Czym jest dolma?Ta nazwa pochodzi od tureckiego czasownika „dolmak”, co oznacza „nadziewać się”. To cała grupa dań przyrządzanych z nadziewanych warzyw lub liści, których przepisy pojawiły się w kuchniach dawnego Imperium Osmańskiego i jego okolic.
Dziś to jedzenie symbolizuje greckie iW kuchni tureckiej można ją znaleźć również na Bałkanach, na Kaukazie, u wybrzeży wschodniej części Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu, Azji Środkowej, Afryki Północnej i zachodniej części Morza Śródziemnego.
Dolma jest szeroko rozpowszechniona w Azerbejdżanie iArmenia, gdzie zwyczajowo gotuje się go z liśćmi winogron lub dziką morwą. Istnieją jednak przepisy z liśćmi boćwiny, kapustą, karczochami, ziemniakami, bakłażanem, cebulą, cukinią, papryką, burakami, a także figami i suszonymi morelami.
Danie narodowe Azerbejdżanu
Jak wspomniano powyżej, najbardziej znanyPrzepis Dolma w Azerbejdżanie - z użyciem liści winogron. Nadzienie może zawierać mięso lub warzywa. Danie mięsne zazwyczaj podaje się na ciepło lub na ciepło, często z sosem, wersję wegetariańską zazwyczaj jada się na zimno. Oba są często spożywane z jogurtem i czosnkiem.
Azerbejdżańskie danie dolma nie jest łatwenadziewane liśćmi winogron. Aby przygotować to danie, ludzie zaczynają również od cukinii, bakłażana, pomidora lub kapusty. Tradycyjnie jako nadzienie używa się siekanej jagnięciny, jagnięciny i/lub wołowiny, ryżu, cebuli i ziół.
Przepis azerbejdżańskiej dolmy obejmuje cztery odmiany:
- z bakłażana,
- ze słodkiej papryki,
- z pomidora,
- z liści winogron.
Nie można sobie wyobrazić w Azerbejdżanieświąteczny stół bez tego jedzenia. Dolma jest tak popularna, że Ministerstwo Kultury i Turystyki tego kraju podejmuje obecnie decyzję o wpisaniu informacji o niej na listę UNESCO jako kulinarnej tradycji Azerbejdżanu, która mogłaby zamienić się w światowe niematerialne dziedzictwo kulturowe.
Jak ugotować to danie
Dolma z liści winogron w Azerbejdżanie jest łatwa w przygotowaniu. Dla niej będziesz potrzebować:
- 500 gramów jagnięciny lub wołowiny,
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2/3 szklanki ryżu
- 1 pęczek drobno posiekanej kolendry
- 1 mały pęczek koperku, posiekany
- 15 świeżych listków mięty, posiekanych
- 1 łyżeczka do herbaty
- 1/4 łyżeczki pieprzu herbacianego
- 65 świeżych liści winogron (lub konserw)
- 4 łyżki roztopionego masła
- 1/2 szklanki wody
- jogurt czosnkowy (1/2 szklanki jogurtu naturalnego zmieszanego z 2 ząbkami czosnku, zmielonego)
Proces gotowania
W dużej misce wymieszać mielone mięso, cebulę, ryż, świeże zioła, sól i pieprz i energicznie wyrabiać przez 5 minut.
Jeśli używasz świeżych liści winogron, wypłucz 10 w dużym rondlu z wrzącą wodą przez 2 minuty. To je zmiękczy i ułatwi rolowanie. Odetnij łodygi i twarde części.
Jeśli używasz liści w puszkach,umieść je w dużym durszlaku i dokładnie spłucz zimną wodą. Jeśli są zbyt gęste, dmuchnij we wrzącej wodzie jak świeżej, ale tylko przez minutę, a następnie odcedź.
Rozłóż liść winogron błyszczącą stronąpołóż na desce lub dłoni i umieść 1 łyżeczkę nadzienia u podstawy łodygi. Złóż dolny koniec arkusza, a następnie zagnij boki na nadzienie i zwiń. Powtórz to dla wszystkich liści. Następnie umieść kawałki na wysokiej patelni lub garnku, blisko siebie. W razie potrzeby możesz ułożyć je na wielu warstwach. Jeśli używasz świeżych liści winogron, posyp każdą warstwę solą. Wlej roztopione masło na wierzch i dodaj wodę.
W razie potrzeby załóż małą osłonęlub talerz na górze dolmy, aby mocno trzymać produkty, aby zapobiec ich otwarciu. Umieść na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień do niskiego do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę 30 minut lub do momentu, gdy liście będą miękkie.
