Uważa się, że tworzą bezowe pliki cookiewarunki domowe są dość trudne. To nieporozumienie, przepis na bezy jest prosty, ale wymaga starannej dbałości o szczegóły. Poniżej opiszemy je bardziej szczegółowo.
Przepis na bezę.
Składniki:
- 4 świeże jaja kurze. Aby upiec bezowe ciasteczka, potrzebujemy tylko wiewiórek.
- 200–300 gramów cukru.
Gotowanie:
Wiewiórki są ostrożnie oddzielane od żółtek, umieszczane w nichwygodna miska. Pokonaj je mikserem w gęstej pianie, aż do tak zwanego „stanu szczytowego”. Szczyty to stale „ślady” noży mikserskich wyciągniętych z ubitej masy.
Zaczynamy wlewać cukier. Robimy to ostrożnie, nie wyłączając miksera. Cukier dodaje się w dwóch do trzech dawek.
Bita z cukrem powinna stać się bardziej elastyczna. Ich gotowość sprawdza się poprzez obrócenie misek, „poprawna” masa nie następuje.
Arkusz do pieczenia jest przykryty papierem do pieczenia. Jeśli nie, możesz użyć zwykłego białego papieru biurowego.
Użyj bitej piany na papierze za pomocąstrzykawka kulinarna. Porcje powinny być małe, wielkości proporcjonalne do objętości piany umieszczonej w łyżeczce (oczywiście ze zjeżdżalnią). Nawiasem mówiąc, jeśli w gospodarstwie domowym nie ma strzykawki, białka można ułożyć za pomocą tej samej łyżeczki do herbaty. W takim przypadku na gotowym pliku cookie nie będzie żadnych ozdobnych pasków.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, podgrzanym do 100-130 stopni i pozostaw bezę do wyschnięcia. Proces ten zajmie około półtorej godziny (plus lub minus), temperatura wynosi 100-110 ° C na całej długości.
Gotowe bezy zostawiamy do ostygnięcia w piekarniku. Po schłodzeniu ostrożnie wyjmij z papieru.
Subtelności robienia bezy.
Można je podzielić na dwie grupy.
Pierwszy wiąże się z uzyskaniem wysokiej jakości masy białkowej, ubitej w „chłodną” pianę. Co jest zalecane:
Jajka muszą być schłodzone.
Podczas rozdzielania białek należy upewnić się, że nie dostaną kropli żółtka.
Miska do ubijania powinna być czysta i sucha. Bez tłuszczu i wody.
Cukier można dodać po uzyskaniu początkowo stabilnej piany, dając szczyty, jak już wspomniano. Całkowity czas ubijania nie przekracza 10 minut.
Niektórzy uważają, że do bezy lepiej jest używać cukru pudru. Być może, ale nie wpływa to na końcowy wynik.
Druga grupa związana jest z procesem suszenia.
Temperatura pieczenia nie powinna być wysoka.
Podczas przygotowania bezy temperatura wpiekarnik nie powinien się dramatycznie zmieniać. Dlatego nie należy otwierać piekarnika prawie do samego końca suszenia, czyli do momentu, w którym trzeba sprawdzić stopień gotowości ciasteczek.
Ważne jest, aby zapobiec przywieraniu bezy. Może się to zdarzyć w wyższej temperaturze lub w przypadku „prześwietlenia” ciasteczek na czas.
Bezy powinny ostygnąć w piekarniku (wraz z piekarnikiem).
To wszystko. Jak widać, przepis na bezy jest prosty.
Następnie krótko zastanawiamy się, jak upiec bezy w nietypowym formacie.
Kilka prostych sposobów na urozmaicenie przepisu na bezy.
Smak ciastek można nieznacznie zmienić, dodając odrobinę cukru waniliowego do białek. Rezultatem jest beza o lekkim waniliowym smaku.
Drugim sposobem jest dodanie orzechów do wątroby.W tym celu małe kawałki orzechów układa się na blasze do pieczenia, a masę białkową nakłada się na każdą z nich. Po wyschnięciu w każdym ciastku będzie kawałek orzecha włoskiego.
Orzechy mogą być dowolne, najbardziej wyrafinowane jest połączenie bezy i migdałów.
Trzecim sposobem jest zrobienie marmurowych bezy.Aby to zrobić, rozpuść i ostudź 100 gramową tabliczkę ciemnej czekolady. Następnie podkreślamy, że schłodzoną czekoladę ostrożnie wlewa się do pianki białkowej i lekko miesza. Nie dążymy do jednolitości mieszanki. Otrzymana masa powinna wyglądać jak źle wymieszana, zawierać ciemne i białe paski. Będą też wyglądać gotowe marmurowe ciasteczka (stąd nazwa) bezowe ciasteczka.
