Oczywiście możesz kupić ten spieniony napójw dowolnym supermarkecie lub nawet w pobliskim straganie. Również dobre piwo - kiedy żyje, z beczki, z beczki. Ale jeszcze lepiej: domowe, ręcznie robione piwo miodowe. Ma autentyczny posmak z lekką goryczką, bogatymi bursztynowymi kolorami. Do jego przygotowania najlepiej nadają się dwie klasyczne odmiany miodu - kwiat i kasza gryczana. I wiedzieli, jak zrobić piwo miodowe w czasach starożytnych w różnych częściach świata. Sprowadzono do nas głównie polskie i niemieckie przepisy kulinarne. Były tajemnice robienia tego napoju w Rosji.
Trochę o technologii gotowania
Z zastrzeżeniem zasad, domowe piwo miodowePowinien okazać się bursztynowy, mieć delikatny kwiatowy aromat z domieszką chmielu. Napój ten słynie z bujnej piany, posmaku goryczy. Ogólnie rzecz biorąc, smak jest trudny do porównania z innymi rodzajami piwa: więc czy warto spróbować?
Сразу стоит отметить, что технологии przygotowanie napoju różni się od klasycznego przepisu na słód. Technika warzenia różni się od tradycyjnego warzenia większą prostotą, ponieważ nie wymaga scukrzania słodu, który w ogóle nie jest stosowany w recepturze. Eliminuje to potrzebę trzymania się wąskich warunków temperaturowych podczas procesu. Rozstaje się spór o to, czy taki napój można uznać za piwo bez udziału słodu. Produkt końcowy można nazwać w staromodny sposób: „miód pitny”, a miód musi - „dobrze odżywiony”. Nawiasem mówiąc, przepis opisany poniżej został opracowany zgodnie z technologią zaproponowaną w pracy nad miodem, którą napisał profesor Tseselsky w 1906 roku.
Przepis na piwo miodowe. Składniki
Do jej przygotowania potrzebujemy:składniki: litr miodu kwiatowego (lub gryczanego), wiadro wody (8 litrów), 10 g chmielu (o kwasowości 4,5%), 5 g drożdży piwnych (górna fermentacja).
Doświadczone wskazówki
Wskazane jest stosowanie świeżo wylanych kwiatów,miód gryczany. Produkt kandyzowany może być używany tylko przez kogoś, kto jest pewny swoich umiejętności piwowarskich: wymaga to szczególnego obchodzenia się i znajomości subtelności wywiedzionych z własnego doświadczenia. A ilość chmielu będzie zależeć od pożądanej goryczki. Jeśli nie masz umiejętności warzenia, kieruj się przepisem, a goryczka okaże się nieco niższa od średniej. Bierzemy tylko drożdże piwne, ponieważ w piekarniczych, a także wersjach alkoholowych, zamiast piwa otrzymamy zacier. W zasadzie drożdże górnej fermentacji można zastąpić drożdżami „dolnej fermentacji”, ale w tym przypadku będziesz musiał utrzymywać temperaturę w ścisłym zakresie od 5 do 16 stopni Celsjusza.
I żeby brzeczka nie zarażała obcymi drobnoustrojami,konieczne jest wstępne wysterylizowanie wszystkich narzędzi za pomocą pojemników z wrzącą wodą. Należy pamiętać, że obce mikroorganizmy mają negatywny wpływ na proces fermentacji. Smak samego napoju można regulować wybranym do przygotowania miodem i ilością użytego chmielu (zwiększając dawkę tego składnika, wytworzysz większą goryczkę i odwrotnie).
Jak zrobić piwo miodowe w domu: etap pierwszy
Sam proces nie jest tak skomplikowany i wymaga jedyniecierpliwość i troska. Woda wlewa się do pojemnika przeznaczonego do gotowania (te same osiem litrów). Trzeba go ugotować, a dopiero po tym miód zostanie wprowadzony. Mieszanina jest dokładnie wymieszana; w wyniku manipulacji należy uzyskać jednorodną masę. Jej górny poziom zaznaczony jest na zewnętrznej stronie garnka i rozpoczyna się właściwe warzenie piwa. Potrwa to pełną godzinę, a wieczko musi być otwarte. Nie zapomnij usunąć piany: bez tych manipulacji twoje domowe piwo miodowe okaże się mętne, z dziwnym posmakiem, a poza tym może bardzo szybko się zepsuć. Zasadniczo warzenie piwa na tym etapie jest nieco podobne do robienia dżemu.
Etap drugi, odurzony
W ciągu 60 minut Twoje piwo miodowe nieuchronnie się zagotuje.Objętość należy uzupełnić wodą, dolewając ją do oryginalnego poziomu (w tym celu na patelni wykonywany jest znak). Wraz z dodatkiem wody dodaje się chmiel. Baza pod piwem dobrze się miesza, a proces trwa jeszcze przez 60 minut. Tym razem pianka jest usuwana dopiero w ciągu pierwszych pół godziny.
Etap 3
Najważniejsza praktyczna zasada robienia miodupiwo - jego szybkie schłodzenie pod koniec warzenia. Ponadto temperatura napoju powinna spaść ze 100 stopni do około 20. W domu ochłodzenie najłatwiej zapewnić zanurzając patelnię w śniegu, jeśli na dworze jest zima, a mieszkasz w prywatnym domu. Lub - we wstępnie napełnionej wannie, gdzie dodatkowo wrzuca się lód, zamrożony w zamrażarce.
