechowywać przez całą zimę, zapobiegając zamarzaniu. Jedynie najsmaczniejsze są w pierwszym miesiącu, ponieważ w tym czasie wchłania się optymalna ilość soli.
Przepis 3
Jeśli w naszym kraju tradycyjne solenie Ryzhikoveliminuje stosowanie gorącej metody lub stosowanie jakichkolwiek przypraw lub składników, na przykład w Wielkiej Brytanii grzyby są solone na gorąco z dodatkiem wina, oleju, musztardy i cukru. Solone grzyby w ten sposób są chłodzone w lodówce przed podaniem jako przekąska. Są przechowywane przez długi czas - nie dłużej niż 2 tygodnie. Składniki:
- 1 małą cebulę pokrojoną w pierścienie;
- 80 ml suchego czerwonego wina;
- 80 ml oliwy z oliwek;
- 4 łyżki posiekanej natki pietruszki;
- 1 łyżeczka musztardy Dijon;
- 1 stół jadalny jasny brązowy cukier;
- 1 łyżeczka soli herbacianej;
- 500 g grzybów (stosować tylko czapki).
W rondlu nastawia się lekko osoloną wodęgotować. Przygotowane (obrane) grzyby blanszują minuty 2. Woda jest odprowadzana, grzyby są cięte na cienkie paski. Do garnka dodaje się krążki cebuli, pietruszki, musztardy, cukru i soli z winem i oliwą z oliwek. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj grzyby. Zmniejszyć temperaturę i gotować przez 5 minut, wyjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia, przenieść do zbiornika i umieścić w lodówce. Stań 2 godziny, podawany przy stole jako przekąska.
