Ulike typer iskrem i en rekkefyll bodene om sommeren. Selv den mest kresne søte tannen vil finne en passende godbit for seg selv. I mellomtiden ble tradisjonene til denne virksomheten dannet i vårt land for ikke ti år siden. Industriell produksjon stammer fra 30-tallet i forrige århundre. Sovjetisk is var berømt over hele verden. Nå er ting litt annerledes. Hva er typer iskrem, hva er delikatessens historie, og hva er særegenheten ved moderne produkter - dette vil bli diskutert i artikkelen.
Eldgammel delikatesse
Forskere bemerker at tradisjonenservering av frosne godbiter oppsto for omtrent 5 tusen år siden. Selvfølgelig, for så fjerne tider fra oss, var en slik godbit noe overraskende, for da drømte ingen engang om kjøleskap. Is og snø ble brukt til å lage desserter som minner om moderne iskrem. Videre måtte de ofte hentes fra avsidesliggende fjellområder.
I Kina var iskrem kjent for ytterligere 2 tusenår før vår tid. Den var laget av en blanding av is, snø og fruktbiter. Oppskriften og lagringsmetoden for delikatessen ble holdt hemmelig til det 11. århundre f.Kr., da den ble avslørt på sidene i samlingen av eldgamle sanger "Shi-king".
I det gamle Roma under Neros tid fortilberedningen av kalde fruktjuicer brakte snø fra Alpene. For oppbevaring ble spesielle strukturer bygget. Oppskriften på brus ble beskrevet i boken av Mark Gabius Apicius, en kokk som bodde i det hellige romerske riket i Tiberius 'tid.
Is går inn i middelalderens Europagjennom innsatsen fra Marco Polo. Den berømte reisende prøvde en kald delikatesse i Kina og skyndte seg å fortelle landsmenn om det. Slik begynner iskrem å erobre Italia, Frankrike og Tyskland.
Historien om iskrem i vårt land
På territoriet til vår stat med snø ogisproblemer har aldri vært. Kulinariske historikere bemerker at melk, frossen og finskåret, i Kievan Rus ofte ble lagt på bordet. På fastelavnet ble det i noen regioner servert en delikatesse laget av nesten iskald cottage cheese, rosiner, rømme og sukker.
Senere, i tiden til Peter den store og KatarinaFor det andre var iskrem inkludert i den festlige bordmenyen. Kalde godbiter ble deretter laget i små mengder. Med forbedringen av teknologien økte også produsert iskrem. Den første maskinen for klargjøring i Russland dukket opp på 1800-tallet.
Iskrem i Sovjetunionen
Historien til den berømte sovjetiske isenbegynte på trettiårene i forrige århundre. Da var landets matkommissær Alexei Anastasovich Mikoyan. Han argumenterte for at en kald delikatesse skulle være tilgjengelig for alle innbyggere i landet. USA var foran resten av verden med å produsere iskrem per år på den tiden. Mikoyan dro dit for å få nødvendig utstyr og kunnskap. Og så skjedde det at alle typer iskrem i Sovjetunionen oppsto på grunnlag av amerikansk teknologi.
Produksjonen startet i 1937. All iskrem gjennomgikk streng kvalitetskontroll og hadde en uvanlig kort holdbarhet etter moderne standard - en uke. Delikatessen besto av bare naturlige ingredienser.
Typer iskrem i Sovjetunionen: foto
Når det gjelder produksjonsvolum, nådde landet rasktandreplass i verden etter USA. I Sovjetunionen ble iskrem solgt etter vekt og pakket. På kioskene ble delikatessen snappet opp umiddelbart. Der kunne du kjøpe "Creamy" i et glass, de tilbød syltetøy eller sjokoladeflis som fyll. Den berømte sovjetiske iskremen, som folk ofte sukker om i dag, ble servert på en kafé i form av kuler på en metallisprodusent. Hver hadde en favoritt slags delikatesse: sjokolade, krem, crème brulee, frukt, popsicle.
Det var også unike arter i Sovjetunioneniskrem. Navnet på en av dem er kjent for moderne søte tenner. "Lakomka" var veldig populær. For produksjonen ble en spesiell dyse oppfunnet, som gjorde det mulig å påføre sjokoladeglasur i en strøm, og ikke ved å dyppe. Ingen steder, bortsett fra i Sovjetunionen, ble det produsert vaffelkopper dekorert med en kremrose (iskremkake). Det var også en kald godbit med tomatfylling i landet. For noen virket det veldig velsmakende, mens andre fremdeles spyttet ved omtale av dette kulinariske mesterverket. Kashtan-eskimoen var veldig etterspurt. Det var vanskelig å finne - utsolgt umiddelbart - og umulig å glemme. I tillegg til smaken ble "Kashtan" husket av den sekulære søte tannen for sin sjokoladeglasur, som ikke smuldret eller smuldret for hver bit.
