Wędzona wieprzowina to wspaniały przysmak.Znany jest z doskonałego smaku i wysokiej wartości odżywczej. Być może dlatego wieprzowina jest ostatnio coraz częściej przetwarzana w ten sposób.
Tajemnice przetwarzania
Ludzie od dawna nauczyli się palić produkty mięsne.Ta metoda przetwarzania nadaje gotowemu produktowi oryginalny smak i wyraźnie wydłuża jego okres przydatności do spożycia. Dzieje się tak dzięki temu, że w wyniku długotrwałej ekspozycji na wysoką temperaturę, oryginalny produkt stopniowo traci część swojej wilgoci, co samo w sobie stanowi wyjątkowe środowisko dla rozwoju różnych bakterii. Najlepiej nadaje się do tego mięso wieprzowe. Delikatny i miękki, podczas obróbki cieplnej zachowuje swoje główne cechy, nabierając jedynie dodatkowego aromatu i niepowtarzalnego smaku.
W zależności od charakteru efektu temperatury rozróżniamy trzy rodzaje wędzenia:
- przeziębienie;
- gorący;
- szybko (pieczenie).
Każdy z nich ma swoją specyfikętryby technologiczne. Według nich wędzoną wieprzowinę można ugotować w kilka godzin lub dni. Wszystko będzie zależeć od wybranej metody przetwarzania i ilości oryginalnego produktu. Ciekawe, że po tym wędzonce wieprzowej można dalej używać do przyrządzania różnorodnych potraw, dodając im własnego smaku.
Surowe wędzone mięso
Każdy jest przyzwyczajony do tego, że można dostać produkt wędzonytylko przez przedłużoną ekspozycję na wysokie temperatury. Istnieją jednak również inne opcje. Na przykład możesz zrobić wspaniałe surowe wędzone mięso. A to zajmie bardzo mało czasu. Lepiej zabrać wieprzowinę do pracy. Posiada bardzo delikatną tkankę mięśniową oraz dość dużą ilość tłuszczu międzymięśniowego. To jest rodzaj mięsa, którego potrzebujesz do wędzenia. Wymagane są następujące produkty wyjściowe:
- na 1 kg wieprzowiny 3 ząbki czosnku, 15-20 g soli, 3 g mielonego pieprzu i łyżeczka aromatycznych przypraw.
Wszystko jest zrobione bardzo prosto:
- Mięso opłucz, osusz serwetką i usuń z niego wszystkie kości.
- Nadziewać przygotowany produkt kawałkami czosnku.
- Połącz przyprawy z solą i wylej część mieszanki na dno plastikowego pojemnika.
- Włóż do niego mięso.
- Pozostałą mieszankę posyp wieprzowiną.
- Przykrywając pokrywką, włóż pojemnik do lodówki na 12 godzin. W tym czasie mięso można kilkakrotnie odwrócić w celu równomiernego solenia.
- Wyjmij wieprzowinę i usuń uwolniony sok z jej powierzchni serwetką, a następnie zawiń w ściereczkę i pozostaw w lodówce na kolejne 10 godzin.
- Następnie mięso należy trochę wysuszyć. Aby to zrobić, musisz trzymać go przez 8 godzin w zwykłej elektrycznej wędzarni.
Gotowy produkt można podać natychmiast.Tak wędzona wieprzowina okazuje się bardzo delikatna i aromatyczna. Ponadto ta metoda jest stosunkowo szybka i nie wymaga dużego nakładu pracy. Dzięki niemu możesz przetworzyć wystarczającą ilość surowców.
Palenie z moczeniem
Najpopularniejszy przepis na wieprzowinę wśród ludziwędzenie obejmuje etap wstępnego namoczenia produktu głównego w specjalnie przygotowanej marynacie. W ten sposób można ugotować nawet mięso z bekonem żylastym. Rezultat będzie po prostu niesamowity. Do pracy będziesz potrzebować:
- na 5 kilogramów świeżej wieprzowiny główka czosnku, 5 litrów zwykłej wody, ziarna czarnego pieprzu, 250 g soli kuchennej, liść laurowy i czarny pieprz mielony.
Technologia procesu składa się z kilku etapów:
- Najpierw musisz przygotować solankę. Aby to zrobić, zagotuj wodę, a następnie ostudź i dodaj pieprz, sól i liść laurowy.
- Pokrój wieprzowinę na kawałki. Lepiej, jeśli ich długość nie przekracza 30 centymetrów.
- Umieść mięso w emaliowanej patelni.
- Zalej ją przygotowaną solanką tak, aby płyn pokrył każdy kawałek.
- Przechowuj pojemnik w lodówce przez 5 dni.
- Mięso przetrzeć dodatkowo pieprzem i czosnkiem (należy najpierw wycisnąć przez prasę), przewiązać grubą nicią i zawiesić na haczyku w wędzarni.
Po 4 godzinach produkt można wyjąć. Taką wieprzowinę należy jeść dopiero po całkowitym ostygnięciu w sposób naturalny.
Technika wędzenia na gorąco
Jest inny sposób, w jakiokazuje się, że nie mniej smaczna wędzona wieprzowina. W domu jest dość często używany. Ta metoda jest szczególnie wygodna, jeśli konieczne jest natychmiastowe przetworzenie wystarczająco dużego kawałka mięsa. W tym przypadku nie ma nawet znaczenia, czy jest twardy czy miękki. Wymagane są następujące składniki:
- 2,5 kg wieprzowiny, soli, główki czosnku i czarnego pieprzu.
