Møt soyaost.Han er en ostemasse. Det kalles også tofu, og det er nesten et av de mest populære produktene, for eksempel i Kina, på de japanske øyene, i mange asiatiske land. Og også bønne ostemasse er en ekte favoritt for de som går ned i vekt, vegetarianere, fans av orientalsk mat. La oss se nærmere på dette produktet.
"Benfritt kjøtt"
Det er takket være soyabønner (hvorav faktiskkokt tofu), regnes det som en av de mest næringsrike matvarene som inneholder planteprotein. Det er lite kalorier, det er praktisk talt ikke noe fett med karbohydrater. Legender om de eksepsjonelle helsemessige fordelene med tofu går århundrer tilbake. Men selv i dag tjener bønnekjøtt som en av de viktigste kildene til protein, uten overdrivelse, for titalls millioner mennesker, og det er sannsynligvis derfor det kalles "benfritt kjøtt" ...
Litt historie
Utmerket rykte for at tofu er av høy kvalitet ogveldig nyttig produkt, dukket opp for et par årtusener siden. For eksempel, på en tegning i en grav fra Han-dynastiet, som dateres fra langt før den jevne tiden, har arkeologiske forskere oppdaget et kjøkken som viser prosessene for å lage soyamelk så vel som tofu. For mange er bønne ostemasse assosiert med japansk matlaging, men ostens hjemland er Kina. Og tofu ankommer Land of the Rising Sun for omtrent halvannet tusen år siden (til sammenligning, ifølge noen kilder, har soyaprodukter blitt konsumert aktivt i det celestiale imperiet i 25 århundrer).
Hvem oppfant det?
Mest sannsynlig vet kineserne sannsynligvis ikke detsom eier oppdagelsen av tofu. Det er flere populære myter. For eksempel en av dem. Rettkokken bestemte seg for å tilsette et originalt stoff i bønnepuréen - nigari (kanskje av grunner til å krydre maten). En reaksjon fant sted, som et resultat av at puréen krøllet og ble til en elastisk, skinnende, men mest delikat krempasta i fargen på bakt melk. Denne blandingen gledet keiseren selv og vant så hjertet til mange kinesere. Og de kalte det tofu. Forresten, nigari er en konsentrert saltoppløsning med en behagelig lukt, som oppnås etter termisk behandling av sjøvann (på språket til moderne kjemikere - magnesiumklorid, eller det nå kjente tilsetningsstoffet E511).
En annen versjon
Hun forteller at den stakkars kinesiske ansatteåpnet osten av fortvilelse. Mannen var ærlig, tok aldri "på poten", han hadde ikke nok midler til mat, bortsett fra soyabønner. En kinesisk mann fordampet uavhengig nigari fra sjøvannet ved å bruke den som krydder og introduserte den ved et uhell i soyapuré. Tofu kom ut. Mannen hadde ikke råd til kjøtt og erstattet maten med en ny tallerken. Noe tid gikk, og han la merke til at helsetilstanden hans ble bedre, han hadde krefter til å leve. Siden den gang begynte bønnekjøtt å bli kalt blant folket "benfritt kjøtt" og fikk enorm popularitet og ble en uerstattelig nasjonal delikatesse.
Fortsettelse av historien
Senere, fra dette produktet, lærte kinesernetilberede et bredt utvalg av retter, lærte hvordan du lagrer soyaost. Kina har gått gjennom forskjellige perioder i historien, men bønner ble dyrket her overalt. Og de laget tofu av dem. Innbyggerne i Midteriket behandler fremdeles cottage cheese, ikke bare som mat. Siden eldgamle tider har de oppdaget produktets helse og brukt det til behandling og forebygging av alle slags plager.
Tofuost. Fordel
Mange vet sikkert:Denne osten er sunn, men hva er fordelene? Dessuten har folk nylig blitt skremt av de såkalte genetisk modifiserte bønner. Det skal bemerkes at soya er en unik plante som er en leverandør av komplett vegetabilsk protein, som er fullstendig tilstrekkelig med animalsk protein. Soya inneholder 9 aminosyrer som er essensielle for god helse. Følgelig inkluderer tofuost også dem. Fordelene er store: når det gjelder mengden protein, overgår den fisk, egg og til og med biff. Derfor anses cottage cheese, som et proteinkonsentrat, som et ideelt produkt for vegetarianere, for faste, for tilhengere av en sunn livsstil. Dessuten er tofu en fantastisk forebygging mot mange hjertesykdommer. Den er 90% løselig i væske, noe som betyr at den lett absorberes av menneskekroppen. Oppskrifter med hans deltakelse er et reelt universalmiddel for mennesker med dårlig fordøyelse. Og det beste er at denne delikatessen har lite kalorier: det er bare 73 i 100 gram!
