Dolma lub tolma to nazwa narodudanie ormiańskie, które ma długą historię. To danie składa się z mięsa mielonego i liści winogron. Wszyscy w Armenii go kochają, młodzi i starzy, i prawdopodobnie nie ma takiej ormiańskiej gospodyni, która nie umie gotować dolmę. Co więcej, wszyscy domownicy uważają, że nikt na świecie nie wie, jak ugotować to danie tak pysznie, jak ich mama czy babcia. Przypomnij sobie odcinek z filmu „Mimino”, w którym Khachikyan (Frunzik) mówi do Mimino (Kikabidze): „Valik dzhan, chodźmy do mnie w Dilijan, moja mama ugotuje dolmę. Prawdziwy dżem!”? Jak zrobić dolmę z liści winogron według przepisu, który od tysięcy lat jest przekazywany w Armenii z ust do ust? W zasadzie nie ma tu nic skomplikowanego. Najważniejsze, żeby mięso było świeże i tłuste, a liście winogron cienkie i jedwabiste. Tylko w tym przypadku danie okaże się naprawdę delikatne i smaczne.
Gotowanie liści winogron dla dolmy
W Armenii „dolma” nazywana jest również daniem, którenazywamy to „gołąbkami”, a wraz z nimi na patelnię umieszcza się warzywa nadziewane mięsem: bakłażany, paprykę i pomidory. Wszystko to polewa się sosem pomidorowym i gotuje na małym ogniu. Jednak najbardziej kultową dolmą jest ta z liści winogron. Oczywiście najdogodniejszy czas na takie danie to początek czerwca. Wtedy kwitną liście winogron. Musisz wybrać najjaśniejszy (ciemne zielenie będą trochę twarde) wielkości kobiecej dłoni. Przed gotowaniem dolmy liście zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, ostrożnie usuwa i trzyma pod zimną wodą. W Armenii zwyczajowo je się to danie przez cały rok. Prawdopodobnie będziesz zaskoczony i pomyślisz: „Jak zrobić dolmę z liści winogron zimą, jeśli odpadną jesienią, jak wszyscy inni?” Ormiańskie kochanki znalazły wyjście z tej sytuacji. Zaopatrują się w dużo liści winogron i przechowują je na zimę w następujący sposób:
1. Musisz wziąć półlitrowy słoik, dokładnie go umyć i wysuszyć.
2. Umyj liście winogron i połóż je na ręczniku papierowym, aby wchłonęły wilgoć.
3. Złóż je w stosy po 10-15 sztuk i zawiń w tubę, z których każdy można związać nitkami, aby się nie rozwijały.
4. Umieść je w pozycji pionowej w słoiku i zalej osoloną przegotowaną wodą (na 1 litr wody 1 łyżka L. Sól).
5. Sterylizuj przez 8-10 minut.
Gotowanie dolmy po ormiańsku
Wymagane produkty:
- Tłusta mielona wołowina (możesz również użyć wieprzowiny) - 1 kg.
- Ryż okrągły - 100 g.
- Cebula - 3 szt.
- Suszona lub świeża bazylia i rozmaryn.
- Czarna i czerwona papryka, sól.
- Masło - 50 g.
- Liście winogron w puszkach - 1 półlitrowy słoik.
Do sosu:
- Matsoni (zsiadłe mleko) - 200 g.
- Czosnek - 1 ząbek.
Metoda gotowania
Wielu widzów po obejrzeniu filmu „Mimino”prawdopodobnie interesuje się pytaniem, jak zrobić dolmę z liści winogron, o której mówi „Rubik Jan”. Niemniej jednak wiele osób uważa, że jest to bardzo trudne danie, a to wymaga specjalnych umiejętności. Nie ma nic trudnego w stworzeniu tego dania, ale jeśli nadal zdecydujesz się je ugotować, musisz uzbroić się w cierpliwość.
Instrukcje krok po kroku:
1. Do mielonego mięsa dodać ryż i trochę wody lub bulionu mięsnego, mieloną cebulę, świeże lub suszone zioła, przyprawy, sól, dobrze wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 30 minut.
2. Przygotuj liście winogron. Jeśli używasz puszek, musisz spuścić wodę, usunąć gwinty z rurek i zdemontować je.
3.Weź jedną kartkę papieru, połóż na talerzu szeroką częścią do góry. Musisz zawinąć dolmę jak naleśniki. Umieść 1 łyżkę mięsa mielonego na środku arkusza, przykryj z obu stron, a następnie złóż w ciasną rurkę. Kładziemy dolmę na dnie patelni w kółko, bardzo ciasno do siebie. Umieść odwróconą płytkę na wierzchu jako prasę. Napełnij wrzącą wodą tak, aby poziom wody był o 1 palec wyższy niż dolma.
4. Ustaw patelnię na wolnym ogniu przez 40-50 minut. Po zagotowaniu wody włóż kawałek masła, a także posmakuj bulionu, jeśli to konieczne, posol do smaku.
Feed
Gorąca dolma podawana jest z sosem zrobionym zjogurt i czosnek. To danie jest obowiązkowym punktem na noworocznym stole w Armenii. Teraz wiesz, jak zrobić dolmę z liści winogron i możesz zaskoczyć swoich gości i bliskich w sylwestra.