Metoda przygotowania:
- Mięso umyć i osuszyć, aby na jego powierzchni nie pozostała nadmierna wilgoć.
- Po wykonaniu kilku nakłuć ostrym nożem nadziewać produkt czosnkiem.
- Nacieramy solą i pieprzem, następnie szczelnie zawijamy w folię i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 24 godziny.
- Przygotuj wędzarnię do pracy. Jego dno należy posypać warstwą specjalnych wiórów lub trocin. Lepiej, jeśli pochodzą z drzew owocowych lub olchy. To nada mięsu dodatkowy smak.
- Ustaw ruszt i połóż na nim kawałek przygotowanej wieprzowiny.
- Zamknij szczelnie pokrywkę i ustaw wędzarnię nad ogniem.
Za dosłownie 2 godziny mięso będzie gotowe. Ale 30 minut przed końcem można to sprawdzić przebijając go w kilku miejscach nożem.
Wędzone przepisy
Ten, kto uważa, że produkty wędzone są w błędziemożna spożywać wyłącznie w postaci naturalnej. Wykwalifikowany specjalista kulinarny bez problemu przygotuje z nich wiele ciekawych i smacznych potraw. Na przykład wędzoną wieprzowinę można dusić z ziemniakami. Okaże się świetną opcją na apetyczną i raczej obfitą kolację. Do pracy będziesz potrzebować:
- 0,5 kg wędzonego mięsa, 1 kg ziemniaków, sól, 200 g cebuli, mielony pieprz, 1 puszka (500 g) pomidorów we własnym soku, olej roślinny i kilka ziół.
Cała procedura nie potrwa długo:
- Najpierw jedzenie należy posiekać: pokroić ziemniaki i mięso w kostkę, a cebulę po prostu posiekać na chybił trafił.
- Do pracy potrzebny jest głęboki rondel. Pożądane jest, aby miał powłokę nieprzywierającą.
- Podsmaż cebulę w rondlu, dodając trochę oleju roślinnego.
- Dodaj mięso i pozwól, aby jedzenie się podgrzało.
- Dodaj ziemniaki i dodając ½ szklanki wody gotuj przez 10 minut.
- Zetrzyj pomidory widelcem i dodaj je do rondla razem z sokiem. Gotuj przez kolejne 5-10 minut.
Gotowe danie można od razu ułożyć na talerzach i podać, posypane dużą ilością ziół.
Technika pomocy
Ze zdjęcia wędzonej wieprzowiny nie zawsze jest możliwezgadnij, w jaki sposób zostało ugotowane. Na przykład wielu nawet nie podejrzewa, że można to zrobić nawet w zwykłym multicookerze. Do gotowania potrzebujesz minimum składników:
- na 300 g polędwicy wieprzowej, 3 g mielonego czarnego pieprzu i 5 g zwykłej soli kuchennej.
Następnie wykonaj kilka prostych kroków:
- Podziel mięso na kawałki o grubości nie większej niż 1 centymetr.
- Opłucz je zimną wodą, a następnie natrzyj pieprzem i solą.
- Zawiń każdy kawałek w folię.
- Złóż półfabrykaty do miski multicooker i szczelnie zamknij pokrywkę.
- Włącz urządzenie i ustaw tryb „Pieczenie” na jego panelu.
Dosłownie za 40-45 minut urządzenie będziewyłączyć coś. Ale mięso powinno leżeć w środku jeszcze przez kilka minut. Następnie można go wyjąć i zjeść z apetytem, ciesząc się cudownym aromatem. Z takim daniem poradzi sobie nawet najmłodsza i najbardziej niedoświadczona gospodyni domowa.
Palenie z gotowaniem
Wiele osób uważa, że idealną przekąską jestgotowana i wędzona wieprzowina. Przepisy ze zdjęciami zawsze pomagają lepiej zrozumieć, jak należy postępować, aby przygotować taki produkt. Eksperci radzą używać do pracy:
- za 2 kilogramy wieprzowiny (mostka) półtoragłówki czosnku, 70 g wędzonej kiełbasy, 4 łyżki soli i łuski cebuli, pieprz mielony (czerwony i czarny), 12 g naturalnego miodu, 2 łyżki musztardy zbożowej i kolendry, kilka liści laurowych i 120 g świeżej pietruszki .
Aby ugotować gotowany mostek wędzony, potrzebujesz:
- Mięso opłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem lub serwetką.
- Faszeruj obranym szczypiorkiem.
- Do rondla wrzuć zieleninę, paprykę, łuski i liście laurowe.
- Tam też wyślij mięso. W takim przypadku skóra na nim powinna znajdować się na górze.
- Dodaj kiełbasę.
- Zalej zawartość schłodzoną przegotowaną wodą. Produkty powinny być nim całkowicie pokryte.
- Umieść garnek na kuchence i włącz ogień.
- Po ugotowaniu dodaj miód i sól na patelnię i wszystko dobrze wymieszaj.
- Zmniejsz płomień i gotuj potrawę przez około półtorej godziny.
- Oddzielnie przygotuj mieszankę zmiażdżonego czosnku, kolendry, musztardy i pieprzu.
- Mięso wyjąć i zetrzeć z ugotowaną masą, a następnie zawinąć w płótno lub folię i włożyć pod prasę.
- Po całkowitym schłodzeniu umieść produkt w lodówce na jeden dzień.
Po upływie określonego czasu oryginalny wędzony mostek można wyjąć i pokroić w cienkie plasterki i podać jako przekąskę.
