Przygotowanie pysznego ciasta bezowego zaczyna się odfakt, że gospodyni musi ubić białko i cukier w mocną, jednorodną pianę. Od jego jakości zależy, czy Twoje wypieki okażą się smaczne i piękne, czy nie. Wydawałoby się, że wszystko jest bardzo proste: weź mikser i zabierz się do roboty, ale ta kuchenna akcja ma też małe sztuczki. Zostaną omówione w naszym artykule.
Jak ubijać białka jaj w mocną pianę
Po pierwsze, blender w tym przypadku nie jest dla Ciebieasystent, aby uzyskać najlepsze rezultaty, potrzebujesz miksera z mocowaniami do ramy. Naczynia do ubijania muszą być absolutnie czyste, bez kropli tłuszczu, a żółtko nie może dostać się do samych białek, w przeciwnym razie mogą one nie ubijać prawidłowo. Po trzecie, masa do ubijania musi być bardzo zimna. A teraz bezpośrednio technologia procesu nazywa się „jak ubić białka w mocną pianę”. Do miski miksera wsyp wymaganą ilość składników i zacznij mieszać na najniższych obrotach, które należy stopniowo zwiększać. Jeśli się pośpieszysz i zaczniesz mieszać od razu z dużą prędkością, istnieje ryzyko, że ci się nie uda. Do ubijania najlepiej wybierać najświeższe jajka, stare często są wodniste i nie reagują dobrze na proces. Pamiętaj, że prawidłowo ubite białka zwiększą swoją objętość 4-5 razy i zachowają swój kształt bez osiadania.
Jak ubijać białka jajek w mocną pianę: kilka sztuczek
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uzyskać najlepsze wyniki.
- Jeśli mieszanina nie ubija się prawidłowo, dodaj do niej szczyptę soli, kroplę octu lub soku z cytryny.
- Upewnij się, że wykorzystałeś całą masę białkową podczas procesu ubijania, ponieważ najniższe warstwy mogą pozostać płynne.
Jeśli w masie są duże bąbelkipowietrze (ich obecność można określić na oko), oznacza to, że białka nie są dostatecznie ubijane i proces musi być kontynuowany. Faktem jest, że takie bąbelki pękają podczas wyrabiania ciasta, w wyniku czego wypieki nie będą wystarczająco przewiewne.- Cukier należy dodać prawie na samym końcu.proces, gdy białka są już dobrze ubite. Wsypuj piasek po trochu na raz, dosłownie na pół łyżki, bez zatrzymywania miksera. Zwykle stosunek białek do cukru w beach wynosi 1: 4.
Jak ubijać białka jajek w mocną pianę
Oczywiście proces ten może wydawać się skomplikowany ipracochłonne, ale zdarza się, że po prostu nie masz pod ręką miksera. Aby ubić, umieść białka w czystej misce, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać, wykonując 2 uderzenia na sekundę - utrzymuj ustawioną prędkość przez pół minuty, a następnie dwukrotnie, wbijając jak najwięcej powietrza do masa. Oczywiście dłonie szybko się męczą, dlatego podczas ubijania najlepiej oprzeć się na mięśniach dłoni, a nie na przedramionach. Po kilku minutach zbierz trochę białek na trzepaczkę i trzymaj ją pionowo (jak pokazano na rysunku). Jeśli masa nie spłynie, jest zrobione, jeśli opadnie, pobij trochę więcej. Teraz wiesz, jak ubić białka w piankę, a Twoje ciasto bezowe lub bezy z pewnością okaże się pyszne, piękne i przewiewne.
