Lam for oss er ikke det rimeligste og ikke veldig brakjent kjøtt. Det skal imidlertid bemerkes at det i seg selv er velsmakende og veldig forskjellig fra arten vi er vant til. Så, av og til, tillat deg selv å behage både familien din og din kjære - alle vil like lam med tørkede aprikoser og tomater. Denne metoden for tilberedning av dette kjøttet er mye brukt i Kaukasus og østlige land. Armenere kjemper nesten med aserbajdsjanere for forfatterskapet til denne retten.
Armensk oppskrift
Det begynner med at det vasket kjøttet blir kuttetmellomstore biter, helles i en kjele med varmt, men ikke kokende vann og kok til halvkokt på en liten flamme. Du må ta litt vann for å gjøre buljongen mer deilig. Det er viktig å fjerne skummet. På slutten filtreres buljongen. Tørkede aprikoser blir dynket på forhånd; det skal være omtrent tre ganger mindre enn kjøtt. Nesten ferdig fårekjøtt er stekt i ghee. Etter at skorpen ser ut, tilsettes ristede løk separat (2-3 mellomstore løk per pund kjøtt), finhakkede eller malte tomater uten skinn, pepper og salt, tørkede aprikoser og buljong. Lam stues med tørkede aprikoser og tomater til kjøttet er mørt, og serveres med hakket persille. Utrolig deilig rett!
En overflod av tørket frukt
Lam med tomat og tørkede aprikoser kan suppleresog andre fristende ingredienser. For den beskrevne oppskriften er grovhakket kjøtt (halvannet kilo) bedre å marinere først: Bland en teskje ingefær og koriander med to karvefrø, en halv skje med malt pepper, en fjerdedel cayennepepper og bordpaprika. Bittene rulles i blandingen og gjemmes i kulden hele natten. Neste morgen legges lammet ut på et bakepapirkledd folie, og på toppen av det er halvringer av løk og hakkede 4-5 fedd hvitløk. I et og et halvt glass kjøttkraft (kylling vil være veldig harmonisk) blir det avlet en klype safrantråder, en stor skje honning og en liten skje kanel. Hermetiserte tomater sammen med juice blir lagt til kjøttet, buljong helles, beholderen lukkes med folie og legges i ovnen i omtrent to og en halv time. Svisker, tørkede aprikoser og dadler, skrelt og dynket i 20 minutter, tilsettes etter den angitte tiden. Bladet dekkes ikke lenger for å brune lammet med tørkede aprikoser og tomater. Etter 2-3 kvarter vil sausen tykne, og kjøttet blir ekstremt mørt og saftig.
Multicooker-oppskrift
Lam stuet med tørkede aprikoser kan lettå være forberedt i denne mirakelmaskinen. Et pund hakket kjøtt, revet med salt og pepper, kok i en bolle i 15 minutter med løkringer og 2 hakkede hvitløksfedd i stekemodus. Når alt er brunet, helles et glass tørr vin i bollen og stewing slås på i et kvarter. Først deretter legges 2 tomater i terninger, en courgette i skiver og dampede tørkede aprikoser (100 g). Lam saltet, pepret og krydret med rosmarin med tørkede aprikoser og tomater er dekket med et lokk og kokt på "Pilaf" -modus i 20-30 minutter (avhengig av egenskapene til multikookeren). Nyt måltidet!
Gode råd
For de som ikke liker den spesifikke lukten av slikekjøtt, før lammet med tørkede aprikoser og tomater er kokt, er det verdt å sylt det kjøpte stykket. Marinade kan tas på ethvert grunnlag - kefir, vin og øl er perfekte. Det viktigste er å legge til en forholdsmessig mengde favorittkrydder til dem. Forresten er tørket frukt godt egnet for lukteliminering, selv de enkleste som hagetørking.
Ved steking kan lam med tørkede aprikoser og tomater suppleres med rømme eller fløte (hvis du ikke brukte vin i sausen, selvfølgelig). Først da er det bedre å marinere kjøttet i kefir eller myse.
Potetmos serveres vanligvis som pynt til retten.eller ris tilberedt med tilsetning av berberis. Liker ikke denne frokostblandingen - du kan legge berberis på slutten av stuen direkte i pannen. Få en behagelig syrlighet og ekstra nøytralisering av "lammelukten".
