Przed rozpoczęciem pieczenia produktu należykup mąkę piekarniczą. Ale nie wystarczy kupić pierwsze opakowanie, które się pojawi - musisz wiedzieć, jaki efekt chcesz uzyskać na ostatnim etapie przygotowania pracy kulinarnej.
Faktem jest, że mąka to nie tylko produkt,otrzymany w wyniku mielenia ziaren różnych zbóż. Ma swoje własne cechy i różnice. Najczęściej używamy wypieków z mąki pszennej, ale są też inne rodzaje mielenia zbóż. Mąka pszenna dzieli się na odmiany miękkie i twarde. Wiedząc o tym wszystkim, skąd wiesz, która mąka jest najlepsza do pieczenia?
Odmiany odmian mąki
Każdy dietetyk z pewnością powie, żestosowanie produktów mącznych powinno być umiarkowane. Chodzi o to, że mąka zawiera szybkie węglowodany, które organizm bardzo szybko przyswaja, przez co z wyprzedzeniem czuje się głodny. Inną cechą takich węglowodanów jest to, że mogą odkładać się w warstwach tłuszczu podskórnego i tam się gromadzić. Prowadzi to do niepożądanej otyłości u osoby. Rozważ poniżej kilka odmian mąki chlebowej, o których nie wiemy wszystkiego:
- Mąka żytnia zawiera wiele aminokwasów, któreniezbędne do procesów metabolicznych w organizmie. Ponadto duża ilość błonnika pokarmowego to pełnowartościowe białko, które jest tak ważne dla człowieka. Jest bogaty w witaminy z grupy B, fosfor, węglowodany złożone i wapń. Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi muszą spożywać niewielkie ilości produktów z mąki żytniej.
- Mąka ryżowa. Osobliwością tego zboża jest to, że prawie nie zawiera glutenu. Jest przydatny dla wszystkich grup wiekowych i zawiera 1% błonnika, biotynę, cynk, amylopektynę.
- Mąka gryczana jest używana w menu dietetycznym przezosoby cierpiące na niski poziom hemoglobiny, z chorobami wątroby, nadciśnieniem i miażdżycą. Jest popularny ze względu na obecność dużej ilości pierwiastków śladowych, lizyny i leucyny.
- Płatki owsiane zawierają niewielką ilość skrobi i są lekkostrawne. Wspomaga normalizację poziomu cukru we krwi oraz reguluje metabolizm tłuszczów.
- Mąka kukurydziana.Zawiera więcej cukru niż mąka pszenna. A także witaminy z grupy B, magnez, wapń, żelazo, fosfor. Grysy i ich mielenie polecane są osobom z chorobami układu krążenia oraz dolegliwościami dróg żółciowych.
Mąki pszenne
Jak już wiemy, mąka pszenna wytwarzana jest z odmian twardych i miękkich. Zastanówmy się, czym się od siebie różnią.
- Pszenica miękka - mielenie ze zbóż, którezwany „mąką 00” lub „typ 00”. To najprostsza mąka spośród innych odmian. Mąka z pszenicy miękkiej nadaje się do prawie wszystkich potraw kulinarnych i ma szerokie zastosowanie w gotowaniu. Znak „00” wskazuje na bardzo drobną mieloną kawę. Produkt mączny na takim mieleniu jest bardzo szybko trawiony w przewodzie pokarmowym człowieka.
- Pszenica durum jest używana dorobienie makaronów i panierek rybnych, mięsnych lub innych produktów. Ta mąka zawiera więcej białka i błonnika niż pszenica miękka. I jest niezbędny do pieczenia chleba.
Ale jaka mąka jest lepsza, tylko Ty możesz odpowiedzieć na podstawie swoich celów i życzeń.
Produkty mączne z odmian pszenicy miękkiej
Dla profesjonalnych piekarzy mąka pszennamanitoba ma szczególne znaczenie. Produkowany jest z odmian pszenicy miękkiej, które były uprawiane w Kanadzie w prowincji Manitoba. Ale ponieważ jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej, wielu uważa, że jest to produkt włoski. Oczywiście produkowany jest w wielu krajach Europy, w tym we Włoszech, ale Kanada jest jego ojczyzną.
Wielu profesjonalistów nazywa mąkę manitoba„silny”, ponieważ zawiera dużą ilość białka (do 18%, podczas gdy zwykła miękka mąka ma nie więcej niż 11,5%) i ma silną nasiąkliwość (do 80% swojej wagi). W ten sposób z niewielkiej ilości mąki można uzyskać znacznie większą ilość ciasta.
Cecha mąki piekarniczej
Wiemy już, że mąka manitoba to potężna mąka.To właśnie ta cecha zapewnia dobre właściwości wypiekom. Na przykład włoscy piekarze używają tej mąki do robienia ekskluzywnych muffinek. Nawet niewielki dodatek tego zmielenia do zwykłej mąki o miękkich gatunkach - a wypieki piekarnicze stają się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.
W kontakcie z wodą manitoba bardzo się tworzygluten, ze względu na obecność w jego składzie glutenu i gliadyny. Z tego powodu rozpoczyna się proces fermentacji: na jego powierzchni można zaobserwować powstawanie w dużych ilościach małych bąbelków. Dzięki tej funkcji ciasto idealnie nadaje się do wypieku chleba, pizzy lub innych produktów, gdzie wymagany jest proces fermentacji.
Co gotuje się z mąką manitoba
Mąka ta jest idealna do wypieku chleba i pizzy.Gdzie jeszcze znalazła swoje kulinarne zastosowanie? Przede wszystkim jest to ścieżka cukiernicza. Słodkie puszyste bułeczki, słodkie tarty (na przykład panettone to mediolańskie ciasto świąteczne, pandoro to świąteczne ciasto z cukrem pudrem), pączki, rogaliki, naleśniki, babeczki, tortille i inne.
Jeśli wyrabiasz ciasto z mąką o niskim poziomiegluten, proces fermentacji potrwa dłużej, a ciasto będzie rosło przez długi czas. Niektórzy piekarze stosują manitoba jako dodatek do łagodnej mąki z niewielką ilością drożdży. Spowalnia to tempo wzrostu ciasta (do 2 dni) i sprawia, że wypieki są bardziej chrupiące i bardziej miękkie. Ta technika jest wykorzystywana w procesie robienia pizzy. Dlatego Włosi tak często używają manitoby.
Podsumowując
Mąka Manitoba z przepustek z pszenicy miękkiejnajściślejsza kontrola jakości na każdym etapie jej odbioru. Od momentu siewu pszenicy do jej produkcji. Ale to właśnie zapewnia wysokiej jakości wypieki na Twoim stole!
Ma doskonały gust, maprawidłowy kolor i konsystencja. Z tego powodu ciasto z tego rodzaju mąki może urosnąć tak wysoko i nadać splendoru wypiekowi. Cokolwiek ugotujesz z mąki manitoba, Twoje wypieki będą godne najwyższej pochwały, będą miały niesamowity smak i jakość.
