Kto kiedykolwiek gotował ciastka, wie o tympowodzenie tego wydarzenia w dużej mierze zależy od testu. Nie wyszło - na stole będziesz nosić raczej nudne ciasta, a nawet płaskie, dziwne, nieregularne kształty. Każdy rzemieślnik ma własną opinię na temat tego, jak zrobić pyszne ciasto na paszteciki i swoje własne tajemnice. Nie ma jednego najlepszego przepisu. Możesz sprawić, że to danie będzie cudowne zarówno na wodzie, jak i na kefirze i na mleku - tak, na prawie wszystkim! Najważniejsze to zabrać się do pracy z duszą, w dobrym nastroju (jak wiesz, każde ciasto jest bardzo wrażliwe na stan umysłu kucharza) i oczywiście wziąć pod uwagę niektóre niuanse gotowania .
Najprostsze ciasto na cheburek
Skład produktów w nim zawartych jest naprawdę prymitywny.Jeśli jednak wymieszasz je mechanicznie, otrzymasz mdłą i nieciekawą bazę, a nie pyszne ciasto na paszteciki. Przepis najeżony jest trikiem, dzięki któremu zamierzony efekt uzyskuje się w postaci chrupiącego, ale delikatnego produktu. Faktem jest, że do ciasta należy dodać pięć łyżek tłuszczu roślinnego lub roztopionego masła lub margaryny). Dodaje się wrzenia. Wtedy ciasta okażą się musujące i chrupiące. Jeśli chcesz mieć bardziej miękkie ciasto, zastąp zwykłą wodę wodą mineralną. Pozostałe czynności są elementarne:
- Jedna trzecia litra wody jest lekko podgrzana.
- Rozpuszcza się w nim sól i cukier (po łyżeczce).
- Stopniowo rośnie mąka.W sumie pójdą cztery szklanki, ale musisz tymczasowo przestać, gdy ciasto stanie się gęste, ale nadal wodniste. Oznacza to, że gdy umieszczona w nim łyżka już się trzyma, ale zaczyna powoli opadać.
- Na tym etapie wlewany jest gorący składnik tłuszczowy, energicznie mieszając.
- Resztę mąki wsypujemy, elastyczne ciasto ugniata się, przykrywa i pozostawia na czterdzieści minut do opadnięcia.
Czas zacząć ostatnie kroki: walcowanie, rzeźbienie i smażenie pastylek.
Ciasto parzone
Jeśli nie masz nic przeciwko wydaniu trochę więcejczasu i wysiłku, przygotuj kolejne ciasto na paszteciki - smaczne, chrupiące, ale nie twarde, pozostające tak nawet po ostygnięciu i nie podarte w procesie tworzenia potrawy. Jedną trzecią litra wody gotuje się z pół łyżki soli i rozcieńczonymi w niej dwiema łyżkami bezwonnego oleju roślinnego. Niekompletną szklankę przesianej mąki wlewa się do rondla z bardzo szybkim ugniataniem, aby grudki nie zdążyły się skleić. Gdy przedmiot ostygnie, wbija się w niego jajko i wlewa do niego łyżkę wódki. To ostatnie jest konieczne: uważa się, że najsmaczniejsze ciasto na ciasta jest wykonane przy użyciu alkoholu. W gotowym naczyniu w ogóle nie jest odczuwalne. Po wchłonięciu tych składników wsypuje się jeszcze trzy szklanki mąki, ugniata ciasto z tworzywa sztucznego i pozostawia na pół godziny lub godzinę.
