Ernæringsfysiologer sier at fermenterte melkeprodukter- Dette er garantien for god helse og utmerket velvære. De er laget av helmelk, krem og andre melkerivater ved bruk av enzymatiske prosesser. For å oppnå ovennevnte godbiter brukes melkesyrebakterier. Hva er fordelene med å bruke dem?
For det første hører fermenterte melkeprodukter tillett assimilerte næringsstoffer. I løpet av deres vitale aktivitet inneholdt bifidobacteria og lactobacilli delvis i dem hydrolysering av kasein, noe som ga den en kolloidal struktur. Kroppen assimilerer slik mat mye enklere (for eksempel blir kefir fordøyd i den menneskelige fordøyelseskanalen med 90% per time, mens hel kumelk bare er 30%). I tillegg fremmer melkesyrebakterier absorpsjonen av laktose.
Fermenterte melkeprodukter kan konsumeres selv av demmennesker som har melkeintoleranse på grunn av mangel på nødvendig enzym i kroppen - laktase. Biokjemiske stoffer (melkesyre, karbondioksid, etanol) som er inneholdt i produktene ovenfor, stimulerer tarmens bevegelighet, skaper komfortable forhold for fullstendig fordøyelse av stoffer.
Во-вторых, кисломолочные продукты защищают kroppen fra utviklingen av infeksjon. Laktatet som er syntetisert i dem forhindrer reproduksjon av patogen mikroflora. Alt dette bidrar til en økning i nyttig, saprofytisk mikroflora i fordøyelseskanalen.
For det tredje inneholder sunn maten betydelig mengde karboksylsyrer, som igjen reduserer dannelsen av gasser, normaliserer tarmperistaltis. Når helmelk fermenteres øker konsentrasjonen av B-vitaminer (spesielt laktoflavin), A, D, E, så vel som lett fordøyelige mineraler (kalsium, magnesium, fosforsalter, som normaliserer metabolske reaksjoner i kroppen). Det skal bemerkes at fermenterte melkeprodukter inneholder ti ganger mer essensielle aminosyrer (metionin, fenylalanin, lysin, tryptofan, leucin, valin, isoleucin, treonin).
Det er viktig at kalsium fra gjæret melkproduktene blir bedre absorbert av tarmslimhinnen. Det sure miljøet fremmer biotransformasjonen av det spesifiserte makronæringsstoffet til en løselig tilstand: frigjøring av molekyler skjer på grunn av nedbrytning av proteiner under virkning av bakterielle enzymer. Fermenterte melkeprodukter forhindrer utvikling av osteoporose. Disse inkluderer følgende: kefir, rømme, cottage cheese, acidophilus, curdled melk, kumis, yoghurt, ayran, katyk.
For å skaffe kefir, en spesiellkultur av bakterier ("kefir sopp"), som har mer enn tjue typer rene kulturer: melkesyrepinner, streptokokker, acetatbakterier og gjær. Den biokjemiske sammensetningen av kefir korrelerer positivt med alderen, det vil si et tredagers produkt, sammenlignet med yngre kefir, inneholder en høyere konsentrasjon av melkesyre, karbondioksid og etanol.
Ostemasse inneholder en enorm mengde melkprotein, oppnås det ved gjæring av helmelk med påfølgende fjerning av den frigjorte mysen. For tilberedning av curdled melk brukes helmelk og rene kulturer: acidophilus eller bulgarsk bacillus, melkesyre streptococci. Avhengig av hvilke stammer som brukes, skilles forskjellige typer yoghurt ut: sørlige, acidofile, mechnikovskaya, vanlige, ukrainske. For å få acidophilus brukes en acidophilus bacillus. Kumis er et nasjonalt produkt av Mongolia og Kasakhstan, og det er oppnådd fra måremelk som et resultat av alkohol og melkesyrefermentering. Ayran er den nasjonale drikken til Balkan, Turkisk og Kaukasisk.
