Mange erfarne hobbysportører kan ikkesvar på spørsmålet om hva som er rumpebiff. Det vil si at alle vet med sikkerhet at dette er en kjøttrett; det er godt mulig at den til og med blir elsket og tilberedt ganske ofte. Imidlertid er det "offisielle" navnet ukjent for kokkene. I mellomtiden gjør metoden for tilberedning av maten det mulig å tilberede kjøtt på den mest naturlige måten, med et minimum av ekstra ingredienser. Og deilig!
Kulinarisk alfabet: hva er rumpebiff
Hva er ikke forvekslet med rumpebiff:og med stekt storfekjøtt, og med biff, og til og med koteletter. Imidlertid er dette alle helt forskjellige retter. Kort sagt, panert hakking i brødsmuler er hva biffen er. Og i motsetning til en biff, til og med i de strenge klassikerne, trenger den ikke å være laget av storfekjøtt: oppfinnerne av oppskriften, britene, tillot i utgangspunktet bruk av svinekjøtt, kylling og til og med fisk i sin forberedelse.
Rumbiff skilles fra stekt storfekjøtt av tykkelsen på bitene -for det første skal de være mye tykkere. Dessuten blir ikke det tradisjonelle stekbiffet banket og bakt, og rumpebiffen blir stekt etter å ha blitt bearbeidet med en hammer eller en slikkepott. Det er riktignok innbyggerne i Foggy Albion (og de vet nok bedre enn andre hva rumpebiff er) i noen oppskrifter bringer kjøttet "til tankene" i ovnen, men først etter steking.
Klassisk rumpebiff
Matlaging er faktisk ganskeukomplisert, og parabolen vil vise seg å være veldig øm hvis du velger riktig kjøtt og gjetter med steketid. Når du tilbereder storfekjøtt av oksekjøtt, må du ta indrefilet eller halsdel for det - der er kjøttet mer mørt, med optimal mengde fett. Et stykke er kuttet med plater halvannen centimeter tykke, de er lett, uten mye iver, slått av med en trehaller (helst gjennom klamfilm for ikke å løsne). Is piskes i boller - et egg med salt og en skje med melk. Hver plate dyppes i den, rulles deretter i brødsmuler og stekes på begge sider til de er gyldenbrune.
Funksjoner ved den kulinariske prosessen:
- Smeltet smør brukes. Du kan ta svinekjøttfett. På solsikke viser rumpebiff seg å være tøffere.
- Hvis du ikke er sikker på at biffen blir myk, kan du forhåndsmarinere den eller kle den med sennep og la den stå i et par timer.
- Rom biff anses som klar, uten problemerpiercing og utskillelse av klar juice. Hvis blodet ikke lenger kommer ut, men kjøttet er tørt, kan du sende det til ovnen i et kvarter og plasser en beholder med vann i bunnen.
Ved servering helles retten med smeltet smør. Og det er bedre å spre det på oppvarmede plater.
Rumpebiff med svisker
Hva som er bra med denne retten - den gir nokstort rom for kulinarisk fantasi. Vi foreslår at du tilbereder en original rumpebiff, hvis oppskrift inkluderer en ganske uventet komponent - tørket frukt. Halvannet kilo storfekjøtt kuttes som beskrevet over, rullet inn pudding og stekt raskt - til en skorpe, men ikke før det er kokt. Late slår kanskje ikke engang platene - takket være ytterligere manipulasjoner vil kjøttet vise seg å være mørt uansett. To hundre gram pitte svisker dampes på forhånd med kokende vann i fem minutter, hvoretter de tørkes. Kjøttskivene legges i en ildfast form i ett lag. Svisker sitter fast mellom seg. I en stekepanne med oksejuice tillates det sirkler på 3-4 gulrøtter og legges på toppen av kjøttet. Deretter til de er gjennomsiktige, blir ringene til tre løk stekt og fordelt over gulrøttene. Formen helles med et glass buljong - og inn i ovnen i to timer. Slik rumpebiff (foto i artikkelen) vil helt sikkert bli en signatur og favorittrett i familien din.
Sennepsskorpe
For å få det tiltenkte resultatet fraObligatoriske prosedyrer utelukker panering av kjøtt i brødsmuler. Men det vil ikke stå uten deilige "klær"! For henne, slip et halvt glass solsikkefrø - du kan rå, du kan steke, det spiller ingen rolle, så lenge de er skrellet. To spiseskjeer sterk sennep blandes med to eggeplommer, salt, pepper, paprika og frø. Hver tilberedt biff blir raskt brunet over høy varme og overført til en bakeplate dekket med folie. Kjøttet dekkes sjenerøst med den tilberedte pastaen og settes i ovnen i omtrent fem minutter. Slik biff kan bli en ekte dekorasjon selv for et feriebord!
