Det er sikkert ingen mennesker som ikke elskerbakeri produkter. Sortimentet deres er stort og variert. Hver butikk har en seksjon hvor du enkelt kan kjøpe brød, samt boller, pitabrød, flatkaker og andre melprodukter.
I dag vil vi fortelle deg om hva bakeriprodukter er. Sortimentet deres vil også bli presentert for din oppmerksomhet.
Generell informasjon om produktet
Bakerimarkedet i Russland er stort. Og før jeg presenterer mangfoldet for deg, vil jeg fortelle deg hva slags produkt det er.
Bakeriprodukter er produkter relatert tiltil bakeproduksjon. Vanligvis inkluderer disse en rekke ruller, små bakevarer, produkter med lav luftfuktighet, i tillegg til paier, paier og smultringer. Alle de nevnte produktene, tilberedt på basis av finmalt mel, kan kjøpes når som helst i et supermarked eller kiosker med merke fra et bestemt bakeri.
Hvordan er det kokt?
Utvalg av bakevarer i butikkenalltid flott og variert. Dette skyldes at produksjonen av dette produktet ikke er veldig dyrt. Og samtidig er det veldig etterspurt blant befolkningen. Tross alt setter praktisk talt ingen russisk familie seg ved bordet uten en brødskive eller en rull.
Brød er et produkt bakt avtest. Løsning av en slik base skjer på en biologisk naturlig måte på grunn av gjæringen av ingrediensene som brukes. I dette tilfellet kan den beskrevne prosessen initieres ved tilsetning av gjær- eller melkesyrebakterier.
Detaljer om hvordan gjæring foregår
Som nevnt ovenfor, bakeriprodukter,sortimentet som vil bli presentert nedenfor krever ikke store produksjonskostnader. Tross alt er deigen til slik baking basert på vann eller melk, mel, sukker og egg (vanligvis eggepulver).
Blant annet produsenter som produsererhvetebrødprodukter, tørrgjær er spesielt lagt til basen. Når det gjelder deigen laget av rugmel, skjer gjæringen på grunn av melkesyrebakterier. I dette tilfellet utføres denne prosessen ofte spontant, det vil si på grunn av mikroorganismer som kommer inn i halvfabrikata fra luften sammen med råvarer eller utstyr.
Klassifisering og utvalg av brød og bakervarer
I samsvar med eksisterende forskriftsdokumentasjon inkluderer den presenterte gruppen matvarer følgende typer produkter:
- Boller.
- Brød.
- Produkter med lavt fuktighetsinnhold (vanligvis opptil 19%). Som regel inkluderer disse tørketromler, kjeks, bagels, bagels osv.
Det er også en klassifisering og et utvalgbakervarer etter type og type mel. Som regel er de delt inn i forskjellige kategorier avhengig av oppskrift, masse og andre egenskaper. For eksempel kalles et produkt som har en hvilken som helst form og vekt fra 500 g, vanlig brød. Når det gjelder boller, inkluderer de bare de produktene som har en masse på opptil 500 g. Små produkter veier vanligvis 200 g eller mindre. Det skal sies at den totale mengden fett og granulert sukker i oppskriften på boller skal være mer enn 14%.
Utvalg av brød og bakervarer
Bakt brød er veldig viktig idietten til hele befolkningen på planeten. I motsetning til andre produkter konsumeres dette produktet nesten hver dag. I følge statistikken er brødmengden per innbygger i den russiske føderasjonen omtrent 102 kilo per år.
I vårt land, et utvalg av brød og bakeriproduktene er preget av et spesielt utvalg. Det skal bemerkes at 95% av den totale bakeriproduksjonen består av produkter med 100-150 navn.
I denne artikkelen finner du et omfattende utvalg av bakervarer (i tabellen). Den inneholder omtrent 1000 varianter og varianter, som er delt inn i følgende grupper:
- Etter type mel. I henhold til denne klassifiseringen kan brød være rug, hvete, og også bestå av en blanding av hvete og rugmel.
- I henhold til bakemetoden kan bakervarer støpes og ildsted.
- Etter skjema. Du kan bake bakevarer i forskjellige former. De mest populære er hakkede brød, fletter, ostekaker, murstein osv.
