Krzewy bzu czarnego rosną w prawie każdym wiejskim domu lub ogrodzie. Ale nie wszyscy wiedzą, że z tak nietypowych owoców uzyskuje się raczej smaczne domowe wino.
Wino domowe można zrobić zarówno z czarnych jagód,iz kwiatostanów. Czarna jagoda daje gęste, ciemne i bogate wino, ale kwiatostany czarnego bzu dają delikatniejszy napój alkoholowy o kwiatowych nutach i jasnym kolorze.
Wybór jagód
Domowe wino z czarnego bzu jest oczywiście pysznei do pewnego stopnia nawet przydatne. Ale wybierając jagodę, należy zwrócić uwagę na jej kolor. Czarny bez powinien być tylko czarny i dojrzały. Robienie wina z czerwonego bzu w domu jest zdecydowanie odradzane. Faktem jest, że takie owoce są uważane za bardzo toksyczne ze względu na wysoką zawartość w nich kwasu cyjanowodorowego, który działa na ludzi w taki sam sposób jak trujące grzyby.
Czarny bez również zawiera taką toksynę, ale w małych dawkach i to tylko w łodydze i nasionach. Istnieją dwa powszechne sposoby eliminacji szkodliwego wpływu kwasu cyjanowodorowego:
- Wyciśnij sok z każdej jagody.Dzięki tej metodzie przetwarzania kwas cyjanowodorowy nie dostanie się do wina z czarnego bzu, ale aromat napoju będzie mniej wyraźny z powodu braku w nim benzaldehydu. To połączenie jest w stanie ozdobić domowe wino nutami migdałów.
- Aby zachować bogaty aromat, jagodę można poddać obróbce cieplnej. Niszczy wszelkie toksyczne działanie kwasu, ale zachowuje korzystne właściwości i barwniki.
Niezbędne składniki do wina z czarnego bzu
Przygotowanie napoju nie wymaga specjalnych umiejętności ani drogiego sprzętu. Jedyne, co jest wymagane, to:
- owoce czarnego bzu;
- woda
- cukier
- uszczelnienie wodne lub rękawice gumowe;
- odpowiedni pojemnik do fermentacji;
- gaza;
- zakwas z rodzynek lub drożdże winne.
Bzu czarnego należy najpierw przygotować do produkcji wina jedną z metod przedstawionych powyżej.
Rodzynkowa kultura startowa do domowego wina
Zakwas ten nadaje domowemu napojowi bardziej wyszukany smak, ale należy go wcześniej przygotować.
Do zakwasu będziesz potrzebować:
- 150 g rodzynek;
- 75 g cukru;
- 350 ml wody pitnej (38-45 ° C).
Gotowanie:
- Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, przelej miksturę do słoika i dodaj do niego rodzynki.
- Umieść w ciepłym, ciemnym miejscu na cztery godziny.
- Wyjmujemy rodzynki ze słoika i mielimy w blenderze lub mikserze.
- Ponownie włóż posiekane suszone owoce do słoika z cukrem i wodą i dodaj tam kilka niemytych rodzynek.
- Zakryj szyjkę słoika gazą i umieść w ciemnym, ciepłym miejscu bez przeciągów.
- Jeśli po pięciu do sześciu dniach na powierzchni zakwasu utworzy się piana, zakwas jest gotowy i można go użyć do wyrobu domowego wina. Jak to zrobić?
Wino z czarnego bzu na zakwasie rodzynkowym. Przygotowanie
Zgodnie z tym przepisem wino z czarnego bzu okazuje się bardzo smaczne, słodkawe, z nutą rodzynek.
Moc napoju alkoholowego wynosi 12-14%. Objętość gotowego produktu wynosi 7-7,5 litra.
Składniki:
- 200 ml zakwasu z rodzynkami;
- 3 kg cukru pudru;
- 2,5 litra wody pitnej;
- 5 kg czarnego bzu.
Proces gotowania:
- Wymieszaj ciepłą wodę z sokiem z czarnego bzu, rozpuść w tej brzeczce 2,3 kg cukru.
- Dodaj zakwas rodzynkowy do brzeczki i przelej całość do 10-litrowego naczynia fermentacyjnego.