Ostatni wysiłek na drodze do sukcesu
Potem piwo miodowe w domuwlewa się do odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego. Na przykład w dużym szklanym pojemniku. W takim przypadku płyn należy dokładnie przefiltrować. Jako filtr stosuje się zwykle kilka warstw sterylnej gazy. Drożdże wlewa się do miski, zawartość pojemnika miesza się, a w szczelnie zamkniętej formie usuwa się w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na tydzień. Temperatura w pomieszczeniu przez cały ten czas nie powinna spaść poniżej 23-24 stopni Celsjusza. Pożądane jest również wykluczenie możliwości przeciągów.
Od czasu do czasu będziesz musiał wypuszczać gazy,powstające podczas fermentacji. Jeśli nie chcesz się tym przejmować (a w pierwszych dniach musisz otwierać pokrywę 5-6 razy dziennie), zadbaj o zainstalowanie uszczelnienia wodnego. Doświadczeni piwowarzy twierdzą, że przy jego stosowaniu domowe piwo miodowe ma delikatniejszy, równomierny smak, a jego aromat jest zauważalnie przyjemniejszy i bardziej pachnący.
Kiedy upragniony napój jest dobry dla upragnionegofortuna, to jest butelkowane. Przed napełnieniem każdego z nich należy wlać miód w ilości łyżeczki na litr płynu. Picie piwa od razu nie jest tego warte: wciąż musi „dojrzewać” w butelkach. Zwykle trwa to od 10 dni do dwóch tygodni. Gotowy produkt można przechowywać w pomieszczeniu, chyba że lipcowy upał jest na zewnątrz. Ale jeśli zapewnimy piwu komfortowe warunki (3-16 stopni powyżej zera), to jest ono w stanie utrzymać swoje warunki smakowe i stopniowe nawet przez sześć miesięcy.
Subtelności i niuanse
W rzeczywistości praktyka to najlepszy sposób na naukęwarzyć piwo miodowe w domu. Przepisy często uzupełniane są przyprawami: goździkami, laskami cynamonu, pieprzem. Ilość miodu jest również skorelowana w smaku. Ktoś lubi słodsze, ktoś woli gorycz. Ale niektóre sekrety muszą być uświęcone. W szczególności na drugim etapie nie dodawać wody nieprzegotowanej. Jeśli jednak używasz butelki, możesz spróbować nie przepuszczać jej przez czajnik. Receptury są jednak skoncentrowane na starożytnych realiach. Jeśli jesteś pewien czystości dodanej wody, bezpiecznie skreśl gotowanie z listy manipulacji.
Jeśli zaczniesz warzyć domowe piwo miodowe przy użyciuzima, a do dyspozycji masz tylko zagęszczony miód, możesz go użyć rozpuszczając go w łaźni parowej. Tylko upewnij się, że jego temperatura nie jest wyższa niż +60 stopni Celsjusza. Ciepłe warunki zabiją zalety, smak i aromat miodu.
Do fermentacji lepiej użyć ciemnego szkłapojemnik. Niestety znalezienie 20-litrowej puszki z brązowego szkła jest trudne. Dlatego piwowarzy domowi zawijają przezroczysty pojemnik w ciemne szmaty lub po prostu malują na zewnątrz. Nawiasem mówiąc, ustawiając piwo do fermentacji, co najmniej 20% butelki musi pozostać wolne. W przeciwnym razie piwo z czasem utleni się lub wybije korek, nawet uszczelnienie wodne nie pomoże.
Zalety piwa miodowego
Dowiedz się, jak zrobić piwo miodowe, wmust-have dla każdego, kto lubi pominąć kubek lub dwa w piątek lub w weekendy. I nie bądź leniwy, aby to ugotować. Po pierwsze, otrzymujesz napój przyjazny dla środowiska, który jest zdecydowanie wolny od konserwantów, barwników i substytutów. Po drugie, dostajesz piwo, które idealnie pasuje do Twojego wyobrażenia o perfekcji – bo warzysz je według własnych upodobań. Po trzecie, domowe piwo miodowe ma korzystny wpływ na układ nerwowy. A przy mnóstwie stresujących sytuacji we współczesnym świecie taki środek zwiotczający nie będzie nikomu zbędny. Po czwarte, boski napój normalizuje i pobudza procesy metaboliczne w ciele, z którymi problemy ma co druga osoba na planecie. Dodatkowo eliminowane są zaburzenia snu (za co należy podziękować szyszkom chmielowym, które brały udział w procesie), a wszelkiego rodzaju przeziębienia rzadziej przywierają (to już jest obszar odpowiedzialności miodu).
Oczywiście wszystko to jest prawdą tylko wtedy, gdyprzypadek, gdy piwo (w tym domowe i miodowe) jest spożywane z umiarem, bez fanatyzmu. W przeciwnym razie mogą zacząć się problemy z nadwagą - „brzuchy piwne” stały się już integralną cechą współczesnego człowieka. I możesz zapomnieć, jak się zrelaksować bez upragnionego odurzającego napoju. Z drugiej strony, jeśli pijesz wyłącznie domowe piwo miodowe, nie będziesz mógł zostać alkoholikiem. Jest mało prawdopodobne, abyś miał okazję ugotować go na skalę przemysłową (musisz też kiedyś popracować). A mieszczanie nie mają tak wielu możliwości przechowywania gotowego piwa. Uwarzaj więc piwo dla przyjemności i ciesz się nim w najważniejszych momentach swojego życia. Z takim napojem każde wakacje staną się jaśniejsze i słodsze, a święta - bardziej niezapomniane i przyjemne. Ważne jest tylko przestrzeganie przepisu i nie nadużywanie alkoholu.