Przepis Dolma w Azerbejdżanie: druga opcja
Istnieje wiele odmian tego dania, ww tym wśród klasycznych typów. Poniższy przepis jest gęstszym i bardziej tłustym posiłkiem niż pierwsza opcja. Dla niego będziesz potrzebować:
- 150 gramów liści winogron,
- 500 gram mięsa mielonego z mieszanki jagnięciny i wołowiny (w stosunku 1:1),
- 200 gram cebuli
- sól i pieprz,
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- świeże zioła - kolendra, koperek, mięta i estragon,
- 50 gramów ryżu okrągłoziarnistego,
- 50 gramów ciecierzycy
- 80 gramów tłuszczu jagnięcego.
Jak to zrobić
Jak w ten sposób ugotować azerbejdżańską dolmę? Wyjmij tłuszcz z lodówki, aż wystarczająco zmięknie.
Jeśli używasz świeżych ziół, spłucz idrobno posiekać. Umyj ryż, ale nie gotuj go wcześniej. Z kolei ciecierzycę należy wcześniej ugotować, po czym każdy groszek należy pokroić na dwie połówki.
Połącz mięso mielone i posiekaną cebulę rękami. Dodaj ryż, posiekane zioła i suszone przyprawy, sól i pieprz, ciecierzycę i tłuszcz. Dokładnie wymieszać.
Używając świeżych liści winogronumyj i wysusz je. Jeśli używasz tych z puszki, umieść je w dużej misce, dodaj gorącą wodę i odstaw na 2-3 minuty, aby zmiękły. Odcedź liście.
Weź prześcieradło, połóż na środku kawałek mięsa mielonego i zagnij rogi w dół, a następnie podnieś i zwiń w kulkę. Powtórz to z każdym arkuszem.
Umieść dolmę w rondlu z grubym dnem.Umieść odwrócony talerz deserowy lub spodek na półfabrykaty i połóż na nim ciężki przedmiot, taki jak kamień. Pomaga to zapobiec rozwijaniu się dolmy podczas gotowania. Wlej wodę do rondla w zależności od poziomu jedzenia.
Doprowadzić do wrzenia.Włącz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez jedną do półtorej godziny, aż mięso i ryż się ugotują. Aby sprawdzić, czy podczas gotowania jest wystarczająca ilość soli i przypraw, zanurz kawałek chleba w płynie w rondlu i posmakuj.
Danie podawane jest z jogurtem wymieszanym z drobno posiekanym czosnkiem i świeżym pieczywem.
Dolma warzywna w stylu azerbejdżańskim
Czasami nie używa się mięsa, a liście kapusty lub winogron wypełnia się nadzieniem warzywnym. To danie nazywa się „naga dolma”. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
- 200 gramów ryżu
- 4 cebule,
- liście winogron,
- 200 gram kasztanów,
- 120 gramów masła,
- 200 gram pomidorów lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- 80 gramów lub 1 pęczek kolendry
- 200 gram jogurtu
- 4-5 ząbków czosnku
- cynamon, sól i pieprz.
Letnia dolma jest przygotowywana w stylu azerbejdżańskimw następujący sposób. Posiekaj cebulę i zioła. Umyj ryż. Dodać obrane i pokrojone kasztany, pomidory (pasta pomidorowa), olej, pieprz i sól. Cebulę, zioła i ryż i dobrze wymieszać. Liście winogron ugotować we wrzącej wodzie, obrać i owinąć w kwadrat wokół kulki nadzienia. Umieść dolmę w rondlu, dodaj wodę, przykryj talerzem i gotuj przez 1 godzinę.
Podawaj to danie posypane cynamonem wraz z jogurtem wymieszanym z drobno posiekanym czosnkiem.
Opcja ryby
Receptura azerbejdżańskiej dolmy może polegać na wykorzystaniu nie tylko mięsa i warzyw, ale także ryb. Do tej wersji dania będziesz potrzebować:
- 400 gramów fileta z dowolnej ryby,
- 40 gramów cebuli
- 180 gramów liści winogron
- 80 gramów kolendry,
- 200 gram jogurtu
- sól i pieprz.
Obierz i posiekaj rybę (najlepiej omul lubsandacz), następnie wymieszać z solą, pieprzem, drobno posiekaną cebulą i kolendrą. Usuń szypułki z liści winogron i zanurz je na minutę w gorącej wodzie. Zawiń około 25-30 gramów nadzienia w każdy arkusz i umieść w rondlu. Wlać bulion z rybich głów i płetw i dusić do miękkości. Podawać z jogurtem w osobnej misce.
Opcja z pigwą
Innym autentycznym azerbejdżańskim przepisem na dolmę jest użycie pigwy jako bazy. Dla niego potrzebujesz:
- 400 gram mielonej jagnięciny / jagnięciny,
- 1600 gramów pigwy,
- 80 gramów roztopionego masła
- 100 gram kasztanów,
- 50 gramów koperku,
- 20 gramów cukru
- Sól.
Dodaj sól, koperek i obrane kasztany domięso mielone, smażyć na oleju. Wytnij środek pigwy, napełnij owoce nadzieniem. Włożyć do rondla, polać wywarem z mięsa mielonego i dusić do ugotowania.
