En konveksjonsovn er et varmeutstyr,som inkluderer termisk oppvarming og tvunget luftbevegelse. Oppvarming utføres ved hjelp av varmeelementer. Som regel brukes konveksjonsovner til bakervarer av bakeriprodukter. Små modeller leveres med bakeplater, store gjør de ikke. I praksis, i bedrifter med et smalt utvalg og i liten skala, brukes det universelt - så det brukes som et gastronomisk og som et bakeri.
klassifisering
Konveksjonsovner er delt inn i:
- Etter kapasitet: 4, 6, 10 bakeplater.
- I henhold til størrelsen på bakeplaten: 435х315 mm, 342х242 mm, 600х400 mm.
- Med dampfukting og uten dampfukting.
Vi vil dvele mer detaljert om dampfukting.Dampfukting i konveksjonsovner er først og fremst nødvendig for å bake gjærprodukter. Så etter korrektur, faller gjærproduktene inn i det oppvarmede kammeret i konveksjonsovnen med varm, tørr luft, umiddelbart begynner fuktighet å skille seg ut intensivt fra overflaten av produktet, og danner derved en skorpe. Den resulterende skorpen vil sprekke i fremtiden, ettersom produktet øker i størrelse under bakingen. For å unngå dette, tilsettes damp i arbeidskammeret i de første fem minuttene av bakingen, og forhindrer derved utseendet på en skorpe, og produktet bakes jevnt. For ideell og jevn baking av produkter anbefales det også å installere brett gjennom nivået, dvs. Hvis ovnen din er designet for 4 bakeplater, er det bedre å bake samtidig 2. I de fleste modeller opp til 6 nivåer er det ingen justering av rotasjonshastigheten eller fullstendig rotasjonsstopp. Dermed kan småprodukter, for eksempel profiteroles, fly rundt i kammeret. Dessuten kan en kjeks, tilberedt i henhold til en tradisjonell oppskrift uten bakepulver, også falle på grunn av tvungen luftbevegelse. For alle andre produkter ideell for baking.
Hvordan bestemme størrelsen på pannen
For å gjøre dette, må du beregne gjennomsnittetantall produkter som skal bakes, og ta i betraktning at du vil installere bakeplater gjennom ett, samt hvor mange av produktene dine som kan plasseres på en bakeplate. Konveksjonsovner er vanligvis installert på . Proofer 2 ganger større i kapasitetovner, fordi korrektur tar to ganger lengre tid enn bakeprosessen. For å bestemme om du trenger korrektur eller ikke, må du vite utvalget av bakte produkter. For øyeblikket er ferdigbakt opp til 70%, senere frosne produkter, mye brukt. Du må ta kontakt med leverandøren din om det er behov for korrektur av slike produkter, de fleste trenger ikke korrektur. Hvis du lager produkter selv, og det er gjæralternativer i dem, kan du ikke klare deg bøter, det er en obligatorisk prosess, da det lar deg få et bedre produkt.
Hva du bør vurdere
Hvis konveksjonsovnen din har forbindelse tilkloakk, sørg for at den er koblet til den gjennom en vannlås, siden hvis det ikke er vannlås, vil kald luft komme inn i kammeret, og produktene vil bake ujevnt, vil innringeren i produktene være annerledes.
Hvis du vil bruke en konveksjonsovnsom universell, d.v.s. Hvis du koker gastronomiske produkter i det, må du kjøpe bakervarer, siden de fleste konveksjonsovner har bakeplater med en lav side, ikke mer enn 5 mm. Hver for seg er det mulig å lage bakeplater med en høy side, men det er ikke alltid mulig å installere dem i arbeidskammeret, siden det ikke er nok avstand mellom føringene. Tilstedeværelsen av dampfukting vil ikke tillate deg å lage mat i konveksjonsovner, fordi de vanligvis bruker injeksjonsspray.
Og til slutt
Inntil nylig ledere i produksjonen ogSalget av konveksjonsovner i Russland var Unox. Denne produsenten har et bredt spekter av modeller av konveksjonsovner, disse ovnene er preget av høy pålitelighet, produktivitet og opptar samtidig et lite område. Men i den nye økonomiske situasjonen og med ustabiliteten i valutakursen økte disse ovnene kraftig i pris. Konveksjonsovner produsert av Abat får stadig større popularitet i Russland i dag. Komfyrene til denne produsenten er på ingen måte underordnet de italienske, og hele serien er blitt modernisert nylig. Utvalget av ovnsmodeller er blitt kraftig utvidet. Sammen med dette har disse ovnene en overkommelig pris.
