Pieczone kolano z dzika jest tradycyjneCzeskie danie, które od dawna stało się prawdziwym symbolem kraju - wraz z ciemnym piwem i katedrą Witt. Co więcej, przepis ten stał się bardzo popularny w innych krajach, ale zawsze będzie kojarzony z Czechami i ich starożytnymi tradycjami.
Jednak pieczona golonka w języku czeskim w oryginalnej formie stała się już dla wielu nudna. Dlatego słynny szef kuchni Zdenek Poglreich postanowił go nieco zmodyfikować i podać wynik do wiadomości publicznej.
Niezbędne składniki
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- cholewka - 4 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- główka czosnku - 1 szt .;
- cebula - 2szt .;
- korzeń pietruszki - 1 szt .;
- korzeń selera - 1 / 2szt .;
- pomidory - 3 szt .;
- ciemne piwo
- masło;
- olej roślinny;
- rozmaryn;
- tymianek
- sól;
- pieprz.
Wybór i przygotowanie mięsa
Przed upieczeniem golonka w piekarniku musiszwybierz i odpowiednio go przygotuj. Mała część kolana jest odpowiednia do tego przepisu i lepiej jest używać młodej wieprzowiny, która jest znacznie bardziej miękka i delikatna. Każda kostka powinna być dokładnie umyta i przetworzona na otwartym ogniu. Następnie za pomocą noża wykonuje się małe nacięcia w całym kawałku. Jest to konieczne, aby upiec golonkę w piekarniku wraz z warzywami i specjalnym sosem, który będzie musiał zostać wchłonięty przez mięso, a skóra będzie w to ingerować.
Gotowanie sosu!
Na niewielkiej ilości oleju roślinnegotrzeba usmażyć ząbki czosnku. Następnie muszą napchać mięso, wkładając zęby do wykonanych kawałków. Następnie usmażyć grubo posiekaną marchewkę, seler, korzenie pietruszki i krążki cebuli. Aby upiec golonkę w piekarniku i jednocześnie przekazać mu cały smak produktów, dodaj do pieczonego nieobranego czosnku i pokrojonych w kostkę pomidorów bez skóry. Całą mieszankę smaży się jeszcze przez kilka minut i wylewa na blachę do pieczenia, którą można wstępnie pokryć pergaminem lub folią, aby zapobiec przywieraniu.
Pieczenie
Teraz musisz umieścić mięso na sosie w blasze do pieczeniai włóż naczynie do piekarnika, gdzie będzie ugotowane w temperaturze 180 stopni. Wszyscy kucharze wiedzą, ile upiec golonkę w piekarniku, ale ta wiedza jest w większości intuicyjna. Dlatego nikt nie może udzielić dokładnej i jednoznacznej odpowiedzi w parametrach czasu. Faktem jest, że gotuje się, aż mięso zacznie pozostawać w tyle za kością. Możesz to sprawdzić za pomocą standardowej wtyczki. Następnie kostkę pozostawia się w piekarniku na kolejne 10-15 minut, aby osiągnąć pełną gotowość ze względu na ustawioną temperaturę. Warto również zauważyć, że podczas obróbki cieplnej konieczne jest ciągłe nalewanie naczynia ciemnym piwem, chociaż niektórzy wolą wylewać go na blachę do pieczenia przed rozpoczęciem gotowania. Jednak druga metoda jest wygodniejsza, a ponadto pozwala na uzyskanie pięknego koloru.
Feed
Przed upieczeniem golonka w piekarniku musiszzdecyduj o przystawce. Tradycyjnie stosuje się duszoną kapustę i przyprawę w postaci tartego chrzanu. Jednak ten przepis zaleca po prostu polewanie mięsem sosu z niewielką ilością masła i podawanie ze świeżym chlebem. Żadne inne przystawki nie są wymagane, ponieważ jest to jedyny sposób, aby doświadczyć prawdziwego smaku tego dania.
