Co to jest pasteryzacja? Metody obróbki cieplnej pojemników w celu konserwacji

Co to jest pasteryzacja?Możliwość jak najdłuższego przechowywania żywności w szklanych słoikach jest możliwa tylko dzięki wstępnej sterylizacji pojemników. Aby zapobiec pogorszeniu się przedmiotów obrabianych, musisz nie tylko dokładnie przestrzegać przepisu, ale także wiedzieć, jak przygotować pojemnik, czyszcząc go z brudu i mikroorganizmów.

Czym jest pasteryzacja i do czego służy?

Metoda polega na czyszczeniu pojemników nakonserwowanie żywności pod wpływem wysokiej temperatury. Uciekają się do podobnych działań w celu zniszczenia mikroorganizmów. Rozwój tego ostatniego w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku może prowadzić do szybkiego psucia się żywności.

Jakie są warunki pasteryzacji? Aby osiągnąć pożądany efekt, pojemniki konserwujące należy wstępnie podgrzać do temperatury co najmniej 85 ^oZ.Aby całkowicie zniszczyć bakterie, których żywotna aktywność może prowadzić do zepsucia żywności, puszki muszą być podgrzewane przez długi czas. Termometr służy zwykle do śledzenia pożądanych wskaźników, podnoszenia i obniżania temperatury, co pozwala osiągnąć określony cel.

Pasteryzacja puszek z półfabrykatami i bez jest niezawodnym rozwiązaniem do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub lodówce. Dowiedzmy się, jak prawidłowo przygotować szklane pojemniki.

Pasteryzacja parowa

Jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów -przygotowanie szklanych pojemników do zatykania konserwującego za pomocą zwykłej patelni parowej. Co sugeruje metoda? Metalową kratkę, sitko i inne wygodne urządzenie z otworami umieszcza się na patelni wypełnionej ciepłą wodą. To tutaj banki są odwrócone do góry nogami.

Co to jest pasteryzacja parowa?Istotą metody jest zagotowanie wody, która równomiernie wylewa parę na pojemniki od dołu do góry. Taka obróbka cieplna powinna trwać co najmniej 15 minut. Na koniec słoiki należy wyjąć z rusztu i położyć do góry nogami na czystym ręczniku.

W piecu

Skuteczne rozwiązanie - wstępnekalcynacja szklanych pojemników do konserwacji w piecu. Po dokładnym umyciu i wypłukaniu mokre słoiki umieszcza się w nagrzanym piekarniku. Tutaj temperatura jest ustawiona na około 160 ^oC. Pasteryzacja w piecu szklanych pojemników trwa do całkowitego odparowania wilgoci z ich powierzchni.

Obróbka cieplna puszek w kuchence mikrofalowej

Przygotuj szklane pojemniki do konserwprodukty mogą być również w kuchence mikrofalowej. Aby to zrobić, dno pojemników należy najpierw zalać wodą na około 1 cm Pasteryzacja w kuchence mikrofalowej polega na obróbce cieplnej puszek o mocy około 800 W przez 5 minut. Jeśli zastosujesz się do powyższej procedury, pojemnik zostanie równomiernie oblany parą.

Pasteryzacja puszek z półfabrykatami

Dość często istnieje potrzebapasteryzacja nie tylko pojemników szklanych, które służą do konserwacji, ale również gotowego produktu. Zwykle potrzebuje tego kawior z kabaczka, sałatki, lecho i inne dania warzywne. Pomidory, ogórki kiszone, przetwory nie wymagają obróbki termicznej przed zakorkowaniem w słoikach do długotrwałego przechowywania.

Co to jest pasteryzacja preform? Procedura zakłada:

• słoiki wypełnione gotowymi produktami są przykryte pokrywkami, które są wcześniej gotowane;
• tak przygotowany szklany pojemnik umieszcza się w rondlu;
• słoiki zalewa się ciepłą wodą w taki sposób, aby płyn sięgał w przybliżeniu do ramion pojemników, ale nie dotykał szyi;
• wskazane jest wcześniejsze ułożenie drewnianego koła na dnie patelni, co nie pozwoli pojemnikowi ocierać się o siebie podczas procesu gotowania;
• na koniec pojemniki poddawane są obróbce cieplnej, a następnie wyjmowane i zamawiane.

Jak długo powinna trwać pasteryzacja szkła?pojemniki z umieszczonymi w nich półfabrykatami? Jeśli produkty zostaną umieszczone w słoikach o pojemności 1 litra, wystarczy gotowanie przez 10-15 minut. Pasteryzacja dwulitrowych pojemników zajmie około 20 minut. Jeśli chodzi o trzylitrowy pojemnik, ten ostatni jest pasteryzowany wraz z półfabrykatami przez około 30 minut. Podane przedziały czasowe dotyczą przygotowania owoców w puszkach, płynnych sałatek, pomidorów. Smażone potrawy muszą być pasteryzowane przez kilka minut dłużej.

Przydatne wskazówki

Istnieje kilka zaleceń, których przestrzeganie pozwoli uniknąć problemów podczas pasteryzacji puszek i przechowywania zapieczętowanych produktów:

1. Do konserw należy go używać wyłącznienowe okładki. Zużyte produkty, które zawierają rysy na powierzchni lub odkształcenia, nie pozwolą liczyć na długotrwałe przechowywanie detali.
2. Żywność musi być dokładnie oczyszczona przed konserwowaniem. Wskazane jest kilkukrotne przepłukanie obrabianych przedmiotów pod bieżącą wodą.
3. Podczas pasteryzacji pojemników w rondlu nie umieszczaj ich na gołym dnie metalowego pojemnika z wrzącą wodą. Rzeczywiście, w tym przypadku szkło może łatwo pęknąć.

W końcu

Więc dowiedzieliśmy się, do jakich metod istniejąwysokiej jakości sterylizacja puszek do konserwacji w domu. Na koniec warto zauważyć tylko, że przestrzeganie specyfiki procesu technologicznego przygotowania produktów do długotrwałego przechowywania poza sezonem jest kluczem do spożywania bezpiecznej, apetycznej żywności.