Dziwnie, mleko jest produktem sezonowym.Wydajność mleka zaczyna rosnąć wiosną, osiąga szczyt latem i znacznie spada zimą. Możesz chodzić po dziesiątkach sklepów w poszukiwaniu „prawdziwych” lub „na żywo”, lub, jak to określają technolodzy, „surowego” mleka, ale wciąż nie można go znaleźć. Zamiast tego torby z różnych producentów z tajemniczymi słowami: „mleko znormalizowane” lub „mleko pasteryzowane” pokażą się w działach mleczarskich. Dla nas, zwykłych ludzi, powoduje oszołomienie: co oznacza ten napis?
Ale w rzeczywistości wszystko jest proste.Mleko znormalizowane to mleko przetworzone. Celem technologów w zakładach mleczarskich jest rozwiązanie problemu numer jeden: nie dopuścić do tego, aby mleko było kwaśne tak długo, jak to możliwe. I takie metody są wystarczające. Najtrudniejsza i najczęstsza jest sterylizacja (wielokrotne gotowanie). Drugi sposób to pasteryzacja. Metoda jest już bardziej delikatna: 30 minut mleko dojrzewa w temperaturze 65-70 stopni. Oznaczenie (ikona) UHT mówi o obróbce w wysokiej temperaturze: szybkie nagrzewanie (135 sekund w kilka sekund), a następnie natychmiastowe chłodzenie.
Ale pasteryzacja jest powszechna na całym świecie.Ale „odrodzenie” mleka z proszku jest wątpliwe. A wyrażenie „znormalizowane mleko” często kryje właśnie takie pseudo-mleko. Jak wyjaśniają to technolodzy?
Mleko znormalizowane może być dwojakiego rodzaju.
1. Pełne świeże mleko zgodnie z pewną technologią doprowadza się do zawartości tłuszczu określonej w normie.
2)Mleko znormalizowane (rekombinowane lub rekonstytuowane) jest przygotowywane z proszku. Pamiętam starą reklamę soku „Zaproś” ze śmiesznym zwrotem „po prostu dodaj wodę”. Zasada jest taka sama: producent dodaje wodę do mleka w proszku. Ale z jakiegoś powodu zapomina poinformować kupującego. Czy nie zapomnij?
Obecność proszku w zakupionym płynie możepokaż tylko analizę spektralną. Zwykła tradycyjna analiza wyników nie zadziała. Tutaj potrzebna jest tylko specjalna wiedza specjalistyczna. Ale ci, którzy znają smak naturalnego mleka, również rozpoznają go po smaku, bez analizy: znormalizowane mleko w proszku ma słodki, specyficzny smak, charakterystyczny tylko dla mleka w proszku.
Dziwna rzecz - wydaje się, że sprzedaż mleka nawyciek jest korzystny dla wszystkich: producenta, nabywcy, sprzedawców. Farmy mleczne stale dostarczają świeże mleko do sklepów, kupujący wie na pewno, że mleko jest prawdziwe (całe), a same sklepy otrzymują (mogłyby otrzymywać) odsetek sprzedaży większy niż z mleka w opakowaniach.
Ale naprawdę są problemy.
Po pierwsze, mleko jest produktem łatwo psującym się. Tak więc może kwaśne, zanim dotrze do lady. To strata. Direct.
Po drugie, mleko nieprzetworzone termiczniemoże przynieść „niespodzianki” w postaci salmonellozy i gruźlicy. A jeśli nagle podejrzewa się co najmniej jedno zwierzę, musisz całkowicie przestać wysyłać towary. Przetwarzanie usuwa te problemy.
Po trzecie, dla handlu mlekiem na ulicy (narynki), musisz uzyskać wiele różnych referencji i certyfikatów. I dla każdej imprezy. Od zgody służb weterynaryjnych na SES, które potwierdzają bezpieczeństwo produktów. Kosztuje pieniądze. Wszystko zależy od dostępności czasu i finansów. A mleko nie „zaczeka”. Tutaj warunki są ścisłe. Dlatego chłop jest zmuszony dostarczać mleko pierwszemu nabywcy po proponowanej, oczywiście niskiej cenie.
Zarówno dostawcy mleka (chłopi), jak i pozbawieni wyboru konsumenci są przegrani. Okazuje się, jak w rosyjskich bajkach: wąsy wydawały się płynąć, ale nie dostały się do ust.
Możemy mieć tylko nadzieję na przyzwoitośćproducentów i nie zapomnij uważnie przeczytać etykiet (szczególnie tych z małym nadrukiem), mając nadzieję, że znormalizowane mleko, które znajduje się na półce przed nami, odnosi się do „wyglądu nr 1” - całego i świeżego ...
