Hvordan lage kvass fra malt hjemme?

Ingenting vil slukke tørsten i sommervarmen som kvass.Imidlertid klarer ikke produsentene av denne drinken å tilberede den så velsmakende som hjemme, til tross for at de følger oppskriften. Å lage kvass hjemme av malt er ikke vanskelig. Det er bare en ting igjen å gjøre: finn din favoritt beviste oppskrift.

Gammel russisk drikke - kvass

Russland regnes med rette som fødestedet til kvass.I eldgamle kronikker er det bevart informasjon om at brøddrikken alltid og overalt ble brukt i Kievan Rus - både fyrster og vanlige mennesker. Allerede i disse dager var det flere titalls alternativer for å lage hjemmelaget kvass. Mange oppskrifter har overlevd og har overlevd den dag i dag. På russisk jord har man lenge trodd at kvass på bordet er et symbol på velvære i huset.

Det faktum at kvass i Russland alltid har vært høyt aktet,beviset av at det eksisterer et slikt yrke som kvassnik. Han var spesialist i tilberedning av forskjellige typer forfriskende drikke: brød, frukt, bær, okroshechny, meieri.

Ekte kvass har en behagelig, litt hard, forfriskende smak, og på grunn av innholdet av melkesyre og eddiksyre slukker den tørsten perfekt.

Hva er kvass laget av?

Kvass dannes som et resultat av uferdigewort gjæringsprosess. Derfor inneholder denne drikken etylalkohol i volum på 1,2 prosent. På grunn av alkoholinnholdet er kvass klassifisert som et historisk tradisjonelt øl i Russland.

Bare naturlige ingredienser brukes til å lage detteforfriskende drikke. Kvass tilberedes hjemme av malt, rug eller byggbrød og tilsetningsstoffer (rosiner, tørkede aprikoser). Og ingenting annet er nødvendig. Men en slik sammensetning finnes bare i kvass tilberedt hjemme. Oppbevar produkter, i tillegg til de obligatoriske ingrediensene, inneholder søtningsmidler, smaksstoffer, karbondioksid. Det vil ikke gi fordeler for kroppen, men det kan forårsake betydelig skade.

Hva er malt? Hvordan er det?

Som nevnt ovenfor, er hovedingrediensen iå lage kvass er malt, som er hentet fra spirede korn. Den er laget av hvete, rug, bygg, havre og hirse. Kornet spires først, tørkes og males. Førstnevnte produserer grønn malt, sistnevnte produserer tørr malt.

Den største etterspørselen er etter rug og byggmalt som brukes til brygging. Andre varianter brukes hovedsakelig i brødbaking.

Rugmalt er gjæret (mørkt) ogusyret (lett). Forskjellene mellom disse typene er ikke bare i produksjonsmetoden og fargen, men også innen bruksområdet. For å gi malten en rødbrun mørk farge, utsettes det spirede kornet for gjæring før tørking, det vil si småkoke ved høy temperatur. Det er nesten umulig å lage slik malt hjemme. Det oppstår vanligvis vanskeligheter med å opprettholde det nødvendige temperaturregimet i lang tid. Men lett eller hvit malt, hvorfra det oppnås okroshky kvass, kan tilberedes hjemme.

Oppskrift for å lage malt til kvass

Du kan kjøpe ferdig tørr malt i butikken. Du kan også lage det selv. For å lage kvass av rugmalt hjemme, må du starte med å tilberede ingrediensene.

For å lage malt:

1. Rugkorn grundig, fjern bortskjemte og tomme frø.
2. Brett dem i en beholder i et lag ikke mer enn to centimeter. Dekk til med sterilt gasbind på toppen. Spray fra en sprayflaske flere ganger om dagen. Forsikre deg om at kornene ikke tørker ut og ikke er for våte.
3. Etter 3-4 dager dukker det opp spirer. Når de blir på størrelse med et korn eller større, kan den første fasen betraktes som fullført. Spirede korn er grønn malt.
4. Deretter må de tørkes ved romtemperatur i to dager.
5. Etter at kornene er tørre, kan du male dem alle samtidig eller legge dem i en ren beholder med lokk og ta dem etter behov. Slik lages tørr malt.

Nå kan du begynne å lage kvass.

