Har en gang prøvd å bake surdeigsbrød innovn, mange familier tar det som en tradisjon å kun bruke hjemmelagde produkter på bordet. Hjemmelaget brød vil være et deilig daglig tillegg til hovedretter. Suppen vil virke mer mettende, og smørbrødet vil smake enda bedre. Hvordan foregår bakeprosessen?
Hjemmelaget surdeigsbrød i ovnen: grunnen til populariteten
Hemmeligheten bak suksessen til et hjemmelaget brød ligger i en godsurdeig. Deigen skal utelukkende legges på et sunt og sterkt gjæringsprodukt som er i toppfasen. Hvis du planlegger å bake brød med jevne mellomrom, må surdeigen holdes i huset til enhver tid. Kvaliteten på brødsmulen og smaksopplevelsene fra bruken vil umiddelbart forringes med peroksid eller umoden surdeig. Vi kan si at favorittens store porer i krummen er 80% av verdien av høykvalitets, modnet surdeig. Deig vil selvfølgelig komme i ethvert scenario, men suksessen til det ferdige produktet i bulk avhenger av kvaliteten på utgangsmaterialet. Å lage surdeigsbrød i ovnen vil være vellykket hvis du ikke oppbevarer gjæringsproduktet i kjøleskapet og regelmessig "mater" det.
Ingredienser til matlaging
For å bake deilig hjemmelaget brød trenger vi:
- Fullkornsmel - 100 g.
- Rug- eller hvetemel av 2. klasse - 100 g.
- Moden surdeig - 30 g.
- Vann - 1 glass.
Hemmeligheten bak en god deig er alt grovt mel:fullkorn, grovt, med kli eller kim. For at surdeigsbrød skal trene i ovnen, er det viktig å unngå premium hvetemel som er emaskulert.
Hvordan tilberede deigen?
Så melet bør ikke emaskuleres.Det er bedre hvis halvparten av den totale mengden vil være av en sort, og resten av den andre. Husmødre kan kombinere forskjellige kombinasjoner, dette vil ikke påvirke kvaliteten på brødet. Visp først den modne surdeigen til et luftig skum, tilsett deretter mel og bland alt grundig. Det er nødvendig å opprettholde en tilstrekkelig mengde tid for massen å stige godt. Så hvis du planlegger å bake om morgenen, la deigen stå på et varmt sted over natten. For kveldsmatlaging kan du lage en batch og dra på jobb om morgenen. Den fulle tilnærmingen til deigen påvirkes av temperaturfaktorer, så vel som graden av mel.
Modningstid for deig av høy kvalitet
For å få brødet til å heve raskere, satte vertinneneen kjele med deig på et lunt sted på en lett oppvarmet ovn eller i en ovn som ikke holder temperaturen mer enn 32 grader. Under disse forholdene hever brødet helt på 6-8 timer. Når det ikke er mulig å motstå et slikt temperaturregime og deigen når en temperatur på 22 grader, vil dens fulle modning finne sted om 9 timer. Hvis du tilpasser deg overholdelse av de gitte forholdene, er det like enkelt å tilberede deilig rugsurdeigsbrød i ovnen som å avskalle pærer.
Hva skal være volumet av den resulterende massen i det første trinnet?
Få nybegynnere bakere vet nårstartvolumet av deigen øker én gang. Deigen skal heve nøyaktig 2 ganger. Hvis det først er vanskelig å navigere rent visuelt, kan du bruke en beholder med målte merker. I fremtiden vil alt gå intuitivt. Hvis prosessen virker komplisert nok, kan du prøve å bake surdeigsbrød i ovnen uten deig.
Deiging
Dette er den andre fasen av hele prosessen. Så, for å lage surdeigsbrød i ovnen, fortsetter vi til direkte elting. Vi tar følgende ingredienser:
- Klar deig.
- Vann i mengden 1 kopp.
- Brødmel - 450 g.
- Tørrgjær - 0,5 teskje.
- Salt - 2 ts.
Noen er interessert i hvordan man baker brød påsurdeig i ovnen med rågjær og kan du i det hele tatt klare deg uten denne komponenten? Hvis vi tar et presset gjærprodukt, vil det trenge ca 5 g. Løs det først opp i varmt vann. Du kan klare deg uten gjær i det hele tatt. I dette tilfellet vil perioden med full heving av deigen øke litt. Gjær fremskynder bare løfteprosessen. Som for deig bør den ferdige massen dobles i forhold til originalen. Surdeigsrugbrød i ovnen er laget av rugmel, deigtilberedningsprosessen er den samme.
Trinn-for-trinn elteprosess
Som fartøy kan du ta en gryte ellerbrød baker. Hell først et glass vann i beholderen, så kaster vi deigen i vannet, elter den grundig. Når en homogen masse er oppnådd, sikt melet inn i væsken. For at surdeigsbrød i ovnen skal være perfekt, trenger ikke siktingsprosessen gjennom en sil i alle fall passeres. Våre bestemødre bakte brød selv og kunne deres virksomhet, og mestret det perfekt. Nå gjenstår det å tilsette gjær og lage den første batchen. Ikke bli skremt hvis deigen fortsatt er tynn, dette er normalt. Hvis blandingen gjøres ved hjelp av en spesiell hogstmaskin, er det stor sannsynlighet for at sammensetningen blir helt viklet på kroker. Etter at enheten stopper, synker massen umiddelbart. For at surdeigshvetebrød i ovnen skal fungere, elt lenge nok, ca 8 minutter.
