Co to są migdały? Jak się go stosuje? Znajdziesz odpowiedzi na te i inne pytania dotyczące produktu wymienionego w tym artykule.
Podstawowe informacje
Co to są migdały? Migdały nazywane są małym drzewem lub krzewem należącym do podrodziny Migdały i rodzaju Śliwka.
Wiele osób uważa, że migdały to powszechny orzech. Ale w rzeczywistości jest to po prostu owoc pestkowy, który swoim kształtem bardzo przypomina pestkowiec moreli.
Opis botaniczny
Czym są migdały i jak wyglądają?Jest to krzew lub małe, bardzo rozgałęzione drzewo o wysokości 4-6 metrów. Pędy takiej rośliny są dwojakiego rodzaju: generatywne skrócone i wegetatywne wydłużone.
Liście migdałów są lancetowate, petiolate i zdługa spiczasta końcówka. Kwiaty są pojedyncze, mają jasnoróżowe lub białe płatki, jeden słupek i liczne pręciki. Osiągają średnicę 2,5 cm, a także składają się z czerwonej lub różowej korony i kielicha kielichowego z liśćmi pączkowymi. Kwiaty tej rośliny kwitną znacznie wcześniej niż liście.
Czy migdały przynoszą owoce?Orzech, do którego jesteśmy przyzwyczajeni na sklepowych półkach, nazywa się migdałem. Otrzymuje się ją z owoców tej rośliny, które są suchą, aksamitnie owłosioną i owalną monostyanką o skórzastozielonej niejadalnej i mięsistej owocni.
Gdy dojrzeje, sucha owocnia jest dość łatwaoddzielony od kości. W tym przypadku migdały mają taki sam kształt jak same owoce. Pokryte są małymi wgłębieniami, a także mają rowek, masę 1-5 g i długość 2,5-3,5 cm.
Kiełkowanie
Teraz wiesz, czym są migdały.Głównym celem powstawania tej rośliny jest Azja Zachodnia, a także pobliskie regiony, w tym Azja Środkowa i Morze Śródziemne. Migdały rosną na tych terenach od wielu wieków pne. Dziś największe plantacje tego krzewu znajdują się w Chinach, regionie Morza Śródziemnego, Azji Środkowej, USA (szczególnie w stanie Kalifornia), na Krymie, Kopetdagu, na Kaukazie iw zachodnim Tien Shan.
Również to drzewo jest uprawiane w ciepłych regionach Słowacji (w winnicach), Czechach i na Morawach Południowych.
Migdały rosną na żwirowych i kamienistychstoki na wysokości 800-1600 m n.p.m. Preferuje gleby bogate w wapń. Można go spotkać w małych grupach po 3 lub 4 osobniki, w odległości 6-7 metrów od siebie.
Omawiana roślina jest bardzo wymagająca światła i odporna na suszę, ponieważ ma dobrze rozwinięty system korzeniowy.
Kwiaty migdałowca (zdjęcie krzewu przedstawiono wtego artykułu) w marcu lub kwietniu, a czasem nawet w lutym. Owoce dojrzewają latem, w czerwcu-lipcu. Zaczyna owocować od 4-5 roku życia i przez 5 wieków. Migdały żyją do 130 lat.
Rozmnażanie tego drzewa odbywa się przez pneupędy, nasiona lub odrosty korzeniowe. Toleruje silne mrozy, ale wraz z początkiem wegetacji dość poważnie cierpi nawet na niewielkie wiosenne przymrozki.
Skład chemiczny
Smak migdałów, a raczej orzechów jest znanywiele. Ziarna owoców tej rośliny uprawnej zawierają dużą ilość olejów tłuszczowych (około 40-60%), substancji białkowych (około 30%), śluzu, witamin, składników barwiących (m.in. karoten, likopen, karotenoidy i inne), jak a także olejek eteryczny (około 0,6%). Nawiasem mówiąc, to olejek migdałowy decyduje o zapachu orzechów. Zawiera glicerydy kwasu linolowego i oleinowego. Olejek, który otrzymano z nieobranych owoców, zawiera niewielkie ilości kwasu mirystynowego i linolenowego.
Nasiona gorzkiego dziko rosnącego krzewu są trujące. Wynika to z obecności w nich glikozydu amigdaliny. Po rozpadzie tego pierwiastka uwalnia się benzaldehyd, kwas cyjanowodorowy i glukoza.
Całe pestki migdałów są bezwonne. Dopiero po ich pocięciu, dzięki benzaldehydowi, nabierają specyficznego aromatu.