Ciasto bez jajek
Jeśli pościsz i planujesz zbudować ulubionądanie, ale z ziołami, bez mięsa, poprzedni przepis nie jest dobry. Możesz jednak zrobić pyszne ciasto ptysiowe na paszteciki, odpowiednie na dni postu. Aby jajka nie były wymagane, cztery szklanki mąki łączy się z cukrem i solą (na łyżce bez szkiełka), wlewa się łyżkę oleju (oczywiście warzywnego), a wszystkie produkty ostrożnie wciera się rękami, aby związać je olejem. Następnie wlewa się jedną trzecią litra wrzącej wody, a masę ugniata - najpierw łyżką, po zagęszczeniu - rękami. Pół godziny stania - i możesz zacząć modelowanie artystyczne. Następnie smażymy pyszne ciasta. Nawiasem mówiąc, przepis na warzone ciasto jest stosowany przez najbardziej doświadczonych szefów kuchni. I z jajkami lub bez - decyzja należy do gospodyni.
Przepis na mleko
Jeśli chcesz użyć w gotowaniumleko - proszę. Otrzymasz pyszne ciasto na ciasta, sprawiające wrażenie francuskiego. Lepiej kupić niezbyt tłuste mleko. Podgrzewa się ćwierć litra mleka, rozpuszcza się w nim pół łyżeczki soli. Zjeżdżalnia jest wykonana z przesianej mąki (trochę mniej niż funt), wbudowany jest w nią mały krater, do którego wlewa się płynny składnik. Podczas ugniatania stopniowo wylewa się wódkę (szklanka 75 mililitrów). Rezultatem powinno być elastyczne, ale miękkie ciasto. Jeśli wydaje ci się ciężki, ugniataj go mokrymi rękami, a wtedy wchłonie brakującą wilgoć. Ciasto na stole pozostawia się zawinięte w folię lub przykryte wilgotnym ręcznikiem na godzinę.
Ciasto serwatkowe
Ci, którzy nie uważają za dobry pomysłużywają mleka (np. ze względu na zawartość tłuszczu), mogą przygotować pyszne, chrupiące ciasto na paszteciki według poniższej receptury. Szklanka serwatki (cienkościenna, która mieści ćwierć litra płynu) dobrze rozgrzewa się na kuchence. Nie musisz gotować, ale temperatura powinna być bliska wrzenia. Kupę oleju słonecznikowego wlewa się do funta przesianej mąki zmieszanej z solą, a następnie cienkim strumieniem wlewa się gorącą serwatkę z aktywnym ugniataniem. Ciasto ugniata się do żądanej gęstości, zwija w kulkę, przykrywa lub zawija i odstawia na pół godziny.
Opcja kefiru
Są ludzie, którzy za bardzo nie przepadają za pasztecikami iktórzy uważają, że osłonka na mięso w nich jest sucha i pozbawiona smaku. Można ich łatwo przekonać, robiąc pyszne ciasto na paszteciki na kefirze: okazuje się, że jest delikatniejsze, choć zachowuje odpowiednią chrupkość. Podstawy są podobne do tych opisanych w poprzednich przepisach. Jedyna (ale fundamentalna) różnica: produkt mleczny nie jest podgrzewany. Powinien mieć temperaturę pokojową, dlatego należy go wcześniej położyć na stole, ale nie zaleca się jego sztucznego podgrzewania - ani na kuchence, ani w kuchence mikrofalowej. Ćwierć litra kefiru ubija się jajkiem i solą, najlepiej bez użycia miksera. Mąka, jak poprzednio, przeszkadza stopniowo, będzie potrzebować około pół kilograma. Po osiągnięciu żądanego stopnia twardości przy zachowaniu względnej miękkości ciasto pozostawia się na godzinę do zaparzania.
