Pepperbiff saus: hjemmelagde oppskrifter

Ordet "saus" har franske røtter og er oversattbetyr "saus". Dette er et krydder til hovedretten, som inkluderer grønnsaker, krydder, buljong, fløte og mange andre ingredienser. Helt siden sausene dukket opp i Frankrike på 1600-tallet, begynte de å få navn basert på navnene på produktene de ble tilberedt på grunnlag av. Slik dukket det opp peppersaus, sennep, løk osv. I dag skal vi snakke om pepperbasert saus, som tradisjonelt tilberedes til kjøttbiff.

Klassisk peppersaus

Samtidig er den krydrede og delikat kremete smaken av peppersausen i perfekt harmoni med kjøttet. Den brukes tradisjonelt som krydder til biff og andre "maskuline" retter.

Peppersaus til biff, oppskriftforeslått nedenfor, laget av pepperkorn. Hvilken farge det vil være, avhenger av kokkens preferanser. Originalen bruker en blanding av hvit, svart, rosa og grønn paprika, men du kan også bruke en av de presenterte typene. Den må knuses før koking.

Tilsett pepper til løken stekt i en stekepanne,tilsett salt, hell i cognac og sett den i brann med en fyrstikk. Du må være spesielt forsiktig her, siden flammen stiger ganske høyt. Etter 2 minutter vil konjakken fordampe. Nå kan du tilsette fløte (70-100 ml), la det koke og ta av varmen eller koke til det er tykt. Alt avhenger av ønsket konsistens. Server varm, hell sausen over biffen, eller kald i en sausbåt.

Tradisjonell peppersaus for biff: oppskrift med bilder

Smaken av tradisjonell peppersaus har uttalte toner av fløte. Den er mør, men med en krydret peppersmak. Det er enkelt å tilberede selv for en uerfaren kokk.

Til denne sausen tas sjalottløk, somvil i tillegg gi den en delikat struktur. Skjær den tredje delen av stilken så fint som mulig og stek i smør. Tilsett nykvernet pepper, ført gjennom en spesiell mølle, og salt. Hell i cognac og sett den i brann. Etter 2 minutter tilsett fløte. Hold peppersausen på bålet til den får en tykk konsistens.

Original peppersaus med kjøttbuljong

Selv den beste biffen avslører virkeligsmaken bare i kombinasjon med sausen. Det tilfører pikantitet og saftighet til kjøttet, slik at det bokstavelig talt smelter i munnen. Tradisjonelt serveres biff med peppersaus basert på pepperkorn, konjakk og fløte. For en spesiell smak kan du tilsette konsentrert kjøttkraft - bare en teskje, og sausen får helt andre toner.

Først i smør med tilleggGrønnsakskaramellisert finhakket løk og hvitløk. Sjalottløk, som har en søtlig smak, er mer egnet til sausen, men løk egner seg også. Du trenger ½ hode og 2-3 fedd hvitløk. Når løken får karamellfarge, tilsett en skje konsentrert buljong, en neve sorte og grønne pepperkorn (du kan knuse den litt med en kjevle), 50 g cognac og umiddelbart etter det setter du innholdet i stekepannen på Brann. Dette er det særegne ved å tilberede denne sausen - alkoholen brenner ut, men aromaen forblir.

På siste trinn av matlaging i pannenfløte helles: 100-150 ml avhengig av fettinnholdet (jo høyere % på pakken, jo mindre volum). Nå må peppersausen til oksebiffen kokes til en tykk konsistens. Du kan umiddelbart helle det over det ferdige kjøttet eller servere det separat i en sausbåt.

Pepperbiff med saus

Det særegne ved å tilberede denne biffen er detden er stekt i pepper, som den må rulles i før den sendes til pannen. Og så er sausen tilberedt i den samme oljen, tilført aromaer og smak av stekt kjøtt.

Det er ikke nødvendig å male svart pepper for panering.Bare knus den litt og du kan rulle biffene i den på begge sider. Smelt samtidig smøret i en stekepanne. Legg biffene og stek dem på høy varme til en skorpe danner seg. Etter dette, send kjøttet til "hvile", og uten å fjerne det fra varmen, hell 20 g konjakk, 200 ml krem ​​i stekepannen, tilsett en spiseskje sennep og salt etter smak. La pepperbiffsausen småkoke (oppskriften ovenfor) i 10 minutter. Tilsett så de tidligere stekte biffene i pannen, skru av varmen og la dem trekke i sausen i 5 minutter på hver side.

Rød peppersaus

Denne sausen kan kalles en analogden berømte Red Devil (rød djevel), hvis ikke for komposisjonen. Opprinnelig er den laget av rød kajennepepper. Den presenterte oppskriften inneholder ikke denne ingrediensen, men dette gjør den ikke verre, og til og med fordeler, siden den har en mer naturlig sammensetning.

For å lage varm peppersaus hjemme trenger du to store søte røde paprika, 1 chilipepper, ½ løk og 2 fedd hvitløk.

Finhakk løk og hvitløk og fres viderevegetabilsk olje. Tilsett paprika og chili skåret i strimler i en varm stekepanne. Stek alle ingrediensene til de er myke, tilsett salt. Ha den varme blandingen over i en blenderbolle og kjør til den er jevn. Overfør til en sausbåt og server med tradisjonelle biffsteker.