"Tenn snøen, spill kløfter" - så i folketi uminnelige tider ble april måned kalt. Den siste snøen smelter fra åkrene, elvene går i stykker og bærer vinterens isbinder i havene, bekkene ringer. Trærne er allerede berørt av en grønn dis. På den klare vårhimmelen er det slanke skoler med trekkfugler. En ferie kommer i naturen.
Ferien kommer også til mennesket: etter en lang sju ukers faste kommer den lyse Kristi oppstandelse, hellig påske.
Påsketradisjoner
Hvert år faller påsken på forskjellige dager og måneder,fra mars til mai. Forbered deg til påske på forhånd. Skjærtorsdag (kvartaler) rengjør husmødre husene, vasker og renser, baker brød som et tegn på at det ikke skal oversettes i huset hele året. Skjærtorsdag kalles "ren" ikke bare på grunn av å sette ting i orden. Skjærtorsdag blir hver ortodokse kristen renset åndelig.
Skjærtorsdag males egg overalt.Dette er en familieaktivitet, barna fjerner gjerne skallet fra løken for avkok. Påskekaker blir bakt på langfredag, og natten av stor lørdag til søndag blir de innviet.
Før påske har det lenge vært vanlig å gjøre godtsaker: samle inn penger for å innløse skyldnere fra fengsel, overføre almisse til fengselsinnsatte og behandle til vakt soldater. Fattige kjøpte fugler fra fuglekikkere og satte dem fri.
Tirsdag i uken etter påskekommer Radonitsa, fra ordet "glede". Denne gleden blir brakt til folk av Herrens søndag, og de har hastverk med å dele den med de som har forlatt denne verden. I Radonitsa dro hele ortodokse Russland til kirkegårdene for å feire de døde. De knuste grønne egg og smuldret dem deretter. Kaker, tortillas, paier og andre retter fra påskebordet ble delt ut til de fattige. Noe av maten ble brakt til kirken, hvor det ble servert panikhida og messe.
Påskegodt
I gamle dager i Russland, alle festligePåskeuka ble det dekket påskebord i husene. For dem ble gjester invitert, brakt for å behandle de fattige, samlet i store familier. "Kristus har stått opp!" - slik hilser de ortodokse hverandre på denne dagen.
Symbolet for hellig påske er et farget egg. Det innviede egget spises først ved påskebordet. Egg byttes ut med slektninger, naboer, igjen i tempelet.
Fargede egg
Før du farger eggene, må du gjøre det bravask. Tradisjonelt tilberedes egg hardkokt i en buljong basert på løkskall eller unge bjørkeblader. Avhengig av løkbuljongens intensitet, oppnås en vakker farge, fra gylden gul til brun. Hvis du knytter persilleblader til egget før du fargelegger det, blir det søte mønstre igjen.
I vår tid brukes matfargestoffer oftere. Oppløs malingen i kokende vann, dypp de hardkokte eggene i den i noen minutter, fjern den forsiktig og fordel den til tørk.
Du kan farge egg i flekker og fargede tråder. Det ferdig gjennomvåtede egget er pakket inn i silke eller pakket med naturlige fargede tråder og kokt.
Hvis det er barn i huset, vil kokte egg som underlag og pensler glede og gjøre dekorasjonen på påskebordet til en morsom og minneverdig begivenhet.
Vegetabilsk olje, når den gnides med tørkede egg, vil gi en vakker glans.
Kulich ble ansett som seremonielt brød blant slaverne.Prototypen på påskekaken er artos, kirkesyrde brød i form av en stor sylinder. Det var vanlig å distribuere det til sognebarn på lys lørdag etter at bønnen var fullført. Det er en oppfatning at påskekaker tidligere i Russland ble bakt flere ganger i året før store høytider, og brukt i ritualer og spåminner.
Matlaging påskekake skal gjøres med lyse tanker og godt humør, uten hast og oppstyr.
Kulich
Hva du trenger:
- base: mel (seks hundre gram), fløte (en og en halv kopp), sukker (et par glass), seks egg, smør (to hundre gram), gjær (femti gram);
- tilsetningsstoffer: rosiner, eventuelle nøtter, for eksempel mandler, vanilje, rom, cognac, appelsin eller sitronskall, safran, kanel;
- til pynt: glasur, eggehviter pisket med melis, smeltet sjokolade.
Hvordan lage mat:
- Tilsett en skje sukker og to hundre gram mel, siktet tre ganger gjennom en sil til gjæren fortynnet med krem. Dette er en deig, den må plasseres på et varmt sted.
- Mal fem eggeplommer med sukker. Smelt og avkjøl smøret.
- Tilsett smør, eggeplommer, vanillin, salt, proteiner avkjølt og pisket med en mikser og resten av melet til deigen (allerede godt økt i størrelse). Elt deigen og sett den tilbake til den er varm.
