For å tilberede en rekke desserter,det er nok å kjøpe en moderne automatisk maskin - en fryser for myk is. Den elter, oksygenerer og fryser samtidig den ferdige godbitblandingen. For fagfolk på kjøkkenet er det en uunnværlig ting, uten hvilken arbeidet til konditorer er ubehagelig.
Operasjonsprinsipp
Maskinen inneholder en sylinder for kjøling, innvendigsom enheten for piskeprodukter er plassert. Når den kommer inn i avkjølingsavdelingen, får blandingen en temperatur på -7 grader. På dette tidspunktet fryser is på overflaten, som kuttes og knuses med en spesiell enhet, hvoretter blandingen mottar dobbelt volum.
På slutten av alle prosedyrer kan en cocktail eller gelato værebruk. Om nødvendig kan ferdige desserter oppbevares i salgsautomaten i opptil 48 timer. Frysere lager en myk dessert eller vekt; ved lossing har produktet et kjegleformet eller pyramideformet utseende.
Kjennetegn på maskiner
Frysere er utstyrt med rom for oppbevaring av blandingen,design for frysing, kjøling av produkter - ytelsen er høy. Den rektangulære maskinen har tilstrekkelige dimensjoner. Enhetene kan utstyres med en pumpe og pasteuriseringsfunksjon.
Typer ytelse for gelatoautomater
Myke iskrem fryser er ofte bruktpå salgssteder av ferdige desserter. Frysere for å lage cocktailer brukes på salgssteder for melkedrikker. Driften av maskinen og dens funksjoner er avhengig av produsenten; noen maskiner er utstyrt med en mikser og beholdere for sirup, som automatisk blandes inn i cocktailen. Noen enheter har en manuell mating av den ferdige blandingen, og sirupen tilsettes direkte av selgeren. Denne enheten tillater bruk av sirup av forskjellige smaker.
Fryser for produksjon av myk is har funksjonen til å lage en enkel gelato og dispenseredessert med to smaker (for eksempel banan og jordbær samtidig). Du kan også lage gelato med en blandet smak, som innebærer en sammensetning av to deler i forskjellige farger.
Frysere for produksjon av hard gelato
En slik automat gjør det vanlige vanskeligiskrem. Den ferdige produktblandingen legges i en spesiell beholder, som deretter plasseres i et vitrineskap eller kjøleskap med lav temperatur og avkjøles videre. Etter det kjøper iselskere baller direkte fra beholderne som leverandørene danner.
Kombinasjonsmaskinen er en myk iskremog cocktailer. En slik automatisk maskin har høy produktivitet, og mange modeller er utstyrt med en pasteurisering. Når du lager en cocktail med en spesiell maskin, viser det seg å være luftig og tykk, mens den har en uforglemmelig smak.
Anbefalinger ved valg av enhet
Kvaliteten på fryseren påvirkes av krafteninnebygd kjøleskap, sylindervolum og pumpeutstyr. Med lav produktivitet kan det oppstå funksjonsfeil og forstyrrelser i arbeidsflyten, for eksempel vil isen bli frossen eller omvendt ikke frossen.
Pumpen er en integrert del av enheten, takket væresom gelato viser seg å være luftig og kremaktig. Med denne enheten blir iskrem overskredet fra åtti til hundre prosent, i fravær av en pumpe vil dette tallet bare være seksti prosent.
For drift av maskinen av høy kvalitet er systemet viktigkjøling, da det innebygde kjøleskapet genererer en enorm mengde varme. Fryseren kan avkjøles med luft eller vann. Det første alternativet brukes vanligvis i enheter med minimumskapasitet, den andre metoden brukes ved kjøling av kraftige maskiner.
Mange frysemodeller er utstyrt med sylindere.Med to sylindere kan flere typer melke dessert produseres. Det finnes modeller av maskiner som utfører pasteurisering. Denne funksjonen lar deg varme blandingen opp til hundre grader, noe som ikke ødelegger sammensetningen av proteinmolekyler. Dette etterfølges av en rask avkjøling til fire grader. Denne funksjonen forbedrer dessertens biologiske sammensetning, pasteurisering har en positiv effekt på smaken på grunn av fullstendig oppløsning av produktene. Hovedtrekk ved en slik maskin er at maskinen ikke skal vaskes mer enn en gang annenhver uke.