Niezwykłe: propozycja twarogu
Większość kucharzy uważa, że każde ciastozrobione na jakiejś płynnej podstawie. Mleko, woda, piwo - coś musi być. I niewiele osób zdaje sobie sprawę, że najsmaczniejsze ciasto na chebureki zbudowane jest na twarożku. Wystarczy go odpowiednio dobrać, aby nie zawieść się przepisem. Twaróg nie powinien być zbyt suchy, w przeciwnym razie ciasto nie będzie się „chwytać”. Jednak opcja pasty też nie jest odpowiednia: będziesz musiał użyć dużo mąki, a podstawa wyjdzie twarda. Aby zrobić bardzo smaczne ciasto na ciasta, bierze się twaróg o średniej zawartości tłuszczu. Ziarnisty produkt przeciera się przez sito lub miele maszyną do mięsa, a przy średniej konsystencji po prostu marszczy się widelcem. Następnie rozbija się do niego jedno jajko (do dwustu gramowego opakowania), pół łyżeczki gaszonej sody i zaczyna wlewać się mąka. W zależności od twarogu zajmie to od jednej do półtorej szklanki. Gdy ciasto przestanie przyklejać się do dłoni, pozostawia się je w spokoju na pół godziny. Czebureki z niego nie wysychają wystarczająco długo.
Ciasto piwne
Nie daj się zmylić odurzającym składnikiem:tak jak w przypadku wódki wynik nie zadziała „pijany”, a mogą go jeść nawet dzieci (jeśli oczywiście wyrosły już do smażonych i raczej tłustych potraw). Ale dostajesz chrupiące i bardzo smaczne ciasto na paszteciki. Przepis nie ogranicza wyboru piwa: może być jasne, ciemne, a nawet bezalkoholowe. Szklankę napoju miesza się z solą, jajkiem i odrobiną mąki. Ten płyn wlewa się do szkiełka do mąki (zajmuje od trzech do czterech szklanek). Zagniecione ciasto może na początku wydawać się zbyt strome. Jednak po półtorej godzinie starzenia zmięknie i stanie się bardzo plastyczny.
Tajemnice
Nawet jeśli zrobiłeś pyszne ciastopasty, ostatnie danie może rozczarować Ciebie i Twoją rodzinę. A wszystko dlatego, że nadzienie i proces pieczenia mają swoje własne subtelności i sztuczki. I nie wszystkie sekrety ujawniają się w wymienionych przepisach na ciasto.
- Nie zawsze jest napisane, że do ciasta trzeba dodać trochę cukru - tylko na tyle, żeby nie stało się słodkie. Dzięki temu dodatkowi paszteciki są bardziej rumiane.
- Jeśli znajdziesz ciekawy przepis na ciasto, nie rób tegowspomniane przez nas, zwróć uwagę na to, że nadal trzeba go zwijać nie od razu, ale po pewnym naświetleniu - w ten sposób stanie się bardziej elastyczny i będzie się rozwijał cieńszy.
- W nadzieniu powinno być dużo cebuli, a potem tostaną się smaczniejsze i bardziej soczyste. Wielu ekspertów kulinarnych zaleca zwijanie posiekanej cebuli wałkiem do ciasta przed dodaniem jej do mięsa mielonego: będzie mniej w dotyku i da więcej soku.
- Do mięsa mielonego należy dodać trochę bulionu - wszystko dla tej samej soczystości. Ale musisz go ostrożnie wymieszać, bez nadmiernego nacisku, aby sklejał się i pozostał przewiewny.
- Jeśli zrobiłeś bardzo smaczne ciasto na paszteciki, ale w gotowej formie okazało się, że jest trudne, włóż gorące produkty do rondla i przykryj. Po około pięciu minutach ciasto zmięknie.
- Czebureki smażone są w dużej ilości oleju:praktycznie muszą w nim pływać. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, składa się je w durszlak lub na papierowych ręcznikach. Nawiasem mówiąc, wielu szefów kuchni chwali użycie patelni do woka podczas smażenia. Jeśli go nie masz, upewnij się przynajmniej, że zwykła patelnia ma wysokie boki.
I wreszcie: kiedy usmażysz dużo ciastek, staraj się wymieniać olej co dwie lub trzy zakładki. W przeciwnym razie nawet najsmaczniejsze ciasto na paszteciki zepsuje zapach i smak spalonego tłuszczu.