Hemmeligheten bak smak
Alle typer is, foto og navn pågitt ovenfor, var populære ikke bare i landet, men også i utlandet. Hemmeligheten bak den fantastiske smaken var enkel - bare naturlige ingredienser, den strengeste kvalitetskontrollen og et ganske høyt fettinnhold. Det siste punktet skilte sovjetisk iskrem spesielt fra importerte kolleger.
Moderne typer iskrem: navn i Russland
I dag i vårt land elsker de iskrem ikke mindre ennenn under Sovjetunionen. Imidlertid har det vært mange endringer i produksjonen. Å finne en kald godbit med kort holdbarhet, det vil si med kun naturlige ingredienser i sammensetningen, er ikke en lett oppgave i disse dager. I jakten på billigere produksjon lages iskrem med vegetabilsk fett og ulike konserveringsmidler. Du kan fortsatt finne klassiske typer iskrem i dag, men som regel er de dyrere enn "palme"-konkurrentene.
Kalde godbiter basert på animalsk fett er delt inn i flere typer:
meieri med en liten mengde fett - ca 2,8-3,5%;
kremaktig inneholder mer melkefett - opptil 10%;
iskrem er den feteste typen is (opptil 15 %, de feteste variantene – opptil 20 %).
Hovedtypene for kalde godbiter inkludererfrukt og bær, tilberedt av frukt og bær, samt produkter fra deres bearbeiding. Aromatisk iskrem inkluderer sukker som hovedingrediens, samt stabilisatorer, matsyrer og aromatiske essenser.
Stort utvalg
Når du legger til hovedsammensetningen av ekstraingredienser dukker det opp nye typer is: sjokolade, creme brulee, kaffe og nøtter. Frukt og bær varierer avhengig av hovedproduktet i sammensetningen for bringebær, jordbær, kirsebær og så videre. Mange ganger øke rekkevidden og en rekke glasurer, strø og dekorasjoner.
Det finnes også såkalte amatørtyperiskrem. De produseres i mye mindre mengder enn de viktigste. I tillegg finnes det varianter av kalde godbiter til spesielle formål. Disse inkluderer iskrem med et søtningsmiddel som er egnet for diabetikere, samt en delikatesse beriket med oksygen ("Cheerfulness") og med tilsetning av bordvin.
pre-pakking
I vårt marked, den mest etterspurtesmåpakket og bulk iskrem. Sistnevnte er spesielt høyt aktet på varme sommerdager. Vektis blir raskt utsolgt - dette er en garanti for friskheten, og sprø kopper bestemmer valget til dens favør.
Bulk iskrem, kaker og rundstykker,mindre populær. Eksperter bemerker at russere er mer vant til å spise kalde godbiter på gaten, på vei et sted. Det er mye mindre sannsynlig at vi velger iskremkake som en dessert som fullfører et festmåltid enn amerikanere gjør. Derfor er småpakkede typer iskrem populære hos oss. Navnet i hornene, brikettene og koppene til den produserte delikatessen kan være helt annerledes. Imidlertid er "hjertet" til enhver iskrem kremaktig, iskrem, frukt og bær eller aromatisk. Og det er mange alternativer for liten emballasje av kalde godbiter:
briketter, med eller uten oblater, glasur;
i vaffelkjegler, tubuli eller kopper;
sylindre i film eller glasur;
på hyllen;
iskake;
i plast- og papirkopper;
i bokser.
Typer etter konsistens
Kald delikatesse er også forskjellig i gradfrost. Den er herdet og myk. Den første typen i produksjon etter koking går gjennom frysestadiet til -18º eller lavere. Slik is er lagret lenger og er preget av høy hardhet.
En myk delikatesse tilberedes på bedrifterCatering. Holdbarheten er mye kortere. Oftest spises slik is umiddelbart etter produksjon. Det er den myke typen kald delikatesse som selges etter vekt om sommeren.
Typer iskrem, bilder av disse er gitt i artikkelen,blir kontinuerlig oppdatert med nye produkter. Hver fabrikk streber etter å skape en unik smak, eksperimentere med ingredienser og tilpassede design. De vanlige variantene kommer ofte i masseproduksjon, og eksotiske kan finnes på kafeer og restauranter, hvis kokker jobber med å utvikle nye oppskrifter og alternativer for å dekorere alles favorittdelikatesser. Iskrem basert på te, med tillegg av champagne og cognac, stekt, velsmakende, dekorert med gullplater - utvalget begrenses kun av kokkens fantasi.
