Sukkersirup brukes veldig ofte itilberedning av ulike konfektprodukter fra deig, samt til fruktpreparater. Det er en virkelig universell base for alle typer kompotter, syltetøy, kandiserte frukter og mer. Dessuten avhenger smaken av fruktpreparater og varigheten av lagringen av hvor godt og riktig sirupen er tilberedt.
Hvordan lage sukkersirup?Oppskriften er veldig enkel. Vann helles i en kjele, granulert sukker helles, alt blandes godt, sett på komfyren slik at bare den ene siden er veldig varm, da vil skum samle seg på den andre, som må fjernes med jevne mellomrom med en skje. Når skumdannelsen stopper, flyttes pannen fullstendig over høy varme og blandingen kokes til sirupen med ønsket tykkelse er oppnådd.
Avhengig av formåletsukker sirup er ment, oppskriften er valgt med et visst forhold mellom sukker og vann. Så, for impregnering av konfekt, kaker, rombabyer, bakverk, etc. dette forholdet i sirup skal være 1x1, dvs. 50% sukker og 50% vann. Det er ikke nødvendig å koke sirupen for impregnering i lang tid, det er nok å varme opp vannet med sukker til det er helt oppløst. Impregneringssirupene tilsettes ulike aromastoffer, samt rom og likører for å gi dem en viss smak og aroma.
Hvordan lage sukkersirup til søtsaker?For å tilberede fruktkompotter, kokes sirupen til forholdet mellom vann og sukker i den er 3x1, dvs. 25% vann og 75% sukker. Det er en måte å sjekke beredskapen til en slik sirup. Hvis du klemmer en varm dråpe sirup mellom fingertuppene og deretter flytter dem fra hverandre, bør det dannes en tynn søt tråd med sirup mellom fingrene. Frukt eller bær (og noen ganger begge sammen) legges i glass og sukker sirup helles på toppen. Oppskriften på hjemmelaget fruktkompott tilberedt på denne måten er veldig vanlig. Sukkersirup med samme tetthet og tetthet brukes som grunnlag for å lage syltetøy fra harde, tette frukter.
Hvordan tilberede kandisert frukt?De er nedsenket i en tykk, tett sukkersirup, i oppskriften som gir forholdet mellom vann og sukker som 1x6, dvs. 85 % sukker og 15 % vann. Frukt oppbevares i varm sirup til den avkjøles helt, deretter legges den forsiktig ut på en flat overflate og tørkes.
En enda tykkere sirup brukes tiltilberedning av sukkerfondant, som konfekt glaseres med. For en slik fondant bør den ferdige sukkersirupen være en andel av vann og sukker, som 1x9. Den kokes ned til ønsket tetthet og tetthet (for å sjekke rulles en myk ball ut av dråpen). Deretter, etter avkjøling, piskes den til en matt-hvit plastmasse er oppnådd, som tilsettes forskjellige aromatiske tilsetningsstoffer for smak. Den kan smaksettes med likører, fruktjuicer, likører, etc.
For glasering av pepperkaker, kjeks, gjærkonfekt og frukt bruker den såkalte sirkulasjonen - kokt sukkersirup med smak. Oppskriften for å forberede sirkulasjonen er som følger. Godkokt sukkersirup (i forholdet en til ti) avkjøles litt, skallet av sitron, appelsin eller mandarin tilsettes og påføres varmt med en pensel på overflaten av produktene, eller pepperkakene legges i en kjele og helles på toppen med varm sirkulasjon. Rist gryten godt til alle produktene er dekket med sukkersirup.
Sukker og vann er de to viktigste og enesteen ingrediens i fremstillingen av et sårt tiltrengt og allsidig produkt, som er uunnværlig i tilberedning av kompotter og syltetøy, samt mange konfektprodukter. Tykkelsen og tettheten til sirupen avhenger av forholdet mellom vann og sukker i den, som kan bestemmes på forskjellige måter (sjekk for en tynn og tykk tråd, myk og hard ball).
