Chleb Borodino: historia i nowoczesny przepis na maszynę do chleba

Chleb Borodino to apetyczny czarny chleb z dodatkiemsmażona skórka, słodkawy miękisz, ostry smak i aromat kolendry. Dzięki dobroczynnym substancjom i zawartym w nim witaminom rozprzestrzenił się daleko poza miejsce, w którym został po raz pierwszy upieczony. Jaka jest historia jego powstania? Jak upiec w domu, korzystając z cudu nowoczesnej technologii kuchennej - automatu do chleba? To zostanie omówione w naszym artykule.

Historia pojawienia się chleba Borodino

Smutne, ale to sprawia, że ​​historia jest jeszcze bardziej romantycznanarodziny tego rodzaju chleba. Pochodzi z początku XIX wieku, podczas Wojny Ojczyźnianej w 1812 roku i kojarzy się z imieniem księżnej Małgorzaty Tuchkowej. Poślubiwszy z miłości pułkownika armii cesarskiej Aleksandra Tuchkowa, towarzyszyła mu we wszystkich kampaniach i kampaniach. Jednak po urodzeniu pierwszego dziecka w 1811 roku została zmuszona do pozostania w domu i czekania na męża. Pułkownik zginął w bitwie pod Borodino. Margarita na próżno wędrowała po polu bitwy w poszukiwaniu ciała ukochanego męża. Na jego pamiątkę księżniczka nakazała zbudować kościół, który przez lata rozrósł się do klasztoru Spaso-Borodino. Wraz z nim była piekarnia, w której wymyślono przepis na chleb Borodino jako pamiątkową potrawę ku chwale żołnierzy poległych w tym pamiętnym dniu. Później, gdy zmarł jedyny syn Tuchkovej, została przełożoną tego klasztoru.

Przepis na chleb Borodino do wypiekacza do chleba

Składniki na ciasto:

• woda - 135 ml;
• cukier - 2 łyżki. łyżki;
• olej słonecznikowy - ¼ łyżki. łyżki;
• mąka żytnia do tapet - 325 g;
• melasa karmelowa - 1 łyżka. łyżka;
• mąka pszenna (klasa II) - 75 g;
• sól - ½ łyżeczki;
• gluten - 1 łyżka. łyżka;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• fasola kolendra (do posypania).

Składniki do przygotowania liści herbaty:

• mąka żytnia do tapet - 75 g;
• słód - 3 łyżki łyżki;
• woda - 250 ml;
• kolendra - 1½ łyżeczki.

Spawalniczy

Chleb Borodino zaczyna się od przygotowanialiście herbaty. Aby to zrobić, połącz mąkę, kolendrę i słód. Przygotowaną suchą mieszankę zalać wrzątkiem i umieścić w termosie na 120 minut lub przechowywać w ciepłym miejscu, aby utrzymać temperaturę zaparzania. Jednocześnie zachodzi proces scukrzania, czyli rozpadu żelatynizowanych skrobi mąki na cukry, dzięki czemu liście herbaty uzyskują gładszą, bardziej jednolitą strukturę i słodkawy smak. Optymalna temperatura dla tej reakcji chemicznej wynosi 65 stopni.

Zakładka Składniki

Umieść obecne letnie liście herbaty w miscewypiekacze do chleba. Na wierzchu układamy pozostałe składniki w następującej kolejności: melasa zmieszana z wodą, olej słonecznikowy, sól, cukier, mąka żytnia, mąka pszenna, gluten, zakwas, drożdże. Przestrzeganie tej sekwencji pozwala uzyskać puszyste, dobrze wyrośnięte ciasto i smaczny aromatyczny chleb Borodino o miękkiej jednorodnej strukturze na wyjściu. Należy jednak zauważyć, że ta kolejność układania nie jest odpowiednia dla wszystkich jednostek, ale dla takich jednostek jak „Daewoo”, „Moulinex”, „Kenwood” (np. W przypadku „Panasonic” składniki należy umieszczać w Odwrotna kolejność).

Ugniatanie i pieczenie

Ustaw wypiekacz do chleba na tryb wyrabiania ciasta.Na koniec powstałą masę wygładź zwilżonymi wodą dłońmi i posyp nasionami kolendry. Następnie pozostaw ciasto na 3 godziny do zaparzenia i fermentacji. Przełącz wypiekacz na tryb pieczenia, wybierając średnią wytrzymałość skórki i czas 70 minut. Jak tylko zabrzmi sygnał gotowości, należy wyjąć chleb Borodino z miski i postawić na ruszcie do ostygnięcia.