Eclairs med kondensert melk er ikke desserten detkan kalles hverdagslig. For å tilberede dem trenger du litt erfaring og mye tid, og mange liker ikke det høye kaloriinnholdet. Men den fantastiske smaken av disse kakene gjør dem til en av de mest populære dessertene i verden. Hvordan kan du ikke elske dem!
Hvis du bestemmer deg for å lære å lage eclairsselv, vet du sikkert allerede at hjemmelaget kokt kondensert melk er perfekt for å fylle dem. Oppskriften på å lage den fra butikkkjøpt kondensert melk er så enkel at selv en tenåring kan håndtere den. Det viktigste er ikke å glemme at kasserollen stille gurgler på komfyren, ellers må du mestre ferdighetene til å vaske kjøkkenoverflater fra viskøs tykt brygg. Eksplosjonen av en boks med kondensert melk blir ofte gjenstand for vitser, så alle har nok blitt advart om denne faren. Men dette er ikke den eneste måten å tilberede den såkalte "varenka", som er ideell for hjemmelagde vaniljesaus.
Choux-deig til eclairs
Som du lett kan gjette ut fra navnet, i utgangspunktetOppskriften er basert på bryggeprosessen. Det er flere måter å tilberede deigen på. Noen av dem involverer brygging av mel, noen - stivelse og noen - egg. For å komme i gang kan du bruke følgende oppskrift på eclair-deig:
- glass vann (250 ml);
- 100 g smør vershkova;
- 200 g siktet mel;
- 4 mellomstore egg;
- salt på tuppen av en skje.
Tilbered deigen i vannbad.Hell vann i en stor kjele, sett den i brann, sett inn en liten i den. Hell i vann og tilsett smør i terninger, tilsett salt. Når du arbeider, kan det hende du trenger en trespatel. Rør væsken, tilsett mel gradvis. På slutten av stekingen vil deigen samles til en løs klump. Fjern deigen fra varmen og tilsett eggene, ett om gangen, elt blandingen hver gang.
Du må røre eclairs med en konditorsprøyte.eller en pose. Prøv å ikke ta på deigen med fingrene, ellers hever ikke kakene. Stek produktene i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 10 minutter. Reduser deretter varmen til 180omtrentI ytterligere 5 minutter Ikke åpne døren under steking.
Hjemmelaget kondensert melk
Mens kakene avkjøles kan du begynne å fylle.Kokt kondensert melk, oppskriften som er kjent for alle siden barndommen, kan tilberedes dagen før. Kok glasset i varmt vann over svak varme i et par timer. Ikke glem å tilsette kokende vann.
Eclairs med kondensert melk kan tilberedes på en annen måte.Du kan lage hjemmelaget kondensert melk med egne hender, men du må gjøre det på forhånd. Når det er varmt, vil produktet være for flytende og umulig å fylle kakene med.
Sett en kjele over middels varme med høyom bord, blande 3 liter helmelk med en kilo sukker. Under omrøring, kok opp. Pass på at brygget ditt ikke renner bort – og melk har som kjent en tendens til å forlate pannen og sprute over komfyren. Når sukkeret er helt oppløst, reduser varmen og noter tiden - hele prosessen vil ta ca 4 timer. Så snart blandingen koker, fjern pannen og tilsett forsiktig 3 ss. l. sitronsaft og 1 ts. soda I dette øyeblikket vil massen øke kraftig i volum og skum. Dette bør ikke skremme deg. Sett den på bålet igjen. Det er ikke nødvendig å stå over komfyren hele denne tiden, men hold prosessen under kontroll. Du vil se hvordan massen tykner og avtar i volum. Resultatet blir ca 1,5 liter deilig hjemmelaget kondensert melk, som passer perfekt til eclairs.
Prosessen med å fylle eclairs med fylling
Nøkkelen til suksess er å bruke avkjølte produkter.Hvis du gjør alt riktig, vil eclairene vise seg å være to eller tre ganger større enn rørene du la på stekeplaten før steking. Sentrene i dem er romslige hulrom - de må fylles med krem. Dette er praktisk å gjøre med en sprøyte eller pose, men hvis du ikke har et spesielt verktøy, kan du ganske enkelt lage et snitt med en kniv og påføre kremen gjennom den.
Eclairs med kondensert melk bør legges på en tallerken i ett lag, og ikke i en haug, ellers blir de bløte og glasuren sprer seg.
Glasur for eclairs
Overflaten på vaniljesaus er vanligvis dekket med sjokolade. For disse formålene kan du ganske enkelt smelte flisene eller koke glasuren.
For å tilberede det, bland melk, kakao ogsukker i like mengder - 3 ss. Sett bollen på bålet og kok opp. Hvis ønskelig, tilsett en klype vanillin eller noen dråper konjakk. Når glasuren er avkjølt, belegg de hjemmelagde kakene dine med den.
Eclairs på bordet
Denne desserten kan serveres ikke bare med te ellerkaffe, men også med dessertvin eller champagne. Bordet er dekket med dessertbestikk - kniver og gafler. Eclairs med kondensert melk serveres på en stor tallerken, og legges i porsjonerte tallerkener med konditortang. I henhold til etiketteregler kan du spise eclairs uten bestikk, holde dem i hånden og bite av små biter.