Tofu. Matlagingsoppskrifter
Generelt ligner å lage ostemasse teknikkenskaffe oster fra kumelk. Dette er sannsynligvis grunnen til at den fikk navnet ost. Stoffet "ekstraheres" ved å curdle soyamelk (fersk) laget av bønner. Et fortykningsmiddel blir tilsatt det - nigari, som regel (noen ganger eddik, sitronsaft), blandes og oppvarmes, deretter presses til tette tofublokker. Matlagingsoppskrifter har ikke endret seg mye siden eldgamle tider, den eneste forskjellen er at de i dag, for å lage soyamelk, ikke tar bønnene selv, men tilberedt soyapulver.
Tre typer
Hvordan lage ostemasse av soyamelk?Det er 3 typer soyaost, de er klassifisert i henhold til konsistensnivået, som er direkte relatert til innholdet av planteproteiner i det: jo tørrere, tettere sluttproduktet, jo høyere prosentandel av proteiner. EU er vant til å tette og mer solide alternativer. Når det gjelder tetthet, minner slik tofu mer om "Mozzarella" enn cottage cheese, perfekt for matlaging av steker, og for gulasj og for grilling. Asiater foretrekker mer vannaktig, mykere, såkalt bomull. Den kan brukes til å lage mat 1 måltid. Den mest delikate av alle varianter er “silke”. Det er mer væske i det, og i konsistens ligner det vaniljesaus. Brukes ofte i puré supper, sauser, 2 retter og søtsaker.
Hvor får man kjøpt?
Nylig har vi også blittpopulær tofuost. Hvor kan jeg kjøpe et godt produkt? Ja, i alle store spesialforretninger eller supermarkeder. Den lages ikke bare i Asia, men også i andre land. Det er også russisk-laget ost. Imidlertid er japanerne for eksempel overbevist om at ekte tofu bare produseres på de respektive øyene - og ingen andre steder! Hvordan skille bønne ostemasse fra naturlig hjemme? Tross alt, ved første øyekast, er de like. I tillegg har du kanskje blitt solgt blandingen. Det er nok å slippe en dråpe jod på massen. Naturost reagerer ikke på noen måte, og soya vil endre fargen på dråpen.
"Osteostdag"
Og nå - tofu-retter.Oppskriftene for tilberedningen er ganske enkle: selv en uerfaren husmor kan takle det. Men hvor mye bruk, og dessuten viser det seg velsmakende og raskt. Når du har prøvd en orientalsk delikatesse minst en gang, vil du kanskje få den til å vises regelmessig på kjøkkenet ditt.
- Bare cottage cheese.Vi trenger: et glass kjølig vann, et glass soyamel, to glass kokende vann, et halvt glass sitronsaft (eller en klype nigari). I en liten beholder, elt mel + vann til en tykk pasta, tilsett kokende vann, bland. Stek på svak varme i ca. 15 minutter. Hell deretter i sitronsaft (eller tilsett nigari), rør om igjen og fjern pannen fra ovnen. Når ostemassen legger seg, filtrerer vi den gjennom et gasbindfilter.
- Suppe med tofu og grønne erter.I en litt saltet buljong - kjøtt eller grønnsak - tilsett 1 revet gulrot, 2 poteter i terninger, krydderurter og kok på svak varme i 10 minutter. tilsett 150 gram tofu, hakkede purre, grønne erter - ferske eller hermetiske. Kok opp. Slå den av og la den brygge. Server drysset med urter (du kan krydre med en skje rømme eller yoghurt). For de som følger streng faste, tilberedes suppen i vegetabilsk buljong (du trenger heller ikke krydre med rømme). Denne retten er god fordi den tilberedes veldig raskt, men tilfredsstillende og sunn for kroppen.
- Soya-ostesalat.For denne retten må du ta en fastere tofu, tettere, uten overflødig vann. Egentlig ligner salaten med soyaost eksternt "gresk", men i stedet for en gjæret melkeprodukt, bruker vi et soyaprodukt. Vi tar noen få faste friske tomater og hakker dem grovt. Skrell deretter løk og paprika og skjær i halve ringer. Skjær tofu i terninger. Skjær pitted oliven i skiver. Tilsett basilikumblader, salt og pepper, bland forsiktig og smak til med olivenolje og sitronsaft. Salaten viser seg å være veldig lik den klassiske både i smak og utseende. Det er veldig næringsrikt og perfekt for ethvert festbord. God appetitt, alle sammen!
