Najbardziej znane ukraińskie danie narodowe. Dania ukraińskiej kuchni narodowej: lista, przepisy ze zdjęciami

Po zapoznaniu się z twórczością NikołajaWasiljewicz Gogol i odczyty jego niesamowicie poetyckich Wieczorów na farmie w pobliżu Dikanki, Mirgorod, Wieczory w przeddzień Iwana Kupały, Martwe dusze, Noc przed Bożym Narodzeniem, Jarmark Sorochinska, Majowa noc lub Utopiona kobieta itp., to jest nie da się nie zainteresować Małorosyjską kuchnią!

Źródła inspiracji

Wymienia się w nich ukraińskie potrawy narodowetak często, że mimowolnie chce się ich lepiej poznać. Pierogi, pierogi, pączki, kokurki, włóczki itp. opisane są z tak apetycznymi szczegółami, że z pewnością chciałoby się ich wszystkich spróbować. Wybraliśmy niektóre przepisy ukraińskich potraw narodowych z nieśmiertelnych dzieł rosyjskich klasyków z różnych źródeł i z przyjemnością przedstawiamy Państwu.

Mała rosyjska kuchnia jest bardzo zbliżona do świetnej ibiałoruski, ale ma swoje własne cechy. Węgierska tradycja używania słodkiej papryki i bakłażana do jedzenia dotarła do nas właśnie z zachodniej Ukrainy – z Galicji, której mieszkańcy mieli bardzo bliskie stosunki i więzi rodzinne z pograniczami należącymi niegdyś do królestwa austro-węgierskiego.

Pasma

Powstają ukraińskie potrawy narodoweGogole bardziej przypominają starosłowiańskie niż madziarskie. Weźmy na przykład przyprawy, którymi Korobochka raczył Chichikova. Są to bliscy krewni yazenets Wołgi, czyli naleśniki drożdżowe smażone na oleju. Nici, podobnie jak przędza, mogą być wykonane z nadzienia mięsnego, warzywnego, grzybowego, twarogowego, owocowego lub jagodowego. Pryagla z pieczeniem są bardzo smaczne.

Wykonuje się je w następujący sposób.Zagniata się raczej cienkie ciasto drogowe. Gdy się zbliża, przygotowywane jest nadzienie, czyli pieczenie. Może to być smażona ryba, puree ziemniaczane z grzybami lub bez, duszona kapusta ze skwarkami i smażoną cebulą, kasza gryczana, cukinia lub bakłażan z czosnkiem itp. Rafinowany olej roślinny wlewa się na patelnię i podgrzewa. Wkłada się do niego nadzienie, a na wierzch wylewa się ciasto. Jak tylko przyprawy zrumienią się pod spodem, odwróć je i usmaż z drugiej strony.

Palacze

Kolejnym narodowym daniem ukraińskim są kokurki.Wspomina się o tym również w związku z Korobochką, która była bardzo pomysłowa w przygotowywaniu różnych misternych potraw, chociaż w zasadzie nie można w zasadzie prześcignąć Pulcherii Iwanowna Towstogubikha ze „Właścicieli ziemskich Starego Świata”. Osobna książka kucharska mogłaby być dedykowana tej osobie i jej przysmakom kulinarnym.

Papierosy to rodzaj herbatników, czyli przaśnych kruchych ciasteczek, które piecze się w piekarniku bez oleju.

Do testu potrzebujesz:

- pół kilo mąki żytniej;

- 100 gramów skrobi kukurydzianej;

- 1 szklanka cukru pudru;

- 1 szklanka mleka;

- 150 gramów masła;

- cynamon i gałka muszkatołowa do smaku;

- soda gaszona octem, pół łyżeczki.

Trzeba wymieszać cukier z mlekiem i dalej gotowaćna małym ogniu do zżółknięcia, ostudzić, dodać przesianą mąkę, skrobię, przyprawy i zmiękczone masło. Ugniataj w całkiem chłodnym miejscu i wstaw do lodówki na pół godziny. Po upływie określonego czasu ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, wyciąć foremką małe ciasteczka i wstawić na pół godziny do rozgrzanego piekarnika. Gotowe ciasteczka można ozdobić lukrem lub cukrem pudrem. Zamiast cynamonu i gałki muszkatołowej do ciasta można dodać skórkę z cytryny lub imbir.

Niania

Narodowa ukraińska niania danie wspomniana wPosiłek Sobakiewicza z „Martwych dusz” jest szczegółowo opisany w książce N. Osipowa „Stara rosyjska gospodyni domowa, gospodyni i kucharz”, wydanej w 1790 r. w Petersburgu.

Aby go ugotować, potrzebujesz trawieńca (baraninażołądka), głowa i nogi jagnięce, a także kasza gryczana, cebula, przyprawy i przyprawy. Niania przygotowuje się od dłuższego czasu. Oczyszczanie żołądka jest czasochłonne. Najpierw moczy się przez kilka godzin, a dopiero potem czyści. Głowę i nogi jagnięce należy ugotować. Zajmuje to kilka godzin, ponieważ mięso należy łatwo oddzielić od kości.

