Dolma eller tolma - dette er navnet på den nasjonaleen armensk rett som har lang historie. Denne retten er laget av kjøttdeig og drueblader. Alle i Armenia elsker ham, store og små, og sannsynligvis er det ingen slik armensk vertinne som ikke vet hvordan man skal lage dolma. Dessuten tror alle husstandsmedlemmer at ingen i verden vet hvordan de skal lage denne retten så deilig enn moren eller bestemoren. Husk episoden fra filmen “Mimino”, der Khachikyan (Frunzik) sier til Mimino (Kikabidze): “Valik dzhan, la oss gå til meg i Dilijan, min mor vil lage dolma. Ekte syltetøy! "? Hvordan lage dolma av drueblader i henhold til oppskriften som har blitt gitt muntlig i Armenia i tusenvis av år? I prinsippet er det ingenting komplisert her. Det viktigste er at kjøttet er friskt og fett, og druebladene er tynne og silkeaktige. Bare i dette tilfellet vil retten vise seg å være virkelig øm og velsmakende.
Matlaging drue blader for dolma
I Armenia kalles "dolma" også en rett somvi kaller det "kålruller", og sammen med dem legges grønnsaker fylt med kjøtt i pannen: eggplanter, paprika og tomater. Alt dette helles over med tomatsaus og kokes på svak varme. Imidlertid er den mest ikoniske dolmaen den som er laget med drueblader. Selvfølgelig er den mest passende tiden for en slik rett tidlig i juni. Det er da druebladene blomstrer. Du må velge den lyseste (mørke greener vil være litt harde) på størrelse med en kvinnes håndflate. Før du tilbereder dolma dyppes bladene i kokende vann i 2-3 minutter, fjernes forsiktig og holdes under kaldt vann. I Armenia er det vanlig å spise denne retten hele året. Du vil sannsynligvis bli overrasket og tenke: "Hvordan lage dolma av drueblader om vinteren, hvis de faller av om høsten, som alle andre?" Armenske elskerinner fant en vei ut av denne situasjonen. De lager opp mange drueblader og bevarer dem for vinteren som følger:
1. Du må ta en halv liters krukke, vaske den grundig og tørke den.
2. Vask druebladene og legg dem på et papirhåndkle for å absorbere fuktighet.
3. Brett dem i stabler på 10-15 stykker og pakk dem inn i et rør, som hver kan bindes med tråder for ikke å koble av.
4. Plasser dem i oppreist stilling i en krukke og hell saltet kokt vann (for 1 liter vann 1 ss salt).
5. Steriliser i 8-10 minutter.
Cooking dolma på armensk
Nødvendige produkter:
- Fett kjøttdeig (du kan også bruke svinekjøtt) - 1 kg.
- Rund ris - 100 g.
- Løk - 3 stk.
- Tørket eller fersk basilikum og rosmarin.
- Svart og rød paprika, salt.
- Smør - 50 g.
- Hermetiserte drueblader - 1 halv liters krukke.
For sausen:
- Matsoni (ostemasse) - 200 g.
- Hvitløk - 1 fedd.
Tilberedningsmetode
Mange seere etter å ha sett filmen "Mimino"Jeg var sannsynligvis interessert i spørsmålet om hvordan man lager dolma av drueblader, som Rubik Jan sier om det. Likevel tror mange at dette er en veldig vanskelig rett, og dette krever spesielle ferdigheter. Det er ikke noe vanskelig å lage denne retten, men hvis du fortsatt bestemmer deg for å lage den, må du være tålmodig.
Trinnvise instruksjoner:
1. Tilsett ris og litt vann eller kjøttkraft, malt løk, friske eller tørkede urter, krydder i kjøttdeigen, tilsett salt, rør godt og la det sitte på et kjølig sted i 30 minutter.
2. Klargjør druebladene. Hvis du bruker hermetiske, må du tømme vannet, fjerne trådene fra rørene og demontere dem.
3.Ta ett stykke papir, legg på en plate med den brede delen opp. Du må pakke dolma som pannekaker. Legg 1 skje med kjøttdeig i midten av laken, dekk til på begge sider, og brett den deretter i et tett rør. Vi setter dolma på bunnen av pannen i en sirkel, veldig tett til hverandre. Sett en omvendt plate på toppen som en trykk. Fyll med kokende vann slik at vannstanden er 1 finger høyere enn dolma.
4. Sett pannen til å småkoke over svak varme i 40-50 minutter. Etter at vannet har kokt, legg et stykke smør, og smak også buljongen, om nødvendig, salt etter smak.
omganger
Hot dolma serveres med en saus laget avyoghurt og hvitløk. Denne retten er et must på nyttårsbordet i Armenia. Nå vet du hvordan du lager dolma av drueblader, og du kan overraske dine gjester og kjære på nyttårsaften.