Starfood
Ny på gelato -maskinmarkedeter en fryser for Starfood softis. Denne typen dessert tilberedes fra en tørr blanding fortynnet i kald melk, deretter piskes den med en fryser, mettet med oksygen og etter femten minutter oppnås en unik dessert.
Overskridelsen av gelato er tretti tilførti prosent. Denne modellen av maskinen er utstyrt med en frysesylinder, en kapasitet på 1,2 liter, et kammer for lagring av en blanding av fem og en halv liter, elektronisk kontroll. Enheten har funksjonen til lagring av produkter over natten og kjøling av blandingen i kammeret.
Fryseren for myk is er utstyrt med to sylindere, har ikke pumpe. Denne maskinen kan produsere to typer meieri -desserter.
Produktiviteten til maskinen handler omseksten kilo i timen. Denne typen enhet har også en lagringsfunksjon over natten. Den gjenværende gelatoen lagres over natten, og neste dag kan den trygt selges uten tap av kvalitet.
Hjemmelaget is
På en solrik sommerdag, guttas favorittdelikatesse- iskrem. Voksne elsker også kald dessert. Kul gelato er spesielt æret i tette byer når du vil nyte friskheten. I en hvilken som helst kafé eller restaurant kan du finne avkjølende melkedrikker, iskrem for enhver smak, sorbenter og mye mer på menyen.
Serveringsselskaper påved fremstilling av desserter brukes en produksjonsfryser for myk is. Profesjonelt utstyr Nemox gir raskt arbeid av høy kvalitet i bedrifter-dette er pålitelige og brukervennlige maskiner. Ved å bruke fryseren kan du tilberede forskjellige meieridesserter på veldig kort tid.
Husholdningsapparatmarkedet har lenge vært i brukpopulære maskiner for hjemmeproduksjon av gelato. Oppskrifter for å lage is i Nemox frysere er svært forskjellige, for enhver smak og kan glede selv lunefulle gourmeter.
Pistasj -is
Til dessert, ta fire eggeggeplomme, syttifem gram granulert sukker, to hundre og femti gram melk, samme mengde fløte, hundre gram pistasjenøtter og en teskje mandelekstrakt. Kostprisen på myk is fra fryseren er minimal. Kok opp vann i en kjele, tilsett pistasjnøtter og la stå et par minutter. Egg må piskes med sukker, settes i brann, hell deretter sakte i melk og pisk blandingen, kok opp. Når vaniljesausen er avkjølt, rør inn fløte, nøtter og mandelekstrakt. Hell den resulterende blandingen i en Nemox iskrem og la den avkjøles i tjue minutter.
Den myke isoppskriften for fryseren forutsetter bruk av bare naturlige produkter av høy kvalitet - dette vil bidra til å lage unike meieri -desserter.
Praline
Ta hundre gram sukker, like mye kaldtvann og hundre og femti gram myke mandler eller nøtter. Hell sukker i en gryte med dobbelt bunn og tilsett vann, rør hele tiden, kok opp slik at sukkeret blir til sirup. Slå deretter på oppvarmingen av pannen mer. Uten å forstyrre, vent til sirupen blir brun, tilsett mandler og hell den resulterende karamellen på ferdig tilberedt, smurt folie.
Når blandingen er avkjølt, hell den i en blender oghugge grundig. Sett til side en spiseskje karamell, eller såkalt praline, og bland resten med iskrem fem minutter før den er ferdig stekt. Etter avsluttet kjøling kan du dekorere den ferdige desserten med pralinéen din.
Gelato med rosiner
For å tilberede denne desserten må du ta hundre gram sukker, fire eggeplommer, to hundre og femti gram melk og samme mengde fløte, femti gram rosiner og femti gram rom.
Før du lager iskrem, rosinerbør dynkes i rom (best hvis den får stå hele natten). Lag en vaniljesaus i en bolle: bland eggeplommer og sukker, sett på brannen, elt godt og tilsett melk litt, kok opp alt. Etter at kremen er avkjølt, bland den med rosiner og hell i en ismaskin, avkjøl i tjue minutter.
Frysere for myke ispriser er forskjelligeavhengig av produsenten, maskinens utstyr og dets funksjoner. Prispolitikken avhenger også av utstyrets formål. For industriell produksjon har iskremfrysere en høyere pris enn ismaskiner til hjemmebruk. Så kostnaden for enheter som brukes i hjemmet starter fra 25 tusen rubler, industrielle enheter koster fra 90 tusen og mer.