Znaczenie
Migdały to roślina, któraceniona jako wczesnowiosenna roślina miodowa. Kwiaty tego krzewu dają dużo pyłku i nektaru. Ponadto przedmiotowe drzewo służy jako rodzaj odpornej na suszę podkładki dla moreli i brzoskwiń. Ponadto często sadzi się ją w ogrodach jako chroniącą glebę roślinę ozdobną.
Nasiona gorzkich migdałów są niejadalne, ale bardzo często czerpią z nich tłusty olej. Po oczyszczeniu z amigdaliny produkt ten służy do wytwarzania mydła.
Ciasto jest trujące.Dawno, dawno temu przygotowywano z niego wodę leczniczą, której używano jako środka uspokajającego, tonizującego i znieczulającego. Wykorzystywano go również do wytwarzania olejków eterycznych używanych do tworzenia wyrobów perfumeryjnych.
Aplikacja do gotowania
Jak wykorzystywane są słodkie migdały?Przepisy wykorzystujące te orzechy są liczne. Nasiona danej rośliny są używane świeże, smażone i solone, a także jako przyprawa podczas przygotowywania różnych wypieków, czekolady, słodyczy, likierów itp.
Łuska pozostała po pestkach migdałów służy do poprawy koloru i smaku napojów alkoholowych. Z niego wytwarzany jest również węgiel aktywny.
Mleko migdałowe jest tradycyjnym substytutem produktów krowich. Jest szczególnie poszukiwany wśród surowych wegetarian.
Co oni gotują?
Przez kilka stuleci w Hiszpanii ziołowy napój horchata był przygotowywany z migdałów. Również przysmak blancmange powstał na bazie mleka migdałowego.
Spośród wielu istniejących słodyczy na migdałachna podstawie ogromnej popularności w krajach europejskich otrzymał marcepan i pralinkę. Należy również zauważyć, że całe orzechy są aktywnie dodawane do słodyczy w czekoladzie w płatkach kokosowych.
W wielu stanach szczególnie popularnyużywa również makaroników. Z kolei krem migdałowy jest niezastąpiony przy przyrządzaniu wielu rodzajów ciast i jest aktywnie wykorzystywany jako nadzienie do słodkich bułeczek.
W krajach zachodnich bardzo potrzebna jest pasta migdałowa. Stanowi swego rodzaju alternatywę dla wysokotłuszczowego masła orzechowego.
Orzech ten zajmuje zaszczytne miejsce w kuchni indonezyjskiej i chińskiej, w którym dodawany jest do ogromnej ilości potraw, m.in. smażonego drobiu, ryżu, różnego rodzaju mięs i nie tylko.
Zastosowanie medyczne
Jakie jest zastosowanie migdałów we współczesnej medycynie?Recenzje twierdzą, że jest to doskonały surowiec, z którego pozyskuje się tłusty olej i nasiona. Te ostatnie są aktywnie wykorzystywane do tworzenia specjalnej emulsji. Jeśli chodzi o ciasto, które nieoficjalnie otrzymało nazwę „otręby migdałowe”, służy ono jako produkt leczniczy i kosmetyczny, a także do pozyskiwania wody z gorzkich migdałów.
Należy również zauważyć, że z nasion wymienionychrośliny przygotowują olej przez tłoczenie na zimno lub na gorąco. Znajduje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także farmaceutycznym i perfumeryjnym. Taki produkt służy jako rodzaj rozpuszczalnika kamforowego do preparatów do iniekcji, a także jako baza maści kosmetycznych i leczniczych. Dzięki temu dodatkowi kremy i inne produkty dobrze zmiękczają skórę i działają przeciwzapalnie.
Olejek migdałowy można również podawać doustnie,w tym dzieci. Jest często używany jako środek przeczyszczający. Emulsja wykazuje właściwości otulające i zmiękczające.
Należy powiedzieć, że rdzenie słodkieMigdały od dawna stosowane są w medycynie ludowej przy tak bolesnych stanach jak anemia, astma oskrzelowa, cukrzyca, bezsenność i migrena. Są również bardzo skuteczne jako środek przeciwkaszlowy przy napadach. Ponadto olej migdałowy jest często stosowany wewnętrznie jako środek uspokajający na choroby serca, jako środek dobrze zwiększający apetyt, jako lek przeciwzapalny na dolegliwości gardła, zapalenie płuc i wzdęcia, a także zewnętrznie na odleżyny.