- Przymocuj uszczelnienie wodne lub gumową rękawicę do szyjki butelki.
- Pozostaw w ciemnym, ciepłym miejscu (20-23 ° C) na dwa tygodnie.
- Po wyznaczonym czasie aktywna fermentacja napoju zakończy się, a osad z wina będzie można usunąć za pomocą gazy.
- Do zdeklarowanego wina z czarnego bzu dodać cukier, wlać do pojemnika o nominalnej wartości 8 litrów i odstawić w chłodne miejsce na dwa miesiące.
- W ciągu dwóch miesięcy zaleca się okresowe usuwanie osadu za pomocą trzykrotnej gazy.
- Po tym czasie domowe wino z czarnego bzu jest po raz ostatni usuwane z osadu. Następnie wino jest butelkowane.
Przepis na wino z czarnego bzu z kwiatami
Siła napoju wynosi 13-15%, objętość gotowego wina to 3 litry.
Składniki:
- 1,5 kg cukru;
- 5 litrów soku z czarnego bzu;
- 5 litrów wody;
- 2 łyżki stołowe. l sok z cytryny.
Proces gotowania:
- Sok z czarnego bzu, sok z cytryny i 200 g granulowanego cukru zalać wrzątkiem (3,5 litra) i podpalić.
- Zagotuj brzeczkę do wrzenia i zdejmij z ognia, ostudź do 24-26 ° C.
- Pozostały cukier rozpuścić w 1,5 litra ciepłej wody, podpalić i gotować, aż będzie gęsty.
- Ostudź powstały syrop.
- Wymieszać z brzeczką, dodać zakwas rodzynkowy i wlać do odpowiedniego naczynia fermentacyjnego.
- Na szyjkę pojemnika załóż uszczelnienie wodne lub rękawiczkę i odłóż w ciemnym miejscu o temperaturze 20-23 ° C.
- Pod koniec fermentacji (14-16 dni) osad wina usunąć gazą.
- Pobrać próbkę wina i w razie potrzeby dodać cukier.
- Pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 miesiące, okresowo usuwając osad z wina.
- Po - wlej domowe wino z czarnego bzu do butelek.
Z kwiatostanów
Z kwiatów jagód uzyskuje się miękkie i cierpkie domowe wino.
Zawartość alkoholu 13-14%. Objętość gotowego produktu wynosi 5 litrów.
Składniki:
- 5 litrów wody pitnej;
- 1,5 kg cukru;
- 150 ml zakwasu z rodzynkami;
- 1 cytryna;
- 1/2 szklanki kwiatów czarnego bzu
- 2 szt. suszone goździki.
Proces gotowania:
- 1 kg granulowanego cukru rozpuścić w 5 litrach ciepłej wody, podpalić i gotować do zgęstnienia.
- Schłodzić syrop cukrowy do temperatury pokojowej.
- Kwiaty czarnego bzu dobrze opłucz, umieść je w naczyniu fermentacyjnym.
- Do kwiatów dodać syrop cukrowy, sok z cytryny i zakwas z rodzynek, dokładnie wymieszać.
- Zamknij butelkę uszczelką wodną, gazą lub rękawiczką medyczną.
- Każdego dnia domowe wino należy wymieszać, a jeśli pojawi się osad, usunąć go gazą.
- Po pięciu dniach odcedź wino i oddziel od ciasta.
- Wlej wino z czarnego bzu z powrotem do butelki i pozostaw na kolejne sześć dni.
- Siódmego dnia rozpuść 500 g cukru w litrze wina i wlej z powrotem do butelki, dokładnie wymieszaj.
- Pod koniec fermentacji (14-16 dni) osad wina usunąć gazą. Przelej do butelek i przechowuj w chłodnym miejscu przez trzy tygodnie.
Przygotowanie domowego wina z czarnego bzu jest bardzo łatwe.Ale mimo to napój ma bogaty, głęboki smak i jest łatwy do picia. Aby uzyskać wysokiej jakości domowe wino, należy starannie dobierać składniki i stale monitorować proces fermentacji. Jeśli zastosujesz się do zasad i receptury, wino z czarnego bzu w domu z pewnością zachwyci Cię swoimi walorami.