Hvit kvass fra tørr malt

Du kan lage hvit eller okroshky kvass av selvtilberedt malt. For å gjøre dette trenger du følgende ingredienser:

• hvetemel - ½ kopp;
• tørr gjæret malt - 1 kopp;
• rent drikkevann (helst vår eller flaske) - 3 liter;
• ferdige gjærstarter - 1 ts;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hvis det ikke er gjærstarter i huset, kan dulag det selv. For å gjøre dette, rør 5-10 gram presset gjær med en spiseskje sukker og to ss mel. Hell blandingen i ½ kopp varmt kokt vann og la den ligge på bordet i en halv time. En slik startkultur skal lagres i kjøleskapet i ikke mer enn to uker.

Å lage kvass av malt hjemmestarter med klargjøring av urten. For å gjøre dette brygges malt og mel i en liter kokende vann, overføres til lergods og avkjøles til 38 grader. Deretter må du legge til tørre rosiner og gjærstarter. Rør og la gjære over natten. Etter den angitte tiden, tilsett resten av vannet, og etter en annen dag eller to (avhengig av ønsket syreinnhold i drikken) vil kvassen være klar. Det er nødvendig å helle det i rene krukker og avkjøle.

Hjemmelaget rugkvass fra gjæret malt

En duftende og oppkvikkende mørk kvass med et behagelighonningsmaken kommer fra gjæret malt. Prosessen med å skaffe den er ganske arbeidskrevende, så det ville være bedre å kjøpe hovedingrediensen i brøddrikken ferdig.

Før du lager kvass fra malt ihjemme, bør du forberede surdeigen. For dette brygges et glass tørr gjæret rugmalt med en liter kokende vann. Etter et par timer, når blandingen er avkjølt til 38 grader, tilsett 4 ss sukker og 2 ts tørrgjær til den. Etter det blandes krukken godt. Du kan anta at surdeigen er klar.

Videre, for å få direkte kvass fratørr malt hjemme, du må ta 1 glass surdeig, hell det med tre liter kaldt kokt vann, tilsett 5 ss sukker, 10 stykker rosiner og send til et kjølig sted for en dag. Ifølge denne oppskriften tilberedes rugkvass veldig raskt. Etter en bestemt tid filtreres brøddrinken i en ren beholder gjennom flere lag gasbind. Du trenger ikke kaste den gjenværende tykke. Den forfriskes med ½ kopp surdeig fra kjøleskapet, sukker tilsettes, helles over med kaldt kokt vann og kvassen får modnes igjen.

Deilig hjemmelaget byggbasert malt kvassoppskrift

Byggkvass er ikke mindre behagelig for smaken og nyttig. Den er tilberedt av tørr malt eller flytende maltekstrakt basert på byggkorn.

Hjemmelaget kvass fra malt er laget av følgende ingredienser:

• flytende malt ekstrakt av bygg - 2 ss;
• sukker - 250 g;
• tørr gjær - 1 ts;
• sitronsyre - ½ ts;
• kokt vann - 3 liter;
• rosiner - 10-12 stykker.

Hell 3 liter koktvann ved romtemperatur, tilsett sukker, sitronsyre og maltekstrakt, bland. Hell tørrgjær på toppen. Uten omrøring, la stå i 6 timer til gjæring. Etter den angitte tiden, hell kvassen i flasker eller krukker, tilsett noen rosiner til hver og avkjøl i en dag til den modnes.

Byggkvass har en mild kornete smak, lett karbonatisert og veldig sunn.

Malt kvass: fordel eller skade?

Ekte hjemmelaget kvass laget avmalt, inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler, så den regelmessige bruken vil bare være til fordel for kroppen. Men personer med gastritt, levercirrhose og hypertensjon bør begrense bruken. Dette forklares med innholdet av etylalkohol og forskjellige syrer i sammensetningen av brøddrikken.

Hjemmelaget kvass fra malt har en rekke nyttige egenskaper, blant hvilke følgende kan skilles:

• slukker tørst, metter kroppen med vital energi, vitaminer og mineraler;
• har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet, fremmer rask fordøyelse av mat og restaurering av normal magesyre;
• det høye innholdet av vitamin C gjør det mulig å bruke kvass til forebygging av luftveis- og virussykdommer;
• melkesyre i sammensetningen bidrar til å ødelegge patogen mikroflora, og opprettholder gunstige bakterier i riktig mengde
• kvass er et utmerket middel for å gå ned i vekt, gir kraft og øker effektiviteten.

Og det skal huskes at aldri en drink kjøpt i en butikk kan erstatte ekte hjemmelaget kvass fra malt.