Khychiny to niezwykle proste i smaczne danie zKorzenie kaukaskie. Jest to płaski placek z przaśnego ciasta z różnymi nadzieniami. Ale najczęstsze to ser Adyghe i ziemniaki, mięso mielone ze smażoną cebulą i ziołami, ser feta z ziołami, młode buraki z serem. To danie jest uważane za narodowe dla narodów republik kabardyno-bałkańskich i karaczajo-czerkieskich. Chychinowie bałkarscy różnią się od karaczajskich sposobem gotowania. W przypadku pierwszego ciasto jest bardzo cienko rozwałkowane i pieczone na suchej patelni posypanej mąką. A drugi, Karachai, smaży się na patelni, całkowicie pokrytym olejem.
Chychiny (przepis z nadzieniem ziemniaczano-serowym)
Składniki. Do testu potrzebujesz:
- sześćset gramów mąki;
- jedno jajko;
- czterysta mililitrów mleka;
- łyżeczka soli;
- jedna torebka (7 gr.) suszonych drożdży.
Do wypełnienia:
- osiem dużych bulw ziemniaka;
- trzysta gramów sera Adyghe;
- sto pięćdziesiąt gramów suluguni.
Gotowanie.Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj torebkę drożdży, sól i wymieszaj. Wjeżdżamy w jajko i wlewamy podgrzane (40 stopni) mleko. Wszystko dobrze zagnieść, odpowiednio wyrobione ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Pozostawiamy go w ciepłym miejscu na około godzinę.
Aby przygotować nadzienie z bulw ziemniakaspłucz i gotuj w mundurze do miękkości. Następnie myjemy i ścieramy. Sery Adyghe i suluguni należy spożywać odpowiednio w proporcji 2:1. Jeśli ich nie ma, możesz je zastąpić dowolnymi słonymi serami. Ser, podobnie jak ziemniaki, zetrzyj, wymieszaj i dobrze wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sól.
Z nadzienia do chychiny formujemy kulki (średnica 9-10 cm). Przepis na około 8 sztuk.
Bierzemy odpowiednie i znacznie „wyrośnięte” ciasto ikroimy go na tyle kawałków, ile jest kulek z nadzieniem. W tym przypadku 8 sztuk. Z każdego kawałka robimy bułkę i ją spłaszczamy. Nadzienie nakładamy na środek i delikatnie zawijamy ciastem okrężnymi ruchami tak, aby nie było widoczne. Powinieneś dostać bułkę z nadzieniem w środku i ciasto na zewnątrz. Ostrożnie rękoma zaczynamy miażdżyć kulkę, nadając jej wygląd ciasta. Następnie kładziemy to ciasto na płaską twardą powierzchnię lekko oprószoną mąką i rozwałkowujemy cienki naleśnik o wymaganej średnicy. Najważniejsze jest, aby robić wszystko ostrożnie, aby nie uszkodzić skorupy ciasta.
Patelnia (najlepiej żeliwna) jest dobrze nagrzana iusmaż chychinów. Przepis jest bałkański, więc do smażenia nie używamy oleju. Gdy wierzch zacznie wysychać, odwróć ciasto. Całkowity czas smażenia jednego chychina z obu stron wynosi około 6 minut.
Obficie smaruj ciepłe bułeczki masłemi podawaj do stołu. Chychins z serem i ziemniakami są gotowe. Jeśli średnica patelni była duża i okazały się duże, można pokroić cały stos na dwie lub cztery części.
Chychiny (przepis na zsiadłe mleko) z nadzieniem mięsnym
Składniki. Dla testu:
- pół litra jogurtu (kefiru);
- mąka pszenna, ile ciasto zajmie (około 700 gr.);
- łyżeczka sody oczyszczonej;
- trochę soli.
Do wypełnienia:
- pół kilograma mięsa mielonego;
- dwie główki cebuli;
- pieprz mielony;
- pęczek koperku i pietruszki.
Gotowanie.Podgrzej trochę jogurt, dodaj sól i sodę. Po pojawieniu się bąbelków dodaj mąkę małymi porcjami. Zagnieść miękkie, ale nie lepkie ciasto, odstawić na chwilę.
Aby przygotować nadzienie, drobno posiekajcebulę i złocić na oleju. Skręć mięso w maszynce do mięsa. Wymieszaj powstałe mięso mielone ze smażoną cebulą i posiekanymi ziołami. Dopraw do smaku pieprzem i solą. Tworzymy dość duże kulki. Idealnie chychiny powinny składać się z tej samej ilości ciasta i mięsa mielonego.
Mięso mielone zawijamy ciastem i formujemy ciastka tak,jak opisano w powyższym przepisie. Smażyć na gorącej patelni bez oleju. Chychiny można zdjąć z ognia, smażąc z obu stron. Smaruj ciastka masłem. Podawać na gorąco ze śmietaną i sosem czosnkowym.