Luźną kaszę gryczaną gotuje się w celu wypełnienia trawieńca.owsianka. Mięso i mózgi oddzielone od kości należy posiekać, wymieszać z kaszą gryczaną i posiekaną cebulą, doprawić solą, pieprzem i nadziać tym pysznym, dobrze umytym, surowym trawieńcem, dziurkę zaszyć, nianię umieścić w obszernej kołysce (grubościenny rondel, taki jak żeliwna maszyna do gęsi) z szczelnie zamkniętą pokrywką ... Na dno garnka należy wlać trochę bulionu, w którym ugotowano nogi i głowę.

Opieka nad dziećmi Składniki:

- 1 żołądek barani;

- 1 głowa jagnięciny;

- 4 nogi jagnięce (dolne części);

- 2 szklanki kaszy gryczanej;

- 4 średniej wielkości cebule;

- sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.

Rosół z gotującej się jagnięciny można wykorzystać do przygotowania barszczu.

Barszcz

Pierwsze dania ukraińskiej kuchni narodowej to chilli, kapuśniak, juszka i oczywiście barszcz.

Ugotuj bogaty bulion wołowy, wieprzowy, jagnięcy lub drobiowy. Bulion powinien być solony i doprawiony czarnym pieprzem.

Odcedź bulion, usuń kości i włóż mięso do rondla z bulionem.

Obierz buraki, ziemniaki, marchew i cebulę. Posiekaj kapustę, obierz, ziemniaki pokrój w drobną kostkę.

Kapustę i ziemniaki włożyć do rondla z bulionem i zagotować.

Buraki pokrój w cienkie, długie paski ilekko podsmażyć na oleju słonecznikowym. Dodaj do tego marchewki i cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Następnie przejdź razem. Gdy zmiękną, dodaj mąkę i pomidory, pokrojone i obrane i obrane na patelnię. Dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek i wlej jedną szklankę bulionu na patelnię. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta i ziemniaki będą ugotowane do połowy. W tym momencie smażone warzywa wlewamy do rondla z barszczem, dodajemy liść laurowy i cukier.

Pokrój paprykę jak najmniejszą iwarzywa. Czosnek posiekać i natrzeć solą i miękkim starym smalcem. Jak tylko barszcz się zagotuje, włóż je do rondla i zalej ocet. Zagotuj ponownie i natychmiast wyłącz.

Barszcz należy podawać przez 20-30 minut.

Składniki:

- mięso z kośćmi, 700 g;

- świeża kapusta, pół widelca;

- ziemniaki 5-6 szt.;

- buraki, 1 szt. średni rozmiar;

- marchewki, 1 szt.;

- cebula, 1 głowa;

- czosnek, 2-3 ząbki;

- papryka, pół;

- naturalny ocet owocowy, 2 łyżki. ja.;

- sól, cukier, ziarna pieprzu.

Gotowane w bulionie mięsnym, pachnącepapryka i czosnek, obficie posypane koperkiem i pietruszką, doprawione tłustą domową kwaśną śmietaną - zawsze króluje w kuchni. Półmisek potraw. Może go zjeść każdy – zarówno dorośli, jak i dzieci. W przypadku dzieci do pierwszego roku życia warzywa z barszczu przeciera się przez sito i zjadają je z wielkim apetytem. Co jeszcze wyróżnia barszcz ukraiński? Danie narodowe Słowian Południowych powinno być spożywane z pączkami.

Co ciekawe, w żadnej z prac Gogola nie ma mowy o barszczu. Faktem jest, że buraki weszły do ​​diety Ukraińców dopiero w XIX wieku.

Czosnek rozpieszcza

Narodowe danie ukraińskie, pampuszka, to mały bochenek chleba, który może być słodki lub niesłodki, z nadzieniem lub bez. Pączki czosnkowe są dobre na barszcz.

Aby je przygotować, musisz przesiać pszenicęmąkę, weź jedną czwartą, rozcieńcz drożdżami i ciepłą wodą. To jest ciasto. Powinien być umieszczony w ciepłym miejscu. Gdy podwoi swoją objętość, dodaj do niego pozostałą mąkę, dodaj olej, sól i cukier rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, dobrze wymieszaj i odstaw do ciepłego miejsca na kolejne dwie godziny. Następnie należy podzielić ciasto na kawałki o wadze około 30 gramów, uformować z nich kulki i rozłożyć je na blasze do pieczenia. Odległość między pączkami nie powinna być mniejsza niż same bułeczki. Teraz musisz umieścić blachę do pieczenia w cieple na 15-20 minut. Te, które się pojawiły, czyli o zwiększonej objętości, pączki można wysłać do piekarnika, czyli do gorącego piekarnika. Będą gotowe za 7-8 minut. Powinny być nasmarowane pastą czosnkową, starte z solą i oliwą oraz podawane z barszczem.