- Tilsett deigen med rosiner, kandiserte frukter, eventuelt andre tilsetningsstoffer.
- Fordel den resulterende massen i henhold til den foreløpigeoljede former hvor de får lov til å heve seg. Stekes ved 180 ° C i 40-60 minutter. Avkjøl og dekk med favorittglasuren din, slik fantasien din tilsier, og kaken blir hoveddekorasjonen på påskebordet (foto).
Selve retten heter påske, som er lagetbare til påskebordet. Påsken tilberedes i en spesiell form - en pasochnica som ligner en avkortet pyramide. På innsiden av formen ble XB (Kristus er oppstanden) og korset tradisjonelt skåret, bilder av blomster, spirede korn, personifiserende lidelse og oppstandelse.
På 1700-tallet etter ordre fra prins Vyazemsky i byenSt. Petersburg bygde kirken Den hellige treenighet, med tilnavnet "påskekake og påske". Templet skylder navnet på formen i form av en rotunda, mens klokketårnet ser ut som en pyramidefarget påske.
Tsarens vaniljesaus
Ingredienser: fersk fett cottage cheese (en halv kilo), eggeplommer (tre biter), ett glass rømme, hundre gram smør, hundre gram sukker, vanilje, rosiner, nøtter.
Først må du forberede rosinene:hell kokende vann i en halv time, og tørk deretter. Mal cottage cottage cheese, tilsett eggeplommer, rømme, sukker, vanillin, myknet smør og pisk til massen får prakt.
Sett deretter på svak varme og omrøring,vent til det begynner å koke (ikke koke). Avkjøl, tilsett nøtter, rosiner og overfør til en konditor. Fjern i undertrykkelse på et kaldt sted i et par dager. Fjern den ferdige påsken fra formen, overfør til et fat, pynt og overfør til påskebordet (foto).
En annen rett er lamfigurer.De var laget av sukker og dekorert med kaker, silhuetten av et lam ble gitt til pepperkaker. Tidligere i menyen på påskebordet var det et obligatorisk lam som et symbol på Jesu Kristi offer. Nå kan påskelammet kuttes, for eksempel fra kjølt smør, og gir ønsket form med en varm kniv, eller kuttes ut av deigen ved hjelp av en sjablong.
I henhold til gamle tradisjoner og skikker, påskebordetkan ha opptil 48 retter, i henhold til antall faste dager. I tillegg til hovedattributtene til ferien, var det alltid salater, snacks, forskjellige bakverk, gelé og sbitni på bordet.
Kjøttretter på påskebordet ble ansett som obligatoriske for matlaging til husmødre (oppskrifter med et bilde nedenfor).
Bakt lam
Produkter:Ben av et ungt lam (ca. to kilo), timian, rosmarin, sennep (fire ss), honning (en spiseskje), hvitløk, vegetabilsk olje (et par ss), sitronsaft (en spiseskje), salt, sort pepper.
Vask, skrell og tørk lammet.Gni med salt, pepper og mariner i tre til tjue timer i en blanding av smør, sennep, honning, sitronsaft, hvitløk, rosmarin / timianblader. Stek i ovn ved 100 ° C i tre til fire timer, dekket med folie.
Påskekjøttring
Du trenger kjøttdeig og svinekjøtt (enkilo), syv egg, en løk, hvitløk (et par fedd), majones (tre ss), solsikkeolje, salt, dill, persille, sort pepper. Ringsovn.
Hardkok seks av syv egg, fjernskjell. Pisk et rått egg, løk stekt til gyldenbrunt, finhakket greener, majones, hakket hvitløk, pepper i kjøttdeig, salt og bland. Ha halvparten av kjøttdeigen i en form, fordel hele kokte egg og den andre delen av kjøttdeigen på toppen.
Bake, dekk fatet med folie, 30-40 minutterovn ved en temperatur på 180 ° C. Snu deretter formen forsiktig, legg ringen på et bakeplate og brun til den er gyldenbrun i ytterligere tjue til tretti minutter, og hell den med kjøttjuice. Pynt med urter.
Fylte kyllinger
Du trenger to kyllinger, to glass brødsmuler, fire kyllingegg, et halvt glass fløte, litt kyllingbuljong, hundre gram smør, persille, salt, pepper.
Vask, tørk, salt kyllingene.Bland to tredjedeler av brødsmulene, et par kokte og hakkede egg, femti gram smør, fløte, persille eller dill, salt og pepper. Stopp kyllingene med denne fyllingen og sy dem opp. Dypp kroppene som er tilberedt på denne måten i et egg, rull i brødsmuler og stek i ovnen, og snu. Fjern trådene fra de ferdige kyllingene, legg kjøttdeigen i et lysbilde, på toppen - hakket kjøtt.
