Lula kebab - Kaukasiske kjøkkenoppskrifter

Lula kebab regnes som en kaukasisk rett, ogselve frasen er oversatt som "stekt kjøtt på en pinne." I den klassiske versjonen koker høylandene det fra fete lam over bålet, men russerne klarte å oppnå et like smakfullt resultat ved å eksperimentere med andre typer kjøtt og kokemetoder. I dag kan denne retten tilberedes av svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling - i ovnen, mikrobølgeovn og til og med i en stekepanne. For de som fremdeles vil prøve å sette pris på den kaukasiske kokemetoden, tilbyr vi imidlertid en original nasjonal oppskrift.

For å lage en lula kebab, må vi ta:1 kg lam (masse) og 400-450 g lammefett, 0,4 kg løk, 1 ss. en skje stivelse, en teskje tørket berberis og persille, salt, pepper og friske urter. Hvis du tilbereder alt riktig, trenger du ikke å tilsette stivelse, fordi kjøttdeig vil vise seg å være ganske klissete og ikke glir av spydene (spydene).

Приготовление люля-кебаб начинается с подготовки ingredienser til kjøttdeig. Hovedtrekket i den kaukasiske oppskriften er at alle komponentene må finhakkes for hånd og slås forsiktig ut for å oppnå ønsket konsistens. En stor mengde fett er også en viktig komponent for liming. Men med løk - det viktigste er ikke å overdrive det, for hvis du legger det litt til, vil kjøttdeigene renne av. Av denne grunn er det lurt å følge oppskriften strengt.

Så vi må hakke opp alle ingrediensene til kebaben. For dette tar vi en liten økse og brett. Vi starter med kjøtt.Du trenger bare å jobbe med en børste (for ikke å knekke brettet), og gjøre en liten svingning (du bør få slik kjøttdeig, som om du malte det i en kjøttkvern). Hvis kjøttet fester seg til øksen, må det dyppes i varmt vann. Dette gjøres for at fettet skal tine og gå av. Det er bedre å smøre brettet med en slags olje, da vil ingenting feste seg til det. Deretter fortsetter vi til fett og løk. Vær oppmerksom på at smulten må gjøres til en deigaktig tilstand.

Elt kjøttdeigen godt slik at altkomponentene var jevnt fordelt mellom seg. Tilsett krydder, salt og pepper. Du kan presse ut litt sitronsaft, for så å blande alt grundig igjen. Ideelt sett bør kjøttdeig ikke feste seg til hendene. Den ferdige massen må pakkes inn i et tøyserviett og settes i kjøleskapet en kort stund.

Form den avkjølte blandingen til en kebab(små avlange produkter, litt tykkere enn pølser) direkte på spydet og stek på en godt oppvarmet grill. Hvis temperaturen er lav, vil kjøttdeigen "stivne" dårlig. I slike tilfeller er det sannsynligheten for at han "hopper" ned.Derfor er det viktig å vente til temperaturen i grillen når tilstrekkelig høye nivåer. Når den stekes vil maten utvikle en gyllen skorpe, men innsiden skal være veldig saftig. Den ferdige kebaben tas forsiktig av varmen og legges på en tallerken. De serveres varme, med masse forskjellige urter, syltet løk eller pakket inn i tynn armensk lavash. Lula kebab laget av svin eller annet kjøtt kan tilberedes etter samme prinsipp, men da kan du legge litt mindre smult.