Deser pampuszki

Z tego samego powstają słodkie pierogi z nadzieniemciasto, tylko nie posmarowane pastą czosnkową. Ciasto jest zwijane w warstwę o grubości 1 cm, krojone w koła. Jagody dżemu umieszcza się na środku połowy kół. Druga połowa kółek jest umieszczona na górze, krawędzie muszą być mocno połączone. Pampuszki smaży się na tłuszczu, na patelni z wysokimi bokami. Gotowe pączki spożywa się z mlekiem.

Smalec jako przedmiot dumy narodowej

W żartobliwych rozmowach różnemetody gotowania smalcu przez Ukraińców. To jest solenie, wędzenie, ogrzewanie itp. Są to, jak mówią, główne, główne i prawie jedyne ukraińskie potrawy narodowe. Takie stwierdzenia są niesprawiedliwe, a raczej nie do końca uczciwe.

Smalec wieprzowy w ukraińskich potrawach z czasów Gogoliużywany tylko do smażenia. Smażone i sycące są knedle lub knedle greckie z cebulą smażoną na smalcu. Świnia na Ukrainie jest tak powszechnym zwierzęciem w gospodarstwie domowym tylko ze względu na niezbyt rozległe tereny z terenami łowieckimi. Nie jedli wołowiny, gdyż orali ziemię wołami, a krowom zaopatrywali w mleko. Podczas najazdowych najazdów muzułmańskich agresorów z całej gospodarki pozostały tylko świnie, których wiernym nie wolno było dotykać. Mała Rosja, bogata w żyzną czarną ziemię, zawsze była łakomym kąskiem dla najeźdźców. W mieście Łuck, które znajduje się na zachodniej Ukrainie, mieszczanie wznieśli pomnik świni, najwyraźniej z szacunku lub szacunku dla zwierzęcia, o którym jest nawet mowa w Biblii.

Tak rozwinęła się historia kuchni ukraińskiej.Nie można powiedzieć, że Ukraina jest szczególnie bogata w ryby, w każdym razie niektóre jej regiony, a mięso do XIX wieku było spożywane tylko w święta, więc nic dziwnego, że dania ukraińskiej kuchni narodowej to głównie mąka, zboża, warzywa i owoce i jagody.

Vareniki

Wielka Rosja stale aktualizowała listę swoichgłówne dania narodowe ze względu na aktywną interakcję między mieszkańcami ich terytoriów i obcych krajów. Oddalone od tętniącego życiem centrum peryferie są znacznie bardziej patriarchalne w kwestiach przyjęcia nowego stylu życia. Dotyczy to również Ukrainy. Z tego powodu, a także dzięki geniuszowi Gogola, mamy okazję zapoznać się z potrawami ze słowiańskiej starożytności. Ukraińskie potrawy narodowe, których listę zaczerpnięto z jego pism, byłyby niepełne bez wzmianki o pierogach.

Pierogi z twarogiem, ziemniakami, wiśniami lubjagody są spożywane jako samodzielne danie. Ciasto przaśne wyrabia się z mąki pszennej i zwija w warstwę o grubości 2 mm. Koła są wycinane kubkiem lub szklanką. Nadzienie umieszcza się na środku. Krawędzie są ciasno ściśnięte w kształcie półksiężyca. Pierogi umieszcza się we wrzącej wodzie i gotuje przez około pięć minut. Uważa się, że są gotowe, gdy tylko wszystko wypłynie na powierzchnię. Jedzą pierogi z masłem lub śmietaną.

Pierogi

Grechaniki, placki ziemniaczane i serniki - pyszne daniaUkraińska kuchnia narodowa. Są to wszystkie odmiany naleśników, naleśników i kotletów. Grecy przyrządza się z kaszy gryczanej - zbóż lub mąki, placków ziemniaczanych - placków ziemniaczanych, syrnik - placków twarogowych. W przypadku braku możliwości opisanie wszystkich przepisów w jednym artykule jest niemożliwe. Chciałbym zwrócić szczególną uwagę na jedno ciekawe danie. To są pierogi.

Nie robi się narodowych pierogów ukraińskichtylko z pszenicy, ale także z mąki gryczanej. Ciasto przaśne z mąki, wody, soli i jajek zagniata się, zwija w warstwę o grubości 0,5 cm i kroi na prostokąty. Te prostokąty, czyli pierogi, zanurza się w osolonej wrzącej wodzie i gotuje, aż unoszą się na wodzie. Drobno posiekaną cebulę smaży się w rondlu na smalcu, kładzie tam ugotowane knedle, dobrze miesza, zarumienia i podaje.

Niezbędne ostrzeżenie

Narodowe dania kuchni ukraińskiej ze zdjęciami,które prezentowane w tym artykule wyróżniają się wysoką wartością energetyczną, z tego powodu osoby, którym zależy na utrzymaniu szczupłej sylwetki, nie powinny być nimi przesadnie porywane.