Overflaten av kjøtt vil bli diversifisert og supplert med grønnsakssalater, som ikke bare vil dekorere festbordet, men også bidra til å erstatte mager mat med en rikelig mat.
Potetsalat med syltet sopp
Salatprodukter:potetknoller (seks til syv stykker), syltet sopp (to hundre gram), syltede agurker (fem stykker), løk, grønne erter (to hundre gram), persille, dill, vegetabilsk olje, sort pepper og salt.
Kokte poteter, syltede agurker, soppsmuldre i terninger. Skjær løkene i halve ringer. Bland alt dette med grønne erter, hakkede urter, salt og pepper. Krydre med et par spiseskjeer olje.
Festlig salat med svisker
Kokt kyllingfilet (to hundre gram), dampede svisker (hundre gram), skrelte valnøtter (hundre gram), kokte egg (to stykker), en fersk agurk, salt, majones.
Skjær kylling, egg, agurk i terninger og bland, tilsett hakkede svisker, hakkede nøtter, salt og majones.
Påskebordoppskrifter ble gitt videre fragenerasjon etter generasjon, fra mor til datter og fra svigermor til svigerdatter. Gode husmødre kjenner mange hemmeligheter for å gjøre retter deilige og virkelig festlige. Når du elter deig i huset, skal du ikke ha høye samtaler, lage støy, åpne vinduer og smelle dører.
Fisk paier
Gjærdeig, tre hundre gram fisk, ris (ett glass), egg (tre biter), smør (hundre gram), salt, vann.
Tilbered først hakket ris: tilsett finhakket kokt egg til risen kokt med tilsetning av olje og bland.
Kjevle deigen ut i sirkler omtrent halv tykkcentimeter. Ha en liten mengde hakket ris på midten av hvert krus, på toppen - benfri fiskefilet, litt salt og et lite stykke smør. La stå i femten minutter, stek ved 200 ° C, smør med olje og overfør til en keramisk tallerken.
I kirkens tradisjon, kjekk og rausfestbordet er et symbol på glede. Til dekorasjonen av påskebordet ble det nødvendigvis brukt en snøhvit duk, de beste settene. De ble dekorert med friske blomster, stearinlys, blondeservietter, figurer av fugler (en due i kristendommen representerer bildet av Den hellige ånd).
Larks
Dette er magre boller laget av gjærdeig.Deigen er delt inn i små biter i form av et tau omtrent tyve centimeter langt. En knute er laget av flagellen, på den ene siden som skulpturerer fuglehodet med rosinøyne, på den andre - halen, kuttet med en kniv. Slike lærker blir bakt i en halv time ved en temperatur på 180 ° C.
Selvfølgelig er påskebordet umulig å forestille seguten desserter og høytidsdrikker. Til tross for at alkohol ikke er godkjent av ortodokse kanoner, er ikke en eneste fest i Russland komplett uten likører, tinkturer, tradisjonell bjørk og mjød.
Eplepudding i Petersburg-stil
Ti epler, en og en halv kopp rømme, fem egg, en spiseskje mel, to store skjeer sukker, en halv sitronskall, et glass syltetøy, tretti gram smør.
Kjern eplene og ha i en bollefor baking. Fyll det tomme midten med syltetøy. Bland eggeplommene med sukker, skall, rømme, mel og hvite, pisket på forhånd. Hell epler med denne blandingen. Stekes ved 180 ° C. Server med kjølt melk.
Tranebærmousse
Gryn (to hundre og femti gram), tyttebær (et par glass), sukker (tre til fire store skjeer), mynteblader.
Kok tyttebær med sukker i fire glassvann. Kok litt og sil gjennom en sil. Sett på ovnen igjen og tilsett semulegryn under omrøring til den er tykk. Etter avkjøling, slå til luftig. Fordel i boller og pynt med mynteblader.
Sbiten med vin
Tørrvin (en liter), honning (hundre og femti gram), nellik, kanel, muskat.
Varm opp vinen med tilsetning av honning, krydder og la den brygge godt i en halv time. Cookies og paier serveres til sbitn.
I noen russiske landsbyer som servererpåskebordet ble supplert med en tallerken med spiret havre og fargestoffer lagt på toppen i henhold til antall avdøde forfedre. Etter ankomsten av Radonitsa ble eggene matet til husdyr, og havren ble plantet.
En annen av tradisjonene med påskebordet errespektfull holdning til påskemat. Hun ble kreditert med mirakuløse eiendommer og lot aldri engang et lite stykke være urenset for å blokkere tilgangen til gnagere. De knuste eggeskallene ble ført til markene slik at de skulle gi en god høst.