- Ved å kutte metode. I henhold til denne klassifiseringen kan brød og boller være stykke og vekt.
- Etter avtale. Brødproduktet kan være vanlig og kosthold.
Matlagingsoppskrifter
Hvilke andre bakevarer kan det være? Sortimentet deres er flott på grunn av tilstedeværelsen av mange forskjellige tilberedningsmetoder. Dermed er melproduktet klassifisert i henhold til oppskriften:
- Bare brød, som er laget av mel, samt drikkevann, bordsalt og gjær (annen surdeig kan også brukes).
- Forbedret.Et slikt produkt er laget med tilsetning av 4-7% (av volumet av mel som brukes) granulert sukker eller melasse til råvarene. Noen ganger blir det forbedret brød med bruk av fett (ikke mer enn 7%) eller noen krydder.
- Slakteri. Som regel inkluderer dette produktet boller med høyt innhold av baking (det vil si 8-35% granulert sukker, 8-16% fett, etc.).
Smørbakst
Sortiment og klassifisering av rikt bakeriproduktene er også varierte. Som regel er et slikt produkt bakt av mel av høyeste, så vel som første og andre klasse. Dette er stykkeprodukter laget av ildstedmetoden, som selges i form av boller, brød, boller, hvite, khal, fletter og ruller. Vekten deres er mindre enn 500 g, og oppskriften inneholder minst 7% granulert sukker og samme mengde fett.
Utvalg av rike bakervarer merstort og variert enn enkle brødbakst. Dette skyldes først og fremst at de, i tillegg til ovennevnte ingredienser, ofte inkluderer kyllingegg, syltetøy, konserver, melis, kondensert melk eller dumplings, fondant, kremer, etc.
Typer muffins
I bakerindustrien er det vanlig å skille mellom følgende typer muffins:
- Vanlig. Vanligvis inkluderer den mel i første klasse, så vel som granulert sukker, store mengder egg og kulinarisk animalsk fett.
- Amatør. Slike bakevarer er laget av høyeste grad av mel, sukker, animalsk olje, kyllingegg og vanillin.
- Vyborg enkelt. Bakevarer kan inneholde mel, melasse, granulert sukker, smør, syltetøy, syltetøy, pulver, vanillin og melasse.
- Vyborg krøllete. Disse bodene inkluderer sukker, melasse, mel, smør, pulver, kyllingegg og vanillin.
Produksjonsteknologi
Det russiske bakemarkedet har alltid værtog er en av de mest romslige. Takket være den utviklede agrarindustrien er vårt land i stand til å forsyne seg med bakevarer, samt levere det til eksport. Men før brød treffer butikkhyllene, går det gjennom en veldig lang produksjonsprosess.
Tross alt, for å lage slike bakverk, bør duforbered deigen, dann produkter av ønsket form og en viss vekt av den, og utsett den deretter for varmebehandling, avvis og pakke.
Hvis produsenten bestemte seg for å begynne å produsere kjeks, blir det i tillegg til de oppførte handlingene også gitt andre, nemlig: aldring, kutting i skiver, etterbehandling, tørking og avkjøling.
Nasjonalt brød
De fleste av de presenterte produktene ernasjonale brød. Deres produksjon tar hensyn til de historisk dannede vanene til befolkningen i regionen der produktet produseres. Som regel blir spesiell oppmerksomhet til deres former, utseende, samt smak og aroma under tilberedningen av slike produkter.
Kvalitetskontroll
Brød og boller evalueres vanligvis i forhold til fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper. Disse inkluderer surhet, fuktighet, porøsitet, samt smuletilstand, utseende, smak og aroma.
Brød og andre brødprodukter skal ikke hasprekker og tårer i skorpen. Videre skal formen være riktig, fargen skal være gylden gul eller mørk brun (avhengig av sorten), smulen skal være elastisk, godt bakt, ikke klebrig, ikke smuldre, uten hulrom og jevnt porøs.
Aromaen og smaken av boller og brød skal værekarakteristisk for hver sort. Samtidig er smak av bitterhet, saltholdighet, moldy lukt og overdreven surhet ikke tillatt. Brødet skal ikke knase på tennene under bruk.