Første avl
Mange brødbakere har en bolledekket med et plastlokk. Derfor, for forgjæring, kan du la deigen stå der. Den første hekketiden er 50 minutter, hvor massen stiger godt. Med det blotte øye er hevelse i basen og en økning i størrelse merkbar. Etter at den nødvendige tiden er opprettholdt, kan du fortsette til neste eltingsstadium, allerede ved å bruke salt og vegetabilsk olje. For å tilberede surdeigsbrød riktig i ovnen, oppskriften som er gitt her, må du elte saltet til det er fullstendig absorbert, og først deretter hell i 2 ss. spiseskjeer olje. Deigen er klar når den løsner helt fra sidene og bunnen av kjelen. Den resulterende brødmassen ser ganske imponerende ut takket være fullkornsmelet eller klimelet.
Det siste stadiet av korrektur
Men det er ikke alt.Den resulterende massen må legge seg litt mer før den skal bakes. Nå vet du praktisk talt hvordan du lager surdeigsbrød i ovnen, det er veldig få manipulasjoner igjen. Og hvis det til å begynne med kan virke som om denne prosessen er ganske arbeidskrevende og tidkrevende, så er det ikke slik. Etter å ha fylt hånden, kan du i fremtiden bringe deigen elting til automatisme. Så brødmassen vår krever ytterligere 20-30 minutters hvile, hvor du kan ta en kopp kaffe, sjekke leksjonene fra barna eller se siste nytt. Prosessen med å danne et brød vil bli utført på en jevn overflate, litt støvet med mel, ved hjelp av en spesiell skrape. For siste fasen av etterhevingen er en bolle eller salatskål dekket med et lag bakepapir egnet.
Gjenoppfinne proofing kabinettet
I forholdene til kjøkkenrommet til en vanlig leilighetethvert mørkt, trangt rom kan tilpasses for den endelige korrekturen. En mikrobølgeovn vil fungere bra, du trenger bare å sette et glass kokende vann inni. Ovnssurdeigsbrød, den detaljerte beskrivelsen du har studert nøye, vil ikke bli godt bakt med mindre du gjør tilfeldige kutt på overflaten. Men først blir det fremtidige brødet lett drysset med mel. Erfarne bakere bruker proofing under filmen. Men hvis vertinnen er den første som begynner å bake brød, er det bedre å ikke eksperimentere.
Vi sender brødet til den forvarmede ovnen
Fra det øyeblikket kuttene er laget, skal brødet væresendes til et stekeskap forvarmet til 300 grader. Vi vil umiddelbart redusere temperaturen til 220 grader. Selvfølgelig må ovnen slås på på forhånd. Bakebeholderen skal ha lokk. Selve arbeidsstykket overføres dit direkte med papiret. For å få et fyldig, snarere enn tørt, surdeigsbrød i ovnen, anbefaler oppskriften å strø massen flere ganger med vann før du lukker lokket. For å gjøre dette kan du bruke en sprayflaske. Steketid med lokk - 15 minutter. Deretter tas lokket av og får stå i ovnen til det er stekt.
Ta vare på et sunt kosthold og vise kjærlighet til familien
Ingen duft slår bare duftenbakt hjemmelaget brød. Husholdninger vil være trygge på den absolutte kjærligheten til sin mor og kone. Alle som inhalerer den uovertrufne duften vil bli beruset av den. Og når det kommer til å skjære et kjekk brød, vil det dukke opp en elastisk smule med store porer. Smakskvalitetene til det resulterende kulinariske mesterverket er så gode at familien vil be elskerinnen sin om å bake hjemmelaget brød igjen og igjen. Etter en slik ideell smak vil ikke bare en gourmet, men også en helt lite krevende person gå tilbake til butikkalternativet. Slike deilige brød er verdt å lære å bake.
Spørsmålet oppstår:"Vil den sterke halvdelen av menneskeheten være i stand til å glede familien sin i det minste når de passer med et deilig velduftende brød?" Ja, menn er edle kulinariske spesialister, men de liker vanligvis ikke å fikle med deigen, med tanke på at denne prosessen er ganske kjedelig. Vi tror at surdeigsbrød i ovnen, oppskriften som presenteres i denne artikkelen, vil bli et merke for husmødre.
Alternativ bakemetode
Leseren er nå klar over hvordan man baker brød.på surdeig i ovnen er oppskriften med bildet studert. I seg selv dukker et logisk spørsmål opp: "Finnes det alternative bakemetoder?" Dyktige bakere, finpusse håndverket, eksperimentere, leter etter de beste alternativene for å lage denne uunnværlige komponenten på bordet. Så mange håndverkere har tilpasset denne virksomheten en dyp rund kinesisk panne med konveks bunn, kalt en wok. Tradisjonelt, om enn mer tidkrevende, er imidlertid baking i steinovn. Denne metoden er beslektet med hva våre forfedre pleide å sende brød til den russiske ovnen